豆腐是一種由大豆製成的植物性蛋白質。製作方式也比較簡單，無非是先將黃豆充分浸泡，然後碾壓磨碎並壓榨出液體，然後過濾掉殘渣，然後進行燒煮、點漿，上包後，作為成品走進千家萬戶的飯桌。在凝固劑的幫助下，液體變稠成為豆腐。豆腐不含乳製品，無麩質，不含膽固醇，是一種純素食，因此在許多飲食人群中很受歡迎。豆腐通常用作肉類替代品，蛋白質含量高，但脂肪，鈉和碳水化合物含量低。

豆腐的硬度和含水量決定了豆腐的不同類型。豆腐越硬，熱量含量越高，提供的營養也越多，因為它含有的水分更少。豆腐越軟，含水量越高，熱量、碳水化合物、蛋白質和脂肪就越少。

關於豆腐的製作，根據初始史料記載，出現於2000年前的漢代中國，然後其生產技術被引入南韓和日本。商業上用於豆腐生產的幾種類型的凝固劑被歸類為鹽，酸和酶。

豆腐用途很是廣泛。它本身沒有很多味道，所以跟很多食物都百搭。

豆腐營養成分

豆腐中的營養成分，根據品種不同，營養成分略有差異，但大致分為以下幾種：

主要是大豆蛋白和不飽和脂肪酸，當然，也含有卡路里，但脂肪、碳水化合物都是很低的，因此有益於健康。其次還包括纖維以及維生素和礦物質，例如鈉、鈣、錳、硒、鐵等。

豆腐對人們的益處

像豆腐這樣的大豆食品含有異黃酮，這是類似於荷爾蒙雌激素的植物雌激素，研究顯示，這可能對長期食用豆腐的人群提供某些健康益處。

過敏反應

大豆是豆腐的主要成分，是兒童和成年人中重要的食物過敏原之一。大豆過敏始於童年，大多數在成年後就會消失。對小麥、其他豆類、牛奶或其他食物過敏的人也可能對大豆有過敏反應。

大豆過敏的症狀通常是輕微的，包括蕁麻疹或口腔內和周圍的瘙癢等，但是也可能會有個別嚴重的，包括可能危及生命的過敏反應不等。

豆腐的品種

• 滷水豆腐以鹽滷為凝固劑，非常結實堅固。它可以油炸，燒烤，或用作炒菜中的肉類替代品。也可以醃製，以增加風味。

• 石膏豆腐以石膏粉為凝固劑，水分較多，新鮮嫩滑，並不適合炒菜，因此常用來做湯或者涼拌。我們在飯店裡經常見到的的小蔥拌豆腐，用的就是石膏豆腐。

• 內脂豆腐以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，是一種不排水、不壓榨的絲質豆腐。所有豆腐類型中，此豆腐的含水量豐富充沛，高於其他豆腐種類。可以理解為它是稠一點的豆腐腦，其豆香味很濃郁，既可以涼拌也可以煲湯。

安全儲存

豆腐一般放置在購物場所的冷藏區，通常跟奶酪製品相鄰。

豆腐可以儲存在家裡的冰箱裡，儘管有些內脂豆腐可以在儲藏室裡存放較長時間。然而，假如打開後，你應該冷藏產品，並在打開後的2到3天內及時食用。

過程自動化

在商業豆腐生產過程中，凝固是阻礙自動化流程中非常困難的步驟。然而，自20世紀80年代以來，日本，中國和南亞已經開發了不同類型的豆腐凝固機。這些機器在間歇和連續操作模式下通過攪拌裝置自動將計算出的混凝劑添加到加熱的豆漿中。它們還允許凝固系統在成型前靜置片刻時間。因此，成品具有更均勻的質量。在某些大型商業加工廠中，豆腐現在從生豆清潔到包裝的流程中，都是連續自動製造的。