維生素B也叫核黃素，是一種水溶性維生素。當機體消耗過多維生素B後，尿液會呈現黃色，這是因為黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）在線粒體的代謝過程中被還原形成還原型的FAD，吸收可見光中的藍色光，就會呈現黃色。
膳食中的大部分維生素B是以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）輔酶形式和蛋白質結合存在。進入胃後，在胃酸的作用下，與蛋白質分離，在上消化道轉變為遊離型維生素B後，在小腸上部被吸收。
許多因素會影響維生素B的吸收，如充足胃酸、膽汁酸鹽促進維生素B的吸收。氫氧化鐵、氫氧化鎂、酒精、牛奶、咖啡因、糖精、銅、鋅、鐵離子等可以干擾維生素B的腸道吸收。
肝、腎和心臟中結合型維生素B濃度最高，在視網膜、尿和奶中有較多的遊離維生素B。腦組織中維生素B的含量不高，其濃度相當穩定。
據估計，成年人體內維生素B可維持機體2~6周的代謝需要。維生素B也可通過胎盤轉運，人類血液中和臍帶血中維生素B的比例為 1：4.7。
1.參與體內生物氧化與能量生成FMN 和 FAD 是體內氧化還原酶（如脂腺CoA脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等）的輔基，起傳遞氫體的作用，從而維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝，促進正常的生長髮育，維護皮膚和黏膜的完整性。
另外，FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內抗氧化防禦系統，維持還原性谷胱甘肽的濃度。
維生素B2與細胞色素P450結合，參與解毒，強化肝功能，也參與調節腎上腺素的分泌，提高機體對環境應激的適應能力。
2.參與煙酸和維生素B的代謝
FAD 和 FMN 分別作為輔酶參與色氨酸轉變為煙酸、維生素B轉變為磷酸吡哆醛的過程。
3.核黃素與鐵代謝
核黃素的缺乏將導致鐵吸收、儲存、利用降低，其機制可能是通過影響體內NAD-FMN氧化還原酶而起作用，因而鐵缺乏的同時，核黃素的嚴重缺乏將抑制兒童對鐵的需求，從而掩蓋機體鐵的缺乏。
因此，無論治療核黃素缺乏病還是缺鐵性貧血，同時補充鐵和核黃素都是有益的。
4.核黃素與心血管疾病
有研究顯示，核黃素有降血脂，抗血小板聚集、抑制脂質過氧化等作用，這些都是高血壓併發症相關的危險因素。
5.核黃素與癌症
多數學者認為核黃素不是抗癌藥，只是在核黃素缺乏時，可構成腫瘤產生的背景和條件，從而促進了腫瘤的發生。許多研究表現：維生素B2與食管癌、胃癌、宮頸癌等都有關係。
另外，核黃素還在腫瘤放療、化療中顯示了很好的輔助治療效果。腫瘤患者在放療、化療過程中容易引起口腔黏膜炎、口腔潰瘍、腸黏膜炎、胃潰瘍等，口腔潰瘍嚴重時可導致嚴重的全身性感染，最後可引起患者死亡。肌注長效核黃素可以很好地預防黏膜炎和口腔潰瘍。
1.缺乏
維生素B2缺乏的主要表現為眼、口腔和皮膚的炎症反應。缺乏早期表現為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現灼熱感，繼而出現口腔和陰囊病變，稱為“口腔生殖系統綜合徵”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊炎以及角膜血管增生等。
眼：眼球結膜充血，角膜周圍血管增生，角膜與結膜相連處有時發生水皰。表現為瞼緣炎、畏光、視物模糊和流淚等，嚴重時角膜下部有潰瘍。
口腔：口角溼白、裂隙、疼痛和潰瘍（口角炎）；嘴唇疼痛、腫脹、裂隙、潰瘍以及色素沉著（唇炎）；舌疼痛、腫脹、紅斑及舌乳頭萎縮（舌炎），典型者全舌呈紫紅色或紅紫相間，出現中央紅斑，邊緣界線清楚的如地圖樣變化（地圖舌）。
皮膚：脂溢性皮炎，常見於皮脂分泌旺盛部位，如鼻唇溝、下頜、眼外及耳後、乳房下、腋下、腹股溝等處。患者皮膚皮脂增多，輕度紅斑，有脂狀黃色鱗片。
通常典型的維生素B2缺乏在發達國家已不易見到，但亞臨床維生素B2缺乏則較常見，處在亞臨床維生素B2缺乏的兒童生長髮育水平往往低於正常的兒童。
2.過量
維生素B2一般不會引起過量中毒。機體對維生素B2的吸收有上限，大劑量攝入並不能無限增加機體維生素B2的吸收。另外，過量吸收的維生素B2也很快隨尿液排出體外。
維生素B2廣泛存在於動植物食品中，動物性食物比植物性食物含量高。動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富，植物性食物以綠色蔬菜、豆類含量較高，穀類含量較少。
糧穀類的維生素B主要分佈在穀皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分維生素B。如精白米維生素B的存留率只有11%。小麥標準粉的存留率只有35%。因此，穀類加工不宜過於精細。
#營養#
營養專題：維生素B1是什麼？有什麼作用？缺乏有什麼症狀？
「健康與疾病的發育起源理論」預防慢性病從孕期營養開始！
「γ-氨基丁酸（GABA）」在人體中有哪些作用，主要應用於什麼？
維生素A與健康（吃多會中毒的營養素）
參考資料：
[1]中國營養學會．中國居民膳食營養素參考攝入量．北京：科學出版社，2014．[2]陳文根, 柳啟沛. 核黃素缺乏對鐵代謝的影響[J]. 國外醫學：衛生學分冊, 1990, 17(5):4.[3]穆艾太爾·麥提努日, 瑪依努爾·艾力. 核黃素與胃癌[J]. 國際腫瘤學雜誌, 2015.[4]Hennekens C H . Platelet inhibitors and antioxidant vitamins in cardiovascular disease[J]. American Heart Journal, 1994, 128(6 Pt 2):1333.[5]吳學東, 李春富, 李夏新,等. 長效核黃素在預防兒童白血病化療後口腔潰湯中的作用[J]. 中國小兒血液, 1997, 2(4):1.…………以上內容僅供教育學習之用，如需專業操作請諮詢專業人士。