最近天氣是越來越冷了，北京的晝夜溫差有10~15℃的之大，早晚出門要是不備件小外套，第二天準感冒。

除了用衣服來抵禦寒冷，暖暖還有一個秋冬暖身祕訣，那就是喝湯粥，驅寒意。

今年上半年，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文巨集的一句“早上不許吃粥！”上了熱門。

其實，這個“不許吃粥”沒有那麼絕對，後續張文巨集迴應：單純的白粥，營養成分太單一，要注意搭配其他食物一起吃，才能保證營養均衡。

暖暖也這麼覺得，現在各家條件好了，飲食方面更要注重營養均衡，光喝白粥、吃鹹菜哪能跟上營養呢？像暖暖家上有六旬老人下有小學孩童，讓家人能早餐吃得好，太重要了！

不是所有的粥都適合當早餐

1、注意配餐搭配：白粥可以吃，不過也要搭配得有營養，可不能就著豆腐乳、鹹菜、醬瓜當早餐吃，這樣吃營養單一，而且鈉含量還超標，對身體可沒啥好處。建議可以搭配一些新鮮蔬菜、雞蛋、肉。

2、少糖少鹽不放鹼：多放糖或鹽，都是不利於身體健康的，吃得清淡些最好。有些粥店，為了加快熬粥的速度，會在煮粥的時候放鹼，這樣一來會破壞B族維生素，營養方面就打折扣了。

3、多吃粗糧粥：白粥的營養比較單一，但加入燕麥、各種豆子、糙米這些粗糧後，就好多了。中國膳食指南（2016版）建議：每天吃夠全谷和雜豆類食物50~150克，把它們煮進粥裡，好吃又營養。

煮出營養粥的小訣竅

煮粥嘛，把水和米放鍋裡煮就成了，看著簡單，要做的好，這竅門也不少。

1、米和水的比例。

煮粥最好一次性把水加夠，中途加水會讓粥水分離，吃起來口感不夠綿密。

每個人對粥的濃厚程度喜愛不一，這裡有個竅門：

喜歡稠一點：1杯米配11杯水

喜歡稀一點：1杯米配14杯水

2、加快煮粥時間

每次煮粥，沒個一小時可下不來，咱可以在煮粥前，把米先用冷水浸泡半小時以上，讓米提前吸飽水膨脹開，這樣熬煮起來既可以節省時間，又能讓口感更厚實。

也可以提前把所有食材放進電飯煲，一鍵燉煮，解放雙手。

3、水開下鍋不糊鍋

平常咱家裡煮粥，多半是冷水、米統統倒進鍋裡煮，暖暖告訴您，水開再下米煮會更好：不容易糊鍋而且煮粥更省時間。

在暖暖家，秋冬早餐裡出現頻率最高的就是【豆漿粥】，配料可不是單單隻有豆漿和米。

銀耳富含各種氨基酸，糯米、大米有著咱們人體每日所需的碳水化合物、豆漿是滿滿的蛋白質、羅漢果又有止咳潤肺的功效，再佐以葡萄乾、冰糖調味，種類豐富，營養滿分！這一碗喝下去，暖暖的，舒心。

豆漿煮粥也不是什麼新奇的吃法，在南京有一道著名小吃“美齡粥”，相傳是宋美齡（106歲高壽）最愛的一道主食。

能成為宋美齡的心頭好，一定不簡單，來一起看看暖暖家的大廚做法吧。（文章末尾有大米防蟲小技巧）

快手豆漿粥

食材

糯米 / 大米 / 羅漢果 / 豆漿

銀耳 / 冰糖 / 葡萄乾

做法

處理食材：糯米、大米提前浸泡2小時，銀耳泡發，羅漢果殼和果肉分離，果肉放水裡浸泡10分鐘備用。

大廚竅門：糯米和大米的比例是3：2，，提前浸泡可以縮短熬粥的時間；羅漢果的殼不要扔留著備用。

煮豆漿：砂鍋中倒一點清水，再倒入豆漿、羅漢果殼，煮沸後撈出羅漢果殼。

大廚竅門：直接熬豆漿容易糊鍋。

煲粥：轉中火倒入浸泡好的兩種米，再轉小火蓋上蓋子留條縫煲15分鐘左右。

大廚竅門：水開後放米，不容易糊鍋；煮粥的時候，蓋子留條縫可以防止溢鍋。

放佐料：煲好的粥裡倒入泡羅漢果肉的水攪勻，再加入銀耳、少許冰糖不停攪拌；出鍋前撒上葡萄乾，完成。

最終成品

暖暖在這裡插播一條“大米防蟲小技巧”。

大蒜或花椒用紗布包好，放幾個在米袋、米桶中。有研究發現：大蒜素和花椒中，有一些植物精油類物質，對大米蛀蟲有滅殺作用。