大蒜是日常生活中常備的一種調味品，關於大蒜，民間有著不少的俗語，比如：吃肉不吃蒜，香味少一半；大蒜是個寶，常吃身體好；只要三瓣，蒜痢疾好一半等。

由此我們可以看出，大蒜不僅具有一定的食用價值，還具有極高的藥用價值。一直以來，人們總是非常糾結大蒜與肝臟之間的關係，有人說吃大蒜可養肝，而有人認為大蒜吃多了會傷肝，關於這兩種說法，醫生揭曉了真正答案。

首先了解一下，大蒜的營養價值

大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作“健康保護神”，世界上首家大蒜研究所就在德國，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學問。

在德國幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來更是經常舉辦歐洲大蒜節，大蒜研究所負責人哥特林博士先生說，大蒜中含有400多種有益身體健康的物質，如果人想活到90歲，大蒜應該是食物的基本組成部分。

關於大蒜的營養價值研究人員是這樣說的：

大蒜中的大蒜素能抑制人體內的炎症反應，並作為一種抗氧化劑，減少自由基對人體細胞的損傷。當大蒜瓣被粉碎或切碎時，大蒜素就會釋放出來，生吃時保留的更多。但是大蒜素對於腸胃具有一定的刺激作用，腸胃疾病患者要少吃。

經常吃大蒜是“愛肝”還是“害肝”？醫生揭曉真相，別不聽勸

肝臟是人體內非常重要的一個器官，其主要功能有1500多種，雖然乾的活比較多，但是其內部並沒有痛感神經，這也導致臨床上肝臟疾病的發生率和死亡率非常高。

如今人們也越來越多地意識到了這一問題，在肝臟的養護方面也更加用心，尤其是飲食方面，都希望通過吃一些養肝護肝的食物來達到保護肝臟的目的。那麼吃大蒜到底是愛肝還是害肝呢？

首先我們瞭解一下大蒜中的營養成分，主要是維生素C，蛋白質，碳水化合物，粗纖維，大蒜素，硒元素等，這都是人體必需的營養物質。

當大蒜被切碎、碾碎或剁碎時，活性成分大蒜素被充分釋放出來，大蒜素是一種強大的抗氧化劑、抗生素和抗真菌物質，能夠達到抗衰老，清理垃圾毒素，提高身體免疫力的作用，對於肝臟健康有許多好處。

除此之外，大蒜中還含有精氨酸、硒元素，都能夠增加抗氧化劑作用，阻止肝臟過濾的有害物質到達其他器官。

由此來看，在平時適量吃點大蒜，對於肝臟確實有一定的好處。

然而在中醫看來，大蒜辛辣通陽，能讓人體的火氣陽氣提高，但是在日常生活中，很多人普遍存在肝火陽氣過於旺盛的情況，肝火旺盛的人長期吃大蒜，可能會導致情況更加嚴重，因此如果自身患有肝病，最好不要吃大蒜。

閱讀延伸——分享大蒜的一個最佳吃法

——臘八蒜

臘八蒜是華北地區的傳統小吃，臘八蒜的成品顏色翠綠，口感偏酸微辣。材料和做法非常簡單，只需要醋和蒜瓣。

將紫皮蒜去老皮，浸入米醋中裝入小壇封嚴，至除夕啟封，蒜瓣湛青翠綠，酸辣醋酸相融在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道極其獨特。

臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其營養功效也相當了得。

臘八蒜酸甜可口，有蒜香而不辣，具有解膩祛腥促進消化的作用；此外還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

臘八蒜中含有一種叫作硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對於病原菌和寄生蟲有很好的殺滅作用。可以起到預防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲的功效。

但需要注意的是，臘八蒜能夠刺激胃酸分泌，因此患有胃潰瘍以及胃酸分泌過多者不宜食用，此外如果已經患有嚴重腹瀉，最好不要吃臘八蒜，否則會增加對腸黏膜的刺激，導致腹瀉問題加重。