原生蜂蜜就是我們所說的原蜜，沒有被商業加工過的蜜，這種蜜的微量元素及營養價值會更高，口感也比較好，它的香味也是比較純下，是跟花的香味是一致的。 以下所講關於蜂蜜的營養價值都是基於原蜜的特性去分析的。如有異議，歡迎指正。

蜂蜜中含有的維生素，主要是B族維生素、維生素C等。硫磺素（維生素B1）能預防腳氣病，B2缺乏會得口角炎，維生素C缺乏會引起壞血癥，B6缺乏，就會出現貧血和淋巴組織萎縮就會停止生長。泛酸B5）、葉酸（BC）、煙酸（PP）等缺乏，都會引起相應的疾病、蜂蜜中含有多種維生素。雖然含量不高，但它在人體代謝過程中起到了非常重要的作用。

蜂蜜中含有多種酸，其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的複雜性、由於蜂蜜中含有高濃度的果糖，甜度掩蓋了它的酸味。

蜂蜜的酸味濃、淡。可以鑑別蜂蜜有無發酵或摻假、根據蜂蜜的酸度，可以作為衡量其品質的優劣。正常蜂蜜的酸度在3以下，絕不超過4。

蜂蜜中也含有氨基酸、蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、組氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸等，某些蜂蜜中還含有胱氨酸。

蜂蜜中還有其他成分，如芳香物、膠體物質等、不同的單花蜜具有不同的顏色、香氣和味道，就是因為它含有不同的芳香性成分。芳香性的物質主要是醇和醇的衍生物——醛、酮及其相應的酯。蜂蜜的成熟過程中通過發酵作用形成、一般說來，蜂蜜的香味與花的香味是一致的。

純正優質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體味甜，具有較濃郁的香味、品質較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味、溫度低於10℃以下或放置時間過長，容易轉變為不同程度的結晶、蜜源種類不同，它們所表現的物理性狀也有差別。