食用油是每個家庭的廚房中不可或缺的調味品之一，食用油可以炒菜，可以煎炸燒烤，使用頻率非常高。隨著大家健康意識的提升，很多人也意識到食用油不能只吃一種，於是菜籽油，橄欖油，玉米油逐漸出現在餐桌上。那菜籽油是酸性還是鹼性，如何選購菜籽油？

菜籽油是弱酸性的

菜籽油一般是油菜花的籽壓榨而成的食用油，菜籽油顏色以黃色或深棕色為主。菜籽油是酸性的，但酸性很弱。因為菜籽油含有微量的揮發性有機酸，醛等。菜籽油一般都是初炸油，揮發性有機物也逃逸的少。酸性或鹼性只是界定食物屬性的因素，實際吃起來並不會明顯的味道。

選購菜籽油的方法

看顏色：純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。因此品質良好的菜籽油一般是呈深黃色，或者是棕色。而劣質的菜籽油一般是棕紅色、棕褐色或褐色。

看是否有雜質：優質菜籽油無沉澱物或有微量沉澱物，加熱至280℃油色不變，且無沉澱物析出。劣質菜籽油有沉澱物及懸浮物，加熱至280℃，油色變深且有沉澱物析出。

嘗味道：我們把買來的菜籽油放在舌頭上面，除了有一點辛辣的味道以外，沒有其他的異味，說明這個菜籽油比較純。如果味道比較淡，甚至還有酸味、焦味、苦味，那麼它就是品質不好的菜籽油。