在葡萄酒的世界裡,有一種神秘又值得探究的理論方法叫做“生物動力法”。把塞滿牛糞的牛角埋入土裡,把蓍草放在鹿的膀胱裡,種地要看天象,喝酒還要看日曆。這個人人說不清,個個聽不懂的“生物動力學”究竟是什麼呢?下面雷盛紅酒為您一文講透。
生物動力學外文名是Biodynamics,Bio(生命)+dynamics(能量),出自希臘語,合起來的意思就是生物動力。從葡萄的種植和釀造上來說,生物動力一般包括以下幾個方面:
首先在種植上,把整個農場看作是一個有機整體,生物動力法為了保護這個有機整體會主張不使用殺蟲劑和除草劑,打造一個完整可持續發展的生態系統,比如農場的草用來喂牛,牛糞可以施肥,有了蟲害儘可能讓鳥來吃蟲。這個種植的生態系統跟我們的中醫十分相似,中醫會把人的身體看作一個整體,而不是頭痛醫頭,腳痛醫腳。在發酵方面,酒農不能過多進行人工干預,必須採用野生酵母發酵,在二氧化硫的添加方面也嚴格遵守添加最低標準。
其次,生物動力法主張葡萄園進行自我療愈,從而讓每棵葡萄樹變得充滿活力,所以生物動力法中有不少生物製劑,最常見的就是把牛糞和石英粉放在牛角中,他們認為牛角像是宇宙的天線,這樣能激發土地的潛能,接收更多大自然的能量,石英粉也能接收太陽的熱量,促進葡萄更好地成熟。
第三,在耕種方面他們會看天象,生物動力法認為天時與地利息息相關,滿月的時候種植、嫁接、採收,月缺的時候進行施肥、修枝、翻土、除草,即使轉桶和裝瓶他們也根據月亮來調整時間。他們還會把不同品種與五行相匹配,有的葡萄屬水,有的葡萄屬火,有的葡萄屬土,這和我們中國二十四節氣對應著陰陽五行有著異曲同工之妙。
生物動力法其實並不玄妙,只是讓我們人類要對自然和土地生起謙卑之心,土地和自然才會回饋給我們更好的葡萄品種,我們才能喝到更美味、更健康的葡萄酒。大名鼎鼎的羅曼尼康蒂葡萄酒,就是用生物動力法釀出來的酒哦。
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