醋，是中國各大菜系中最傳統的調味品之一。

據現有的文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀造食醋，所以醋是起源於中國，大約已有3000年以上的歷史。

當然在中國不同地區醋的品種不同，比如有鎮江香醋、山西老陳醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。

而醋的主要成分是由糯米，高粱，大米，小麥，以及玉米和糖類以及酒類發酵製作而成，屬於一種蘊含多種氨基酸的呈弱酸性的物質，而且現如今醋已經不再是廚房中的調味品。

隨著科學技術的進步，竟然有研究發現醋對養肝護肝也會造成一定的影響。

從中醫角度來講，根據中醫五行觀點，人體五臟與五味對應，肝屬木，與酸相應，酸味入肝，具有收斂之性。

而從現代研究來看，發現醋提取物富含酚類化合物，起到調節腸道微生物系統，改善腸道菌群穩定，對抗酒精誘導的肝臟損傷方面有一定抑制作用。

既然如此，喝醋真的能養肝護肝嗎？

經過研究證實，醋的提取物確實對肝臟損傷有一定保護作用，但是研究僅僅侷限於動物身上，種種數據只能證明在動物身上是有效果的，但同樣的效果是否在人身上能達到預期仍是未知數，而且若想通過食用的方式達到試驗所用到的劑量，恐怕太過於龐大。

對於肝炎患者來說，適量食用一些醋對身體是有益的，但如果過量，比如每天喝醋超過100毫升，很可能不利於肝細胞的再生和修復，反而延長療程，不利於病情康復。

那經常吃醋會給身體帶來哪些好處？

1、增加食慾

很多北方人在吃麵食的時候都喜歡蘸醋吃，比如說吃水餃，這是因為醋酸在發酵的過程中會生成大量葡萄糖、氨基酸、丙酮等風味物質，這股特殊的風味，會讓麵食不容易發膩，而且提高食慾，讓人越吃越香。

2、幫助控鹽

醋有一種神奇的作用，就是會突出鹽的風味，通過醋酸的對比，不僅鹹味更進一步，同時還能加強味蕾對鮮味的感知。

3、輔助降糖

有中外研究發現，醋與食物搭配以後可有效降低食物的血糖生成指數，增加飽腹感，降低餐後血糖水平。

由此可見，醋有很好的降糖效果，但要注意對本身腎臟不太好的糖尿病患者最好是吃白醋，因為陳醋中鉀元素含量較高，食用以後只會影響腎臟功能。

確實，因為醋這種調味品，可以讓食物的風味發生更多層次上的變化，增加鮮味，提高食慾，但要注意，並不是人人都適合吃醋。

1、胃不好的人

醋屬於酸性食物，有腐蝕胃黏膜的影響，還能使消化器官分泌大量的消化液加大胃酸的消化作用，因此對本身胃潰瘍或者胃酸分泌過多的患者並不適合吃醋。

2、骨折患者

醋有軟化骨骼和脫鈣的作用，因此吃醋在一定程度上會破壞鈣元素在體內的平衡，因此對骨折患者若食用過多的醋，反而不利於骨關節癒合，加大鈣質流失。

3、過敏的人

每個人體質不同，很多人屬於敏感體質，比如對醋過敏者，食醋以後很可能導致身體出現過敏反應，皮疹，瘙癢，水腫，哮喘等。

吃醋雖好，但對於以上三類人群建議忌口，即便是健康人群，也要注意適量，尤其是在吃一些油膩食物時，不妨吃點醋，有助健康飲食。