導語：“雞蛋”是家家戶戶，經常吃到的食物，相信大家，也都非常的熟悉，它的營養價值是很高的。而且蛋黃裡，還含有17種成分的氨基酸，最適合人體需求。
經常聽老一輩的人說，早上起床之後吃一個雞蛋，有助於身體成長和身體健康，緩解一天的飢餓感和疲勞感。而且還有的人說，早上起來吃一顆雞蛋，一天都不餓。
【雞蛋的營養價值】
雞蛋當中含有豐富的蛋白質，大概每100g雞蛋當中，含有蛋白質的量大約在12-14g左右。
這種蛋白質含有的氨基酸比例合適、數量充足、種類齊全，與人體的蛋白質組成非常相近，所以蛋白質也為天然的優質蛋白質。
雞蛋當中還含有脂類的物質，每100g雞蛋當中含有的脂肪大概在8.6g，尤其是脂溶性的維生素A 、D、 E，也跟脂肪同時存在於雞蛋當中。
對於機體整體代謝的調節，適當的吃一點雞蛋，都能夠發揮出很強的營養價值。
【雞蛋的功效】
1.健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防衰老
對於想留住年輕面容的朋友，雞蛋在日常飲食中必不可少，它所含有的鐵、鉀、鈉、磷等微量元素，可以保住皮膚保持紅潤的光澤。
4.提高免疫力
在雞蛋裡面含有大量的蛋白質，是人體必不可少的營養元素。只有身體得到充足的蛋白質，才能提高免疫功能。
一旦免疫功能下降，勢必會讓各種疾病接踵而來。對於抵抗力差以及身體虛弱的人群來說，可選擇雞蛋來當作調養品。
5.美容護膚
如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。雞蛋中還含有較豐富的鐵。
鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。
1.不吃隔夜雞蛋
不少人為了第二天早上能直接吃到雞蛋，就在前一天把雞蛋煮好，等第二天早上直接吃。而隔夜的雞蛋，建議大家不要吃，特別是腸胃不好的人。
因為隔夜的雞蛋中蛋白質特別高，而病菌在這種天然條件下，會快速的繁殖，如果腸胃不好的人吃了這種雞蛋，很容易導致腹瀉。所以為了家人的健康，最好早上現煮雞蛋吃。
2.雞蛋不能生吃
有些人認為食物一旦煮熟，就會失去營養價值，所以很多人喜歡吃生蔬菜和海鮮。同樣，有人認為吃生雞蛋比熟雞蛋能獲得更多的營養價值。
然而，事實上，並非如此，吃生雞蛋很可能把雞蛋中含有的細菌，如大腸桿菌吃進肚子裡，引起腸胃不適和腹瀉。
而且值得一提的是，雞蛋蛋白中含有親和素，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收。使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、除眉等症狀。
3.吃完雞蛋不能喝豆漿
豆漿也作為早餐必備的一種飲品，然而雞蛋和豆漿是不適合放在一起吃的，因為這兩者中所含的營養成分會產生排斥反應。
雞蛋中含有的蛋白質屬於動物蛋白，然而豆漿裡面含的蛋白質則屬於植物蛋白，這兩者搭配在一起會抑制身體對蛋白質的吸收。
4.雞蛋煮太久
有研究發現，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
而且，蛋的蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。久煮的雞蛋，營養損失重還對胃不好。
5.吃雞蛋不要立即喝茶
當吃蛋黃時，我們應該適當的給身體補充水分。然而很多人在吃完蛋黃後習慣喝茶水，其實這種做法是不可取的。
要知道茶水中含有一種物質與蛋黃裡面的一種成分，會產生化學反應，很容易破壞雞蛋中的營養成分，這樣就會使身體吸收到的營養物質大打折扣。
而且，兩者一起食用還會增加腸胃負擔，嚴重的可能會引起腹痛、腹脹等情況，甚至誘發腸胃疾病。
6.吃雞蛋不吃蛋黃
雞蛋的蛋黃吃起來很噎，但有些人是不愛吃的，他們認為蛋黃含有的膽固醇太高，會讓身體發胖。但只吃蛋清不吃蛋黃就相當於沒吃一樣。
因為雞蛋的營養全都在蛋黃裡面，它含有鈣、鐵等微量元素，會讓身體得到充分的營養。而且蛋黃含有的膽固醇其實是很微小的，不足以讓人發生肥胖的情況。
【煮雞蛋的做法】
雞蛋洗淨後放入鍋中，中火煮，水開後即刻轉成最小火，煮3分鐘馬上關火，時間一定不能超，關火後再燜10分鐘。
這種方法煮的雞蛋口感QQ的，蛋清嫩滑，蛋黃不幹，最利於人體吸收。雞蛋一旦煮老了，蛋黃就會很乾，燜的時間一定要保證10分鐘以上，不然雞蛋不熟。
【雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋好】
煮雞蛋最好冷水下鍋，如果煮雞蛋的時候沸水下鍋，會讓雞蛋突然受到高溫，很容易出現破殼現象，讓雞蛋裡面的蛋黃流出。尤其是剛從冰箱拿出來的雞蛋，更加不可以沸水下鍋煮。
另外，我們煮雞蛋的時候火也不要開得太大，就開中火就可以了，這樣的火候煮出來的蛋才是最滑嫩可口的。