如今，超市、雜貨店和菜市場幾乎都是賣雞蛋居多，鴨蛋主要以鹹鴨蛋的方式出售，而鵝蛋難覓蹤跡。

同樣是蛋，怎麼差別這麼大？

產量高

雞蛋之所以在雞蛋中佔據如此高的份額，有一個先天優勢：產量更高。

一隻母雞一年能下200~300個蛋，一隻母鴨一年能下120~180個蛋，而母鵝一年能下幾十個蛋，持續4~5個月。

另外，因為雞容易養殖，早就產業化了，三五個人就能養上千只雞，你養得越多，雞蛋就會供應得越多。

不像鴨鵝，管理上需要投入更多的精力，小鵝不容易存活。

價格便宜

買過雞蛋的人都知道，和其他雞蛋相比，雞蛋是良心價。

在市場上，普通雞蛋的價格一般在4~5塊/斤，鴨蛋的價格則上調了1~2元左右。

鵝蛋就更不用說了，物以稀為貴，一個能賣五六塊，有些鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋是幾百倍。

其實只是因為產量少，養殖成本高，而不是因為營養價值高。

口感好

雞蛋與鴨蛋、鵝蛋相比，大小適中，腥味少，煮熟後風味極佳。

當然，人們喜歡雞蛋還有一個重要原因，在很多人的認知裡，雞蛋比鴨蛋、鵝蛋更有營養。

“開水衝雞蛋”滴香油，堅持喝，身體會怎樣？

聽聽消化科主任回答：

第一，保護肝臟

肝臟是我們體內最重要的解毒排毒器官之一，只有保證我們肝臟的健康，我們才能順利排出體內的有毒廢物，從而保證身體的健康，如果肝臟出了問題，就會導致體內毒素堆積，產生一系列問題。

用雞蛋煮水可以補充我們身體所需的營養，滋養肝臟，在一定程度上修復肝功能，提高肝臟的解毒和代謝功能，我們體內的毒素和垃圾有條不紊地排出體外。

第二，清熱降火

天氣越來越熱，很多人做一些工作就會上火，當然，喉嚨不適也是經常出現的現象。這種情況下可以用開水洗雞蛋來緩解病情。

用開水洗雞蛋有安神、潤肺、止咳的作用，能去火。對咽喉腫痛、心煩意亂、慢性咽炎、失眠焦慮、口腔潰瘍、牙齦出血等疾病有效。

第三，補充蛋白質

雞蛋含蛋白質57.9%，鈣37.9%，富含碳水化合物和維生素，雞蛋中的蛋白質富含優質蛋白質。

用開水衝雞蛋，雞蛋中的營養成分在醫學上得到很大程度地保存，並被人體充分吸收利用。

早上喝一杯開水洗雞蛋，滴香油，可以增強免疫力，抵抗蛋白質，補充人體缺乏的能量。

第四，保護視力

雞蛋中含有大量的葉黃素和玉米黃質，可以起到一定的抗氧化作用，緩解黃斑問題，改善白內障，早餐喝一碗鈍蛋對眼睛有好處。

現在很多人都有玩電子產品的習慣，產生的藍光會刺激眼睛，雞蛋中的營養可以減少影響，還能起到一定的阻擋Sunny中紫外線的作用，減少對眼睛的傷害。

第五，健脾益氣

在中國的一些地方，開水被用作營養飲料，雞蛋在中醫中被記載為藥物，白開水主要用來滋補脾胃。

因此可以幫助脾胃虛弱、氣血不足的患者，如氣虛、懶言、食慾不振等。

“開水衝雞蛋”有細菌嗎？

有存在細菌的可能！

一般雞蛋的表面都會有一定的細菌汙染，需要高溫，持續加熱才能夠將這些細菌完全的消滅，但是開水衝雞蛋只能夠維持短時間的高溫加熱，所以並不能夠保證將雞蛋中的細菌完全被消滅掉，所以會存在有一定的感染風險。

如何“開水衝雞蛋”才能夠殺菌呢？

1：清洗雞蛋外殼

在做之前，清洗外殼，可以去除表面部分細菌。

2：容器消毒

開水衝雞蛋的容器高溫消毒，可以避免容器中的細菌汙染雞蛋，還能夠加速雞蛋變熟。

開水衝雞蛋如何做呢？

1、先將生雞蛋的外殼清洗乾淨，接著將雞蛋帶殼放入開水裡燙10分鐘左右；

2、往準備用來衝雞蛋的容器中加入開水，將容器燙10分鐘左右，既能殺菌消毒，又能保證雞蛋液被衝燙至完全熟透；

3、在燙洗雞蛋和容器時，起鍋燒開水，水將燒開時，將容器中的熱水倒掉，打入雞蛋並打至起泡泡，水開後衝入蛋液即可；

4、為了保證蛋液被完全燙熟，衝入開水後需馬上加蓋燜上，燜至降溫到60度左右時調味即可。