從去年到今年，不少靠著堅持素食、傳播素食文化、撰寫素食書籍的歐美網紅博主頻頻線上翻車：有的主動承認自己由於常年素食導致健康受損、生活品質大跌，不得不恢復吃肉以改善健康狀況；

有的則一邊賣著素食人設，一邊暗地裡享受魚肉所帶來的的美味與營養，結果被曝光出來，導致職業生涯重創，更讓長久以來追隨的粉絲大呼上當！

那麼問題來了~素食到底有沒有益處呢？

雖然堅持素食這件事對於多數人來說是非常困難的（畢竟烤肉、燉肉、涮肉如此誘人！），但它的益處也確是被證實和認可的！

關於素食有益健康並且能預防多種慢性疾病的研究就屢見不鮮且持續多年，比如：

去年9月發表在《英國醫學雜誌》（BMJ）的一項大型研究顯示，與吃肉的人相比，素食者和半素食者可能與冠心病風險降低有關。

《美國醫學會雜誌·內科學》（JAMA Internal Medicine）發表的日本相關研究也發現，多吃植物蛋白為主的飲食，與總死亡風險和心血管相關死亡風險降低有關。

從營養學分析，素食確實有著諸多優勢：

豐富的維生素、礦物質、膳食纖維以及植物營養素含量；較低的膽固醇、飽和脂肪攝入量；

相比現代飲食中常見的無肉不歡、缺乏新鮮蔬果、暴飲暴食，素食有著不可比擬的優勢，而且不吃肉可以摒棄一大部分熱量的攝入，非常有助於減肥瘦身！（畢竟肉類中的脂肪喊兩句較高，而脂肪是熱量炸彈，相同重量的脂肪產生的熱量是糖和蛋白質的2倍以上！）。

此外，素食可以讓人保持較低的血壓和血脂水平，對於心臟健康是非常有利的，所以素食護心的說法並非空穴來風！

在中國素來也有吃素“清除毒素、淨化身心”的說法。

既然如此，素食對身體好又能賺錢，這些素食博主為啥要“自殺式”的吃起葷腥呢？

是太饞了嗎？

別說，還真有可能是這樣！不是嘴饞，而是身體饞！

中國有“饞什麼、想吃什麼就是身體缺什麼”的老話，但這如果用科學來解釋的話，可以理解為長期素食導致了身體缺乏某些營養素，從而影響了生活和健康，讓大腦和身體開始渴望富含這些營養素的食物。比如優質蛋白、鈣質、鐵、鋅、維生素B1、維生素B12、膽鹼等等。

優質蛋白可以說是動物性食物所特有的，當然大豆例外，優質蛋白能夠被我們的身體吸收的更徹底，減少對腎臟的負擔，同時維持我們的免疫機能、新陳代謝、生殖能力等，一旦缺乏就可能引發傷口癒合緩慢、脫髮、免疫力低下，甚至引發停經、不孕不育等問題。

那些翻車的素食博主也都反映長期素食而出現了容易疲勞、貧血、感冒長久不愈的狀況，個別女性博主也出現了停經，甚至引發不孕不育。

而鈣、鐵、鋅作為人體必需的礦物元素也參與骨骼合成、血細胞合成、生殖細胞合成、生長髮育、智力發育等多方面功能，尤其是女性對於鐵需求量更高，長期缺乏容易引發缺鐵性貧血，四肢發冷、精力差、體力差、免疫力不佳都與之有關。

維生素B1缺乏會引發手腳麻木、體力下降；維生素B12 攝入基本上全靠動物性食物來補，一旦缺乏不僅影響健康狀況，甚至會影響認知功能，導致類似痴呆症狀出現！

而膽鹼更是被列為“大腦形成”營養素之一，影響著神經認知功能，同時參與人體的新陳代謝、脂質代謝、維持肝臟功能等。孕婦和兒童一旦缺乏後果是相當嚴重的！

所以，素食說起來簡單，要想科學合理的堅持下去卻是非常困難。相較於粗暴簡單的雜食、啥都吃的飲食方式，吃好素食是相當具有技術含量的門道，絕非營養學門外漢或初學者能夠掌握的，更不適合那些盲目追逐素食潮流而把它簡單理解為【不吃肉、蛋、奶】“傻瓜”吃法！

那麼，素食難度大，啥都吃又不健康，我們到底如何兼得【護心】與營養均衡呢？

其實大道至簡，我們人類是雜食動物，把某一大類食物剔除出日常飲食的做法並不科學，相反日常飲食中只要保留一小部分動物性食物，就能讓我們保持健康身心、遠離疾病。如果不是絕對的宗教信仰或自身觀念導致的純素食（任何動物性食物都不吃，包括奶類和蛋類），我們可以選擇蛋奶素，即只吃奶類和蛋類，不吃肉類，當然作為營養師，我還推薦每週吃兩次海魚（有利於呵護心腦血管健康哦）。這樣既有利於環境保護、動物保護，也有利於我們自身的生活品質。

如果您做不到蛋奶素又擔心肉吃得太多，瑋瑋建議採用餐盤法來控制飲食中各類食物的比例：

不管您食量多大，我們每餐攝入的食物種類通常可以簡單概括為：

蔬菜蛋白質類：肉、蛋、奶、魚蝦、大豆製品穀物

每餐按照蔬菜1/2、主食1/4、蛋白質1/4的比例進餐，並且優先選擇魚蝦等高蛋白低脂肪的水產品，少選紅肉（豬、牛、羊肉）、加工肉類（香腸、培根、火腿等），每天保證半斤水果、一袋牛奶活優酪乳、一個雞蛋，這樣的飲食就是既均衡又健康的了。

不管是素食還是雜食，我們都應該學會評價和了解自己的飲食內容和習慣，並坦然接受它的優缺點，能改則該，實在改不掉的話，也要想辦法把短板儘量縮小，這樣的人生和飲食都是最“護心”的！

參考資料

[1] Expert reaction to study on meat-eating, fish-eating and vegetarian diets and risk of heart disease and stroke. Retrieved Sep 5, 2019, from https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-study-on-meat-eating-fish-eating-and-vegetarian-diets-and-risk-of-heart-disease-and-stroke

[2] Tong, et al. (2019). BMJ, https://www.bmj.com/content/366/bmj.l4897