導語：在2020年全民營養周評選中，雞蛋被評為“優質蛋白質十佳食物”的第一名。雞蛋蛋白質含量在13%左右，其氨基酸組成也與人體需要非常接近，是最經濟實惠的蛋白質補充來源。

根據國家統計局公佈的數據，2020年中國國內雞蛋消費量2947.8萬噸，全球排名第一。人均296枚，全球排名第三。

【一個雞蛋的營養】

一個雞蛋有很高的營養價值，它含有優質蛋白質和維生素B，還能提供一定數量的脂肪，維生素E和礦物質，是各種食物中蛋白質最高的食物。

1個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。但是它擁有8%的磷，4%的鋅，4%的鐵，12.6%的蛋白質。

6%的維生素D，3%的維生素E，6%的維生素E，2%的維生素B，5%的維生素B2，這些營養都是人體不可缺少的。

雞蛋為雉科動物雞的卵，味甘，性平；歸肺、脾、胃經；具有滋陰潤燥、養血安胎的功效。可用於治療熱病煩悶，目赤咽痛，胎動不安，產後口渴，小兒瘡痢，燙傷，虛人羸弱等病症。

【雞蛋的功效】

1.增強記憶

蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。

2.提高免疫力

蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。

3.抗血壓

並能促進體內鈉的消除，改善鈉的代謝異常，保持體內鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補鈣作用，也有助於降低血壓。

4.保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

5.護眼

蛋黃富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑的存在，可以有效地延緩和預防年齡相關性黃斑病變。雞蛋中還含有豐富的維生素A，有助於保護視力。

【雞蛋在常溫下能存放多久？】

雞蛋在常溫下，夏天通常能存放10天，冬天能存放15天。雞蛋在夏季可在室溫下儲存約10天，冬季可儲存15天，當溫度在2℃到5℃之間時，雞蛋的保質期可以達到40天。

雞蛋在室溫下存放時，可以存放在陰涼通風的環境中。當保存雞蛋時也可以將雞蛋小頭朝下，大頭朝上放在冰箱裡冷藏。

在保存雞蛋的過程中，避免將雞蛋與容易嚐到的成分放在一起，以免影響雞蛋的質量和口感等。

1.不要吃生雞蛋

生活中有一些人喜歡吃蜜餞蛋、糖果蛋是那些雞蛋沒有煮熟，蛋黃處於液態的蛋。其實這種吃法是營養吸收率最低的一種。

雞蛋雖然被蛋殼包裹著，但是蛋殼上有很多肉眼看不到的洞，細菌和病毒可以通過這些洞進入雞蛋內部。

如果雞蛋沒有煮熟，吃進體內很容易引起腸道疾病和食物中毒，生雞蛋含有抗生素，會抑制人體的正常吸收。

2.不要吃隔夜雞蛋

為了第二天早上直接吃雞蛋，許多人在前一天煮沸雞蛋，第二天早上直接吃。但是不建議不要吃隔夜雞蛋，尤其是腸胃不好的人。

因為隔夜雞蛋中的蛋白質含量特別高，細菌在這種自然條件下會迅速繁殖。如果腸胃不好的人吃這種雞蛋，很容易引起腹瀉。因此，為了家人的健康，最好在早上煮雞蛋。

3.吃完雞蛋不要喝茶水

在吃雞蛋的時候儘量不要喝茶，這主要是因為茶葉當中富含鞣酸成分較多，鞣酸與蛋白質結合在一起，會產生收斂性的鞣酸蛋白質。

鞣酸蛋白是在體內長期積澱，難以消化，會使腸胃蠕動速度變慢，延長糞便在腸道內的儲存時間。

不僅會造成排便困難，甚至會增加毒素以及致癌物質被人體所吸收消化。為癌細胞的生長提供有利條件，對身體產生不利。

4.吃蛋清更要吃蛋黃

有些人覺得蛋黃可能吃起來更噎人，所以有一些人在吃雞蛋的時候，總是喜歡只吃蛋清，把蛋黃丟掉。

實際上在我們所吃的雞蛋裡，蛋黃的營養價值也是非常高的。蛋黃裡面含有很高的卵磷脂含量，而這種物質是對健康很有益處的。

5.吃雞蛋時不要吃藥

有些人選擇先吃一個雞蛋，是因為空腹吃藥傷胃，其實這是不對的。吃雞蛋後不宜吃一些消炎藥，尤其是生病期間有腸胃炎的人。

因為吃雞蛋後吃藥會影響藥物的吸收和消化，影響藥物的療效。還有一點就是藥物可能會對雞蛋中的有效成分造成破壞，不能被人體很好的吸收。

很多人喜歡把雞蛋當作早餐，既方便有營養。在吃雞蛋問題上，很多人都有一個錯誤的想法，那就是雞蛋營養豐富，吃的越多越好，其實這是錯誤的。

一般健康成人每天食用1-2個為宜，兒童、青少年及大手術後身體虛弱者、體力勞動較多的人每天可根據情況吃雞蛋，但需控制總攝入量，不宜過多。一般正常成人每天吃1-2個雞蛋即可。

但是對於部分人經常投入到健身中，而且想要通過運動健身來增長肌肉，在這種情況下就最好每天進食兩到三個雞蛋。

如果在運動過程中沒有注重營養物質的補充，往往會出現肌肉痠痛，身體疲勞的感覺，甚至會對身體帶來不利的影響。因此，經常運動健身的人每天可以進食2-3個雞蛋。