現在的人越來越重視養生，營養師們也一直大力宣傳全麥食品的好處，你在任何一家烘焙店，都能找到全麥麵包。

但問題是，全麥麵包真的如宣傳的那樣健康嗎？

對於需要遵循低GI原則的多囊女生來說，我要為大家掃清盲點。

PS：低GI特指某種高澱粉食物的碳水消化吸收速度，GI越高越容易刺激胰島β細胞釋放胰島素，進而刺激卵巢和腎上腺分泌雄激素。

​1.全麥不是決定GI的關鍵因素

我們都知道全麥食品的營養比精米白麵要全面，而且纖維素含量也更高，許多人就會想當然地以為全麥食品的GI更低。

然而當我仔細查看了2487種食物的GI表後才發現，原來全麥麵包、即便是貨真價實的全麥麵包，也不見得是低GI的。

下面我摘錄了一些資料，看完後會恍然大悟。

你沒有看錯，有10個研究的平均測值顯示全麥小麥麵包的GI高達74，這和普通的小麥麵包相比，只是五十步笑百步。

反而有些普通小麥麵包搭配特殊工藝，就能做到低GI，比方說用酸麵糰來發酵或者縮短髮酵時間，甚至新增水解瓜爾豆膠。

​2.影響麵包GI的真相

如果你很想吃麵包，必須記住下面的5條原則。

1. 以麥仁或高纖維大麥粉為主料的麵包GI較低。

2. 至少含有50%蕎麥粉或黑麥粉的麵包GI較低。

3. 低溫烘培的麵包比常溫烘培的麵包GI較低。

4. 向麵粉中新增水解瓜爾豆膠可以降低麵包GI。

5. 酸麵糰是一種傳統發酵劑，它含有酵母和乳酸菌，這種自然發酵的方式有助於分解植酸成肌醇，這種麵包的GI較低。

不知道你吃沒吃過正宗的歐包，那種硬邦邦又帶點酸味的口感，不是每個國人都能啃得下的，但這才是真正的低GI。

​3.瓜爾豆膠是什麼

在過去三個月裡我一直在準備這款神奇纖維，但最終因為法規和資本問題而暫時擱置，我內心是真心向你推薦這款纖維。

聽好了，部分水解瓜爾豆膠目前有大量的臨床證據，顯示他可以雙向調節便祕和腹瀉，並且還獲得了低發漫認證，不會引起脹氣。

我找少部分人做了一下測試，有人反饋這可以讓每天的大便都變成香蕉，而且輕鬆不費勁，滑滑的就出來了。

與此同時，把部分水解瓜爾豆膠與麵粉或大米同煮，可以減緩澱粉的升糖指數，調節血脂和膽固醇。

我知道你很想買來吃，但這款產品國內都買不到的，我之前用託關係從日本帶回來的，所以日後有機會再介紹它吧。

​4.怎麼挑選低GI麵包

這暫時還是一個無解的話題，因為我們永遠都不知道烘焙店提供的產品實際上採用了哪些原料，而它又是如何被加工製造出來的。

這裡我只能給你提供一些思路和原則，那就是黑麥、蕎麥和大麥麵包通常比小麥麵包的GI更低，而偏硬的歐包以及低溫烘培的也更好。

你別說，為了麵包GI這事啊，其實國家也操碎了心。

就在今年6月份，國家衛生健康委員會才釋出了一份關於《食物血糖生成指數測定方法》的行業標準。

這份標準的出臺意味著食品企業可以為產品GI跑個分，這樣肯定會鼓勵那些優秀的企業起帶頭作用。

也就是說，未來你有機會在食品外包裝上看到產品的升糖指數GI。

想想還有點小激動呢，這樣大家就不用再問我這個能不能吃，那個能不能吃了……