上次我們在青少年的健康飲食中提到了早餐的問題，不知道有沒有引起大家重視，養成良好的早餐習慣呢？這一次呢，我們想講講一種“壞”的脂肪酸——反式脂肪酸。

那反式脂肪酸和青少年有什麼聯絡呢？我們首先來看看哪些食物中含有這個物質。中國營養學會理事長楊月欣教授提到，油炸食品、快餐、泡麵、薯片、炸薯條、餅乾、烘焙食品等等，都含有反式脂肪酸。而恰恰這些，正是青少年熱衷的食物。

為什麼我們將反式脂肪酸認作是“壞”的脂肪酸呢?賈永輝教授在他的《反式脂肪酸的危害研究》中提到，反式脂肪酸在體內的代謝時間非常長，自然容易在體內積累，並且影響機體的免疫功能，也可能會導致心腦血管疾病，動脈粥樣硬化以及生殖系統，內分泌系統的紊亂，高血脂，高血壓，糖尿病，肥胖等問題也會產生。

那就會有同學問，如何避免反式脂肪酸的攝入呢。其實很多食物都含有反式脂肪酸，想要避免反式脂肪酸的攝入幾乎是不可能的，但是我們可以通過合理飲食，控制它的攝入量。世界衛生組織建議，按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡計，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。這裡我們可以一起看下一項由央視《生活圈》做過一項常見食品的反式脂肪酸含量檢測，結果如下：

樣品反式脂肪酸含量

油炸雞翅：0.039g/100g

人造奶油麵包：0.032g/100g

油條：0.030g/100g

人造奶油：0.7g/100g

植物調和油：0.52g/100g

配合上面這些資料，我們自己在日常飲食中適當注意就可以了。此外，我們在商場購買東西時候，我們也可以看一下產品標籤上的營養成分表，參考一下其反式脂肪酸的含量。但並不是標註0，就表示這個產品沒有反式脂肪酸了，因為中國國家標準規定：當其含量≤0.3g每100g或每100ml時，標註0。我們也應該注意要適量食用。

另外，楊月欣教授也提到，高溫加熱也會使植物油脂肪酸異化成反式脂肪酸。所以在炒菜時候儘量避免溫度過高，當然了，一些油炸等外賣食品，反覆使用的油，也會產生更高含量的反式脂肪酸。

通過這次的對反式脂肪酸的介紹，各位同學是不是更加註重自己的飲食結構了呢？這次也提到了關於反式脂肪酸在產品標籤上的辨識方法，大家可以教一教身邊的夥伴。我們也會持續傳播健康的飲食常識，逐漸為大家培養一個良好的飲食觀念。

參考資料：

1.楊月欣 《反式脂肪酸》 健康管理 中國營養學會理事長

2.賈永輝 《反式脂肪酸的危害》 科技與生活 吉林工商學院

3.衛生部 《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050－2011）