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現在的人越來越重視養生,營養師們也一直大力宣傳全麥食品的好處,你在任何一家烘焙店,都能找到全麥麵包。

但問題是,全麥麵包真的如宣傳的那樣健康嗎?

對於需要遵循低GI原則的多囊女生來說,我要為大家掃清盲點。

PS:低GI特指某種高澱粉食物的碳水消化吸收速度,GI越高越容易刺激胰島β細胞釋放胰島素,進而刺激卵巢和腎上腺分泌雄激素。

​1.全麥不是決定GI的關鍵因素

我們都知道全麥食品的營養比精米白麵要全面,而且纖維素含量也更高,許多人就會想當然地以為全麥食品的GI更低。

然而當我仔細查看了2487種食物的GI表後才發現,原來全麥麵包、即便是貨真價實的全麥麵包,也不見得是低GI的。

下面我摘錄了一些資料,看完後會恍然大悟。

你沒有看錯,有10個研究的平均測值顯示全麥小麥麵包的GI高達74,這和普通的小麥麵包相比,只是五十步笑百步。

反而有些普通小麥麵包搭配特殊工藝,就能做到低GI,比方說用酸麵糰來發酵或者縮短髮酵時間,甚至新增水解瓜爾豆膠。

​2.影響麵包GI的真相

如果你很想吃麵包,必須記住下面的5條原則。

1. 以麥仁或高纖維大麥粉為主料的麵包GI較低。

2. 至少含有50%蕎麥粉或黑麥粉的麵包GI較低。

3. 低溫烘培的麵包比常溫烘培的麵包GI較低。

4. 向麵粉中新增水解瓜爾豆膠可以降低麵包GI。

5. 酸麵糰是一種傳統發酵劑,它含有酵母和乳酸菌,這種自然發酵的方式有助於分解植酸成肌醇,這種麵包的GI較低。

不知道你吃沒吃過正宗的歐包,那種硬邦邦又帶點酸味的口感,不是每個國人都能啃得下的,但這才是真正的低GI。

​3.瓜爾豆膠是什麼

在過去三個月裡我一直在準備這款神奇纖維,但最終因為法規和資本問題而暫時擱置,我內心是真心向你推薦這款纖維。

聽好了,部分水解瓜爾豆膠目前有大量的臨床證據,顯示他可以雙向調節便祕和腹瀉,並且還獲得了低發漫認證,不會引起脹氣。

我找少部分人做了一下測試,有人反饋這可以讓每天的大便都變成香蕉,而且輕鬆不費勁,滑滑的就出來了。

與此同時,把部分水解瓜爾豆膠與麵粉或大米同煮,可以減緩澱粉的升糖指數,調節血脂和膽固醇。

我知道你很想買來吃,但這款產品國內都買不到的,我之前用託關係從日本帶回來的,所以日後有機會再介紹它吧。

​4.怎麼挑選低GI麵包

這暫時還是一個無解的話題,因為我們永遠都不知道烘焙店提供的產品實際上採用了哪些原料,而它又是如何被加工製造出來的。

這裡我只能給你提供一些思路和原則,那就是黑麥、蕎麥和大麥麵包通常比小麥麵包的GI更低,而偏硬的歐包以及低溫烘培的也更好。

你別說,為了麵包GI這事啊,其實國家也操碎了心。

就在今年6月份,國家衛生健康委員會才釋出了一份關於《食物血糖生成指數測定方法》的行業標準。

這份標準的出臺意味著食品企業可以為產品GI跑個分,這樣肯定會鼓勵那些優秀的企業起帶頭作用。

也就是說,未來你有機會在食品外包裝上看到產品的升糖指數GI。

想想還有點小激動呢,這樣大家就不用再問我這個能不能吃,那個能不能吃了……

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