作為愛喝酒的人，白酒的釀造工藝和它們之間的區別，我們該搞清楚

作為一個喜歡喝酒的人，大家可能都喝過那種包裝高端大氣的白酒，它的售賣價格也很高，不過這樣的酒裡面的酒水未必是高檔的。

各位知道我們平時喝的酒是由什麼釀製工藝釀造的嗎？而這些工藝之前又有什麼區別呢？相信懂行的酒友都知道，我們喝的酒一般都是固態發酵和液態發酵的，不過市面上的白酒有80%都是液態發酵的酒。

固態發酵，這就是大家口中的傳統工藝，以五穀雜糧為主要原料釀出的糧食酒。

固態發酵最大的特點在於它是自然發酵，釀出的酒是自然發酵。再加入曲後在老窖池裡面微生物的發酵下，使得酒體中含有乙醇、乙酸等成分。

酸類物質是白酒中不可缺少的呈味物質，它與其他香味物質組成了白酒的獨特的香味，因為原料、制曲和釀造工藝的區別，所以形成了如今的十二種香型白酒，其中濃、清、醬是三大基礎香型。也因為固態發酵的酒中富含酸和脂，所以具有很高的營養價值和獨特的濃郁香味，這也是深受廣大酒友喜歡的原因。

液態發酵工藝，也被稱作“新工藝”，這是在上世紀因糧食短缺為了讓老百姓喝到白酒而做出的換個創新釀造工藝，它需要以谷糧、薯類等為釀造原料，製作出食用酒精後加入一些人工合成的調味劑而做出的白酒，這樣的白酒也就是大家口中的酒精酒。

液態發酵並不能說它不安全是劣質酒，只是說這樣的酒相對低端一點，對於一些低消費人群它就是平時喝的酒。可氣的是有些不良商家把這樣的低端酒通過包裝和宣傳，把它的價格抬高，有些甚至高於固態發酵的白酒。

固態發酵和液態發酵的區別。

固態發酵的酒是純糧酒，液態發酵的是酒精酒。

固態發酵的成本高工藝，複雜釀造週期長，液態發酵的成本低，釀造工藝相對簡單，生產週期短。

從健康領域看，固態發酵的白酒要比液態發酵的好。

最後再教大家怎麼區分它們。

最直觀的有2點，這是在酒瓶上都可以看到的。

①看原料，固態發酵的原料只有糧食和水，而液態發酵的原料一欄有添加劑。

②看執行標準，固態發酵的執行標準每個香型都有屬於自己的執行標準，比如最常見的醬酒的是GB/T26760。液態發酵的執行標準是GB/T20821。大家記不住十二種香型的可以只記液態發酵的。

總而言之，不論是從哪方面來看，固態發酵的白酒都比液態發酵的白酒好，它們之間的差距很大。

白酒市場魚目混雜，怕踩坑不知道怎麼購買的酒友，可以跟隨大家選擇固態發酵的純糧好酒漢董大師（知遇）作參考。

不僅和茅臺出自同一產地，釀造人曾傳政，還是茅臺原副廠長李興發的弟子，釀造之初，就是為了讓大家能喝得起好醬酒而努力做酒的。因此疏忽了宣傳，導致這款酒名氣不大。

好酒用的原料、工藝和名牌酒水如出一轍，以赤水河畔的小紅粱為原料，採用大麴坤沙釀造工藝，經過165個環節的錘鍊，光釀造就耗時1年，精心勾兌而成，成酒又窖藏6年，經過專業酒水檢測，酒質達到優級，才得以投入市場。

喝起來醬香純正，酒液微酸柔順，在嘴裡攪拌，還有糧香、窖香、花果香味冒出，協調得恰到好處，喝完後，嘴裡的焦甜味久久不散，就算忍不住多喝了幾杯，也完全不用擔心會上頭！

各位買酒時一定要擦亮眼睛，不要被別有用心的商家給欺騙了，花一些冤枉錢。