數千年來，大蒜都是人們飯桌上常用的調味品，不僅如此，大蒜還是一種藥物。

專家介紹，大蒜又名蒜頭、大蒜頭、獨頭蒜、胡蒜等，是百合科植物大蒜的鱗莖，中醫認為大蒜性味辛、性溫，入脾、胃、肺、大腸經，有溫中行氣、消食、解毒殺蟲之功效。

據現代科學研究，大蒜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、糖類和維生素A、維生素B、維生素C等營養成分和微量元素，還含有大蒜素，具有較好的防癌、降脂、抗菌作用，正確使用，不僅有效地增進健康，而且對各種疾病的治療很有幫助。

適量的吃大蒜，對於肝臟是有一定益處，大蒜當中含有大蒜素和維生素B1，大蒜素是一種對機體有益的活性物質，能夠改善肝臟的代謝功能。

另外維生素B1對於肝臟新陳代謝過程中相關酶的活性具有增強作用，能夠對於肝臟代謝氨基酸、葡萄糖、脂肪等營養物質具有促進作用，因此在日常生活當中適量食用大蒜對於肝臟有益。

但是大蒜是一種熱性食物，如果長期大量食用會引發咽喉痛、口乾舌燥等症狀，吃大蒜之後，該食物很有可能刺激胃腸黏膜，導致胃腸黏膜出現充血水腫，對胃腸道的消化功能產生影響。

殺菌

大蒜中含硫化合物具有抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

抗癌

大蒜含有豐富的有機鍺和硒，這是兩種強大的抗癌物質，有機鍺無論是單用還是配合其他的抗癌藥物使用，對於抑制腫瘤的局部生長和轉移都很有效，還能刺激體內產生干擾素，從而起到抗癌的作用。

改善糖代謝作用

研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

促進毛髮增長

大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛髮生長，消除頭屑，如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭髮的乾燥程度。

搗碎吃有保健作用，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

就其體積而言，大蒜營養含量高，每個人每天吃一兩瓣生蒜就夠了，一瓣大蒜含有大約14卡路里、0.57克蛋白質和大約3克碳水化合物，而一片白麵包含有34克碳水化合物。

雖然一瓣生蒜相當小，但它含有大量的維生素和營養成分如下：維生素C(2.81毫克)、硒(1.28毫克)、鎂(0.15毫克)、鐵(0.15毫克)。

有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目，長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，所以凡事講究一個“度”。

晾曬法

生蒜先晾曬一個星期，曬的時候，時不時將大蒜翻動一下，如果太陽太猛的話，最好拿一些東西蓋一下，曬好後，用繩子將大蒜綁起來，掛在屋簷下，通風保存。

這樣大蒜裡面的水分就能得到保存，也不容易發芽，這方法保存大蒜，能放到第二年新蒜下來。

堆藏法

大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛，使大蒜全部乾燥，轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼涼爽的條件。

鹽水保鮮法

把買回來的大蒜去掉最外面的一層皮，然後把每一瓣大蒜取出來，把它放到一個無水無油的玻璃瓶中，然後加入涼開水，再加入食鹽攪拌均勻，蓋上蓋子把它密封起來，放在陰涼通風的地方，這樣就能夠保存數月不會變質，隨吃隨拿即可。