炎熱夏季，人們的胃腸道消化能力減弱；再加上出汗過多，使得體內礦物質和水跟隨著汗液流失，從而降低消化功能，所以不少人夏季喜歡喝溫熱且質地柔軟的麵條。

市場上的麵條分為好幾種，比如雜糧麵條、雞蛋麵條和雜豆麵條等，不同種類的麵條，營養價值不一樣。

不同種類的麵條有怎樣的營養價值？

1、雞蛋麵條

雞蛋麵條口感筋道，加的雞蛋越多，營養價值就越高，含有優質蛋白質、磷脂和礦物質，同時也含有類胡蘿蔔素以及脂溶性維生素等，適合每個年齡段的人群。選擇雞蛋添加量比較高的麵條，雞蛋越靠前越好，推薦高蛋白質、低鈉的麵條。

2、雜豆麵條

常見的有綠豆麵條、鷹嘴豆麵條或紅豆麵條等，能為身體提供B族維生素和膳食纖維，同時也含有蛋白質。雜豆麵條升糖指數低，能延緩餐後血糖升高，同時致敏風險低。雜豆麵條適合便秘者、肥胖或超重者、糖尿病患者等，應選擇雜豆含量高、高膳食纖維、低鈉的麵條。

3、雜糧麵條

常見的雜糧麵條有蕎麥麵條、黑米或燕麥麵條、薏米麵條等。其中含有膳食纖維、礦物質以及B族維生素，同時也含有植物化學物，能延長飽腹感。雜糧麵條適合肥胖者、便秘、三高人群，需選擇雜糧含量高、低鈉的雜糧麵條。

4、蔬菜麵條

常見的蔬菜麵條有南瓜麵條、胡蘿蔔麵條和菠菜麵條等，能提高食慾。蔬菜製作成麵條後維生素流失，B胡蘿蔔素被分解，因此蔬菜麵條的營養跟普通麵條差不多。如果食慾差，不妨選擇蔬菜麵條，能刺激食慾。

5、麥芯麵條

麥芯麵條顏色淨透，口感細膩又爽滑。不過，麥芯麵條是由精製麵粉製作而成，膳食纖維、微量元素和B族維生素含量少；選購時應選擇鈉含量低的麵條。

6、兒童麵條

兒童麵條形狀多種多樣，能提高兒童吃飯興趣，相對來說柔軟又易於咀嚼。選擇正規廠家所生產的兒童麵條，保證沒有添加防腐劑或香精等。

一碗好麵條需滿足哪些標準？

1、摻著雜糧

面中摻雜大豆粉，能增加蛋白質含量，讓麵條更加筋道。玉米麵中不僅含蛋白質和胡蘿蔔素，而且也含有維生素和核黃素；蕎麥麵也是不錯的選擇，營養價值遠遠高於麥芯面。

2、做麵條過程中少過水

麵條中含有可溶性營養素，尤其是B族維生素和鉀元素，易溶於湯中。不能把熱麵條放在涼水中衝，以免加快營養素流失。另外，相對來說燜面營養損失小，炒麵可破壞其中的維生素。

溫馨提示

製作麵條時不能光放麵條，還需搭配適量的新鮮蔬菜、動物食物等，能最大程度做到營養多樣化。值得提醒的是，即使麵條很好吃也要控制量，一般吃7~8分飽就行；對於糖尿病或高血糖患者來說，不能吃精製麵粉製作而成的麵條，以免導致血糖急劇升高。

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