經常有茶友很焦灼說，我經常喝茶，是茶葉的死忠粉，不可一日無茶，會不會導致缺鈣，我笑說，你還是不用擔心缺鈣，認真喝茶的話，還是擔心缺錢。茶約喝要求越高，喝上去容易，喝下來有點難的。那喝茶到底會不會導致鈣流失呢？我詳細解讀下喝茶的過程。

首先，鈣是什麼？

鈣享有“生命元素”之稱，人體中的鈣元素主要以晶體的形式存在於骨骼和牙齒中。

我們身體中的礦物質約佔體重的5%，鈣約佔體重的2%。身體的鈣大多分佈在骨骼和牙齒中，約佔總量的99%，其餘1%分佈在血液、細胞間液及軟組織中。

鈣的流失情況由鈣的補充、流失量及生活習慣所決定，如嗜菸酒、咖啡、茶、可樂、鹽攝入量過高，少吃肉或吃太多肉都可導致鈣的流失。

普遍認為喝茶缺鈣的原因主要跟茶葉裡的兩種物質有關——草酸和咖啡因。

先討論草酸

草酸在很多食品中都有少量存在，而在少數食品中含量很高。可可就屬於含量最高的食品之一，每100克可可中含有500毫克草酸；綠色蔬菜中的草酸含量一般很高，每100克菠菜含600毫克，大黃含500毫克，甜菜、花生、茶中也有較多的草酸。

研究結果表明各種茶葉中草酸含量差異較大，但普遍較高，茶葉中草酸含量與茶葉類別、茶葉的產地以及茶葉的品種均有關。茶葉中草酸的含量約為乾重的1%。玉露茶中的草酸含量比煎茶高。當茶湯中草酸濃度達到50mg/1時，飲用時有不開心感。

此外，茶葉經過加工，其中的草酸會隨之減少，草酸在100℃時就開始昇華消散，在飲用時還受茶水浸出率的影響，真正能夠進入腸胃的並不多，甚至難以達到與食物中鈣反應所需要的濃度。跟蔬菜的含量相比，喝茶攝入的草酸並不值得擔心。

另外草酸是與食物中的鈣反應，降低食物中的鈣的吸收利用率；再者食物的消化吸收是極為複雜的過程，在這一過程中草酸並非100%會與鈣發生反應，反而是一個極小的概率。

當然具有重度飲茶習慣的人，仍然要避免濃茶和長期飲用。（但當排出量與攝入量達到平衡的話，其實“喝茶與人體鈣吸收”的影響聯絡性普遍較小，這個與個人身體素質有比較強的關係）

說到咖啡因

咖啡鹼（caffeine）又稱為咖啡因，是茶葉生物鹼的主體物質，茶葉中含有1%～5%的咖啡因，同時還含有單寧酸、色素、纖維素等物質。

咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。過量飲（食）茶，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產生心慌、頭暈、四肢乏力等症狀，是導致“醉茶”的主要因素。咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，促進食物消化。

每天攝入300毫克的咖啡因就會導致鈣流失，比如就是喝四杯150ml咖啡就含有300ml咖啡因。

從茶葉中的咖啡鹼含量（2%~4%）及杯茶飲量（3~4g）計，一杯茶中的咖啡鹼含量均以最高量計算，也不過140mg，實際攝入量遠低於這個數。茶葉中的咖啡鹼在茶湯中是緩慢地逐漸溶出利用的，更不可能對人體產生危害因素，相反，由於咖啡鹼的化學性質，對茶多酚的抗氧化作用而言，對人體保健的抗癌防癌還具有協同作用。

茶還可以反覆沖泡，尤其是烏龍茶、黑茶、普洱等更是能沖泡十幾次，茶葉經沸水沖泡後，約有80%的咖啡鹼溶解在茶湯中，人喝了茶後，咖啡鹼在人體內會迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外，因此不會在人體內產生積累。所以，不是每次沖泡都會有新的咖啡因，因為幹茶就是那些幹茶，就算你一天喝了很多茶，但只要不換茶葉，其實咖啡因的攝入量也就是“一杯”而已。 而一般來說，與幹茶等同重量的咖啡豆，我們只會沖泡一杯就飲完，所以咖啡裡咖啡因的總量更大。（這也是為什麼咖啡更提神的原因）

而且茶葉中的茶多酚，在一定條件下會與部分咖啡反應而使其以結合態的形式存在，從而延緩咖啡因的吸收，降低人體對咖啡因的利用效率。

茶中的茶氨酸也能緩解咖啡因對人體的興奮和刺激作用。

除了茶葉中的咖啡因絕對值以外，我們攝入的咖啡因含量也和茶葉沖泡的方式有關。

如果希望得到一杯咖啡因含量較低的茶，其實很簡單：

可以嘗試少放一些茶葉，用較低的水溫，沖泡較短的時間； 或者也可以選擇棄用前幾泡的茶，只不過隨著咖啡因一起被棄去的還有茶多酚、茶氨酸等等一系列風味和營養成分，這樣做多少有點得不償失。 屠幼英教授在《茶與健康》中建議：成人的飲茶量，通常以每天泡飲幹茶5-15克為宜。泡這些茶的總體用水量可控制在400-1500毫升。當然，如果品飲的是雲南茶，因為其內質豐富的特點，可適當減少投茶量。

總的來說，身體會有比較好的調節功能，喝茶也是一個身心愉悅的過程，一次性喝太多，總不是一個愉快的經歷，我們每年做茶季，焙茶季，總是一天到晚的喝茶，哪怕都是正巖的好茶，也會吃不消，一般都沒有把茶湯喝進嘴裡，只是在口腔過一圈，品下滋味，便吐出來，即便是這樣，也還是要吃點茶點來補充。所以，喝茶跟喝酒是一樣的，喝開心了就好。不用過分擔心鈣流失的問題。

參考文獻

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