雞蛋是一種很常見的食物，一直被營養學家稱為“全營養食品”，除了維生素C含量較低外，雞蛋中幾乎含有人體每日所需的所有營養素。

雞蛋裡面含有的蛋白質、卵磷脂、核黃素、維生素A、維生素D、維生素E和鈣、磷、鐵等微量元素，能補充身體所需的營養，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，是不少人早餐的必備。

不過你知道嗎？雞蛋雖好，但是在使用過程中也有一些注意事項，是不可以隨便亂吃的，否則不僅起不到養生效果，反而給身體帶來一些負面影響。

先來了解一下吃雞蛋的好處？

保護肝臟

雞蛋中含有的蛋白質能夠幫助修復肝臟受損組織，蛋黃中含有的卵磷脂還能夠加速幹細胞的再生，並且提高體內血漿蛋白的含量，多方面幫助提高肝臟功能。

可以開發智力

雞蛋裡面不僅含有豐富的蛋白質，也有能開發智力的膽鹼物質，對於處在發育階段的青少年來說，雞蛋的補給非常關鍵，通過數據可以表明，經常吃雞蛋的孩子往往比不吃雞蛋的孩子要聰明許多。

保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，它們還有助於減少患白內障的風險，早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

提高飽腹感

如果早上吃過早飯以後，容易產生飢餓感的話，不妨吃一個雞蛋，科學研究證明，每天早上吃一個雞蛋可以提高飽腹感，讓人們不再感受到飢餓。

而且雞蛋中所含有的能量是比較高的，小小的一個雞蛋所含有的能量，甚至超過好幾個饅頭，所以早上吃一個雞蛋可以讓人們衝到中午，對身體健康的好處是比較多的。

長期吃雞蛋的人，或注意5點“禁忌”，為了家人健康，建議瞭解

1. 雞蛋不宜與豆乳同食

早上喝豆乳的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆乳裡煮是很多人的飲食習慣。豆乳性味甘平，有大量營養成分，自力飲用有很強的營養用處。

但此中有一種非凡物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分喪失，減少二者的營養價值。

2. 不宜油炸

油炸雞蛋(含煎荷包蛋)烹調簡便，色、香、味俱全，但由於溫度過高，使部分蛋白焦糊，損失營養，影響消化和吸收。

另外，水溶性維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸部分被破壞，從營養角度看，這種吃法不如煮、蒸、炒等。

3. 不吃生雞蛋

生雞蛋中含有抗營養成分——抗胰蛋白酶，它能阻礙雞蛋中其他蛋白與消化道的蛋白酶接觸，從而降低人體對蛋白的消化和吸收。

生雞蛋容易引起沙門氏菌中毒，沙門氏菌中毒事件中，60%是生雞蛋或未熟透雞蛋造成的。

4. 吃完雞蛋後不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉，但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。

5. 不要丟棄蛋黃

大多數人認為，吃蛋黃會導致我們膽固醇攝入過高，吃雞蛋時不敢吃蛋黃，健康的人不需要關注自己飲食膽固醇攝入量，且沒有證據表明多吃膽固醇會導致高血脂或心臟病。

蛋黃富含大量鈣、磷、維生素 D 等人體必需營養素，是不折不扣的營養寶庫，吃雞蛋的時候可千萬別再把蛋黃丟了。

如何儲存雞蛋？

—— 大米儲存

首先準備大米，然後再把雞蛋小頭朝下，放在這個大米里面，雞蛋的表面有一些氣口，把雞蛋放進大米里是可以有效堵住氣口，這樣保存的雞蛋就可以放上三個月都沒有問題，而且大米里又幹燥溫度低，這樣的環境也很適應儲。

—— 存放前不可用水沖洗

有些雞蛋的外殼很髒，但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質，可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成汙染了。

—— 小頭朝下大頭朝上放置

因為在雞蛋中，有一端是空的沒有蛋液，我們又稱之為氣室，為了防止雞蛋散黃，讓雞蛋保存得更久，把雞蛋的小頭朝下放，雞蛋裡面的氣體可以讓蛋黃減少與蛋殼壁接觸的機會，就不容易出現粘連以至於散黃。