秋天這個季節

遍地金黃，秋高氣爽

可以說是食安君最愛的季節了

何況這個季節還有

又甜又糯又水靈的大柿子

簡直是秋天

最可愛的水果了

但正當食安君吃得起勁兒的時候

卻聽到了這樣的聲音——

柿子和螃蟹一起吃會中毒？

柿子和優酪乳一起吃會得胃結石？

好好的水果不當，你咋那麼多禁忌啊……

但是有些柿子吃起來，確實發澀

難道真的有中毒風險？

今天就一起來看看

吃柿子到底是不是在拿生命冒險

首先，柿子本身就是一種不易消化的食物

柿子為什麼不易消化？

柿子中富含鞣酸（單寧酸），尤其是未成熟的柿子中，含量非常高，這也就是不熟的柿子會發澀的原因。

鞣酸，有一個特性是可以使蛋白質凝固。

假設人體一次性攝入大量鞣酸（可以滿足相關反應發生的量），那在胃部特殊的環境下（胃酸），胃中的蛋白質就會和這些鞣酸相互作用。

這樣一來就會破壞蛋白質分子的“三級結構”，這種三級結構決定了蛋白質的活性。

最終形成不能溶解的沉澱，因此就會影響胃部的正常工作。

正因為如此，才會出現諸如柿子+優酪乳會胃結石、柿子+螃蟹會中毒的說法，下面我們分別分析一下。

柿子+優酪乳會胃結石

網傳的解釋是——

柿子中富含鞣酸，而優酪乳富含蛋白質。

首先，同食後，鞣酸+蛋白質會生成一種不溶於胃酸的沉澱物質；

其次，鞣酸會使胃中的酶類失活，影響消化能力，嚴重者甚至會出現胃結石、死亡。

但事實是——

柿子+優酪乳，鞣酸+蛋白質，不會形成“毒素”，只是會有點沉澱，吃多了不好消化而已。

而且需要考慮劑量問題。

以平常吃的柿子+優酪乳的量來看，也不至於出現消化不良；即使消化不良，只要稍微調整下飲食，就會恢復狀態，根本不會出現言論中“結石、身亡”等問題。

所以，“柿子＋優酪乳＝結石/死亡”屬於謠言。

除了優酪乳，一直以來

網上就有

“柿子不可以和螃蟹一起吃，不然會中毒”的說法

那麼，柿子和螃蟹一起吃真的會中毒嗎？

柿子＋螃蟹＝毒藥

網路傳言中的原理主要是：柿子當中含有維生素C（具有還原性），螃蟹屬於甲殼類生物，其中含有五價砷元素，當兩者一同食用之後，維生素C就會將五價砷元素還原為三價的砷化物（三氧化二砷），這種物質也就是大家所熟知的“砒霜”，是一種劇毒物質。

但事實是——

柿子中的維生素C將螃蟹當中的五價砷轉化為三價砷本身只存在理論上的可能，一般情況下只可能在實驗室中完成，實驗條件非常苛刻。

任何實驗想要完成都需要實驗條件，這其中包括實驗反應物的“劑量”和外界實驗條件，對於這個反應亦是如此。比如，按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克（最大值）的無機砷來計算分析，想要讓這些砷元素全部被維生素C還原成砒霜（三價砷），理論上需要“一次性”攝入“超過100公斤”的螃蟹，才“有可能”會發生中毒反應。

關於“柿子＋螃蟹＝中毒”的說法並不靠譜，請不要相信。

但是，對於一些特殊人群來說，不合理進食柿子很可能會給胃部帶來威脅。

對於胃容積較小、本身存在消化不良的、胃酸分泌過多或者過少的、胃排空減慢的人群要注意。同時，糖尿病晚期或者存在腎功能受損的、之前做過胃部手術、存在腸易激綜合症等腸道疾病的人群也要謹慎食用柿子。

柿子應該怎麼吃才健康？

1、限量

柿子中的鞣酸物質，確實容易給胃腸增加負擔，所以吃柿子一天最好不要超過兩個。

2、不空腹

空腹食用柿子，當柿子中的鞣酸和胃酸相遇之後，無疑會增加胃中的酸度，從而就會增加對於胃黏膜的刺激。為了減少對於胃腸的刺激，也為了腸胃不受“打擾”，請不要空腹食用柿子，飯後半小時食用最為靠譜。

3、吃成熟的柿子

柿子皮、沒有成熟的柿子鞣酸含量較高，所以最好選擇吃成熟的柿子，或者吃之前削皮。

4、吃完漱口

柿子之所以很誘人，是因為其中含有較多的糖類物質，當糖類物質遇上鞣酸之後，很容易損傷我們的牙齒，時間一長容易形成齲齒。所以，為了牙齒健康，吃完柿子之後先“漱漱口、刷刷牙”。

柿子本無過

只不過因為它含有較多鞣酸

所以容易被誤解

無論是優酪乳還是螃蟹

一同食用都不會中毒

不需要糾結

該吃吃該喝喝