很多人將“隔夜菜”和“致癌”、“亞硝酸鹽”、“有毒”這些詞彙基本劃上了等號，為什麼我們的父輩勤儉持家時沒少吃“隔夜菜”為什麼沒事呢？其實這個事情要辨證來看待。

其實大家之所以恐懼隔夜菜是因為隔夜菜容易滋生細菌和亞硝酸鹽，食用會導致食物中毒和致癌，但是現代家庭生活中因為冰箱的普遍存在，大大降低了這些風險，有很多的食物即使是隔夜了，還是可以食用的，比如以下幾種：

1、肉類，肉類食物因大多都含有較多的脂肪，在製作的過程中，部分的脂肪會因為高溫被煉化出來，但是低溫冷卻之後往往呈現固態，所以肉類食物在放進冰箱之後會自動凝結，保護食物不易腐敗，即使隔夜也可以食用；

2、瓜果類蔬菜，在蔬菜中亞硝酸鹽含量往往呈現出一個規律，莖葉類硝酸鹽含量＞根莖類和花菜類＞瓜類蔬菜，在所有的蔬菜中瓜果類蔬菜中所含有的亞硝酸鹽含量非常低，所以瓜果類蔬菜即使是第二天繼續食用問題也不大；

3、滷菜製品，因為很多滷菜製品在滷製過程中已經經過了包括醃製且蒸煮過程中高溫充分消毒，新增的香料也有一定的防止腐敗的功能，所以在冰箱中冷藏隔夜食用問題不大；

1、隔夜的菜，即使容易儲存但是也不應時間過長，最好不要超過兩天；

2、隔夜菜應該使用乾淨的帶蓋容器封裝，儘量減少與空氣的接觸；

3、各類隔夜食物分開儲存，避免交叉感染滋生細菌和微生物；

4、食用各類隔夜食物時，應該充分加熱，食物至少要加熱至100℃三分鐘，建議可以食用微波爐加熱，方便控制時間和溫度。