鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白和卵黃蛋白，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。

雞蛋在中醫裡也可算做一個藥材，雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。

不吃早餐是造成肥胖的原因嗎？

如果你是為了減肥而不吃早餐，現在是時候重新考慮了，根據2013年發表的一項研究《英國營養學雜誌》，不吃早餐的人更容易發胖，這完全違背了你的減肥目標。

不吃早餐的人反而更容易長胖，因為如果省略了早餐會在中午和晚上的時候不自覺的多吃，這樣一來不僅長胖，對於身體健康也有不好的影響。

因為不吃早餐即劇烈練習所引起的空腹狀態，會使血液中的糖分降低，低血糖會促進生長激素的分泌;然後攝取大量的食物，使得生長激素的分泌更旺盛，組織脂肪就會不斷增加，如果持續這種生活方式，脂肪也會持續地蓄積。

不吃早餐，中餐和晚餐時必然會吃下過多的食物，尤其是晚餐，飯後不久就睡覺。機體來不及消化吸收，長此以往，身體不堪重負，使得熱能過剩，極易造成脂肪堆積，使人發胖。

不吃早餐會變成易胖體質，所以，早餐是減肥之道。不吃早餐，人體只能動用體內儲存的糖原和蛋白質，久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血，加速衰老。

長期不吃早餐的人身體會發生什麼變化？

容易得膽結石和膽囊炎

膽結石主要成分是膽固醇，通常情況下是液體的，但是當膽汁中的膽鹽、磷脂、膽固醇比例失衡時，膽固醇過飽和，膽固醇成為不溶性的，就會從膽汁中析出沉澱成石。

尤其是早晨，人體經過睡眠並且十幾個小時沒有進食，膽囊裡的膽汁最為濃稠，此時不吃早飯，膽固醇更容易沉澱結石。正如鹽水中水分減少便會析出許多小鹽晶的道理相似。

造成低血糖

人體經過一夜的新陳代謝，到了早晨，身體內的營養基本上已經消耗殆盡，這個時候，需要及時吃早餐來補充營養，所以早餐一定要吃得特別營養，如果不吃早餐，那麼長此以往，會造成低血糖，低血糖嚴重的話甚至會威脅到生命安全。

導致脫髮

不吃早餐的主要副作用之一是導致脫髮。缺乏蛋白質攝入會影響角蛋白的水平，角蛋白會阻礙頭髮生長並引發脫髮，早餐是一天必不可少的一餐，對促進毛囊生長起著重要作用，因此，如果你不想失去頭髮，那麼你應該每天享用富含蛋白質的早餐。

早晨吃一個水煮雞蛋，一段時間會有什麼變化？建議：肝不好來看看

1、保護肝臟

雞蛋對改善肝臟問題有好處，因為雞蛋是高蛋白低熱量的食物，是肝臟的最愛。這些食物中富含的蛋白質就像肝臟的修理工，可以修復肝細胞，促進肝細胞再生。

雞蛋內含有豐富的卵黃素與卵磷脂成分，對於受損肝細胞能夠促進修復，改善肝臟再生能力，加快排出多餘的垃圾毒素，降低肝臟代謝壓力，屬於極佳的養肝護肝食材。

2、提高身體免疫力

人體免疫力降低，會造成外界病毒細菌入侵，免疫力下降和不良的生活習慣有著直接關係，長時間熬夜或者激素分泌產生影響，就會導致身體受損。

免疫力下降的人群，可以通過吃上一顆水煮蛋，來增強蛋白，修復體內免疫力，提高人體基礎代謝。

3、維護皮膚健康

平均100克雞蛋當中含有150毫克的鐵元素，所以女孩子每天早上堅持一個水煮蛋可以為身體輸送更多氧氣，同時可以預防改善缺鐵性貧血。

雞蛋當中的新元素也能夠在皮膚上構建防曬保護層，避免紫外線對皮膚細胞構成的威脅，起到預防皮膚過度衰老的效果。

4、防癌抗癌

常吃雞蛋能夠起到防癌的作用，因為雞蛋中含有大量的抗癌物質，光黃素和光色素。在生活中，這兩種物質可以有效的減少癌症對於身體造成的傷害，並且這兩種物質可以有針對性的抑制淋巴癌以及咽喉癌。

另外雞蛋中含有豐富的維生素B2，這種營養物質可以有效的分解和氧化人體中的致癌物質，身體中的致癌物質少了，人患上癌症的幾率自然就會低了。

此外，雞蛋中還含有豐富的鋅和硒等微量元素，而這些微量元素對於癌症同樣有著很好的預防效果。

延伸——土雞蛋的營養價值更高嗎？

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。

相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。

總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大，但由於雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。