膳食的調味是為獲得良好的口感，以滿足用膳者對美味的追求。藥膳食療菜餚的調味與其他菜餚的調味有所區別。藥膳食療菜餚是以防病、保健、延緩衰老為主要目的，除可口外，必須要儘可能地保持原有的療效。古人云："味有出於天賦者，有成於人為者。天之所賦者，谷蔬菜果，自然沖和之葉，有食之補陰之功。此《內經》所謂味也。人之所為者，皆烹飪調和偏厚之味，有致疾伐命之毒。"藥膳食療主張用自然味道以療疾，反對用過多的調味品改變食物本味。就烹飪中使用的調味品而言，其本身就可歸屬於中藥範疇，具有相應的性味功能，大多是辛溫之品，如花椒、胡椒、乾薑、桂皮等，對寒涼性的病證使用有較好的療效，溫熱性的病證就另當別論了。

一般而言，各種藥膳原料經烹調後都具有其自身的鮮美口味，應儘量保持藥膳的原汁原味。但有不少食物雖有很好的療效，但腥之味較重，如羊肉、牛鞭等，可用一定量的調味品以掩避異味，使人們樂於食用。如青藤根燉羊肉不僅去羶後美味，還可以補脾健胃，益氣溫中。該藥膳需青藤根100克，羊肉750克，另需調料鹽、料酒、薑母、生抽、花生油各適量。

具體烹調方法如下：

1 青藤根洗淨煎湯待用。

2 羊肉切塊焯水洗淨待用。

3 炒鍋燒至五成熱，倒入花生油，加少許姜、鹽煸香，放入羊肉，加酒、生抽煸炒，然後倒入草湯，中火燜燒至熟爛調味即可。

藥膳菜餚應根據具體情況而選擇調味方法。用於"陰證"的菜品，調味多清淡，某些情況下，適當加入花椒、八角、茴香等辛溫調味品，能調和養陰之品的滋潤之性。用於"陽證"的菜品比前者可適當濃厚。有時在溫陽菜品中加入青筍、黃瓜、絲瓜等甘涼滋潤之品，可以緩解溫熱藥食的燥熱之性。如五花肉鴛鴦面可以降血脂、澀腸固脫、治瀉痢脫肛及痔瘡。鴛鴦面所需食材：鴛鴦果面500克、五花肉100克，調料：鹽、花生油、薑母、黃酒、蔥白各適量。

具體烹調方法如下：