導語：饅頭作為北方家庭中常見的一種主食，能夠幫助增強飽腹感，為身體補充能量，維持人體正常的功能運轉。

很多一般家庭也是會選擇自己蒸饅頭蒸上一大鍋，然後儲存在冰箱內部，等到吃的時候拿出來蒸一蒸，這也是相對比較方便的。

但是很多人卻認為長時間將饅頭放置在冰箱內，很容易就會導致饅頭出現變質的情況，也會滋生黃麴黴毒素影響個人健康。那麼關於這種說法是正確的嗎？下面就具體來分析一下。

【吃饅頭的好處】

1.補充能量

饅頭是小麥粉經過發酵後製作而成，因為小麥粉在湖面時會加入酵母，而酵母富含多種維生素、礦物質和活性酶。

所以，饅頭的營養成分主要有碳水化合物、蛋白質、維生素以及多種礦物質和酶，適量吃饅頭可以給身體補充能量。

2.緩解壓力

多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張，而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

3.不容易長胖

饅頭比米飯熱量低，前者只相當幹後者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發胖。

【饅頭髮酵多長時間最好】

饅頭髮酵的時間其實是跟溫度有一定的關係的，如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下，饅頭一般需要發酵2個小時到3個小時左右的時間就可以蒸了。

但是如果是溫度比較低的時候，比如說在冬天的話，饅頭需要發酵的時間至少在5個小時到6個小時左右。

如果我們想要縮短髮酵的時間的話，一定要適當的提高發酵環境的溫度。另外，如果我們使用全麥麵粉進行發酵的話，發酵難度是有點高的，所以我們可以往裡面適量的加入一些白麵。

黃麴黴素是國際衛生組織，認定的一級致癌物，其毒性和致癌性很強。黃麴黴素主要是由於食品保存不當，受潮引起黴變的一種反應。

發黴食品中含有較高的黃麴黴素，屬劇毒物質，不能再食用。假如誤食含有黃麴黴素的食物，少量沒有生理反應，會慢慢地被人體代謝排出。

如果攝入的黃麴黴素過多，就會出現噁心、嘔吐、頭暈等反應，還會對肝臟造成損害。黃麴黴素主要是汙染的糧油以及製品，蔬菜肉類也能被其汙染。

黃麴黴素主要由黃麴黴，寄生麴黴和少數集峰麴黴產生。攝入黃麴黴素或黃麴黴素被汙染的食物，嚴重可引起中毒。

將吃不完的饅頭放到冰箱內儲存，這是很多人都會做的一件事情，針對這種說法，食品營養專家也進行了一系列的實驗。

饅頭在冰箱冷凍層儲存了5天，屬於一定的密封條件下，是不會有黃麴黴毒素出現的。因為黃麴黴毒素滋生對溫度是有要求的，要在12~45℃左右。

也就是說一旦食物外表超過這個溫度的話，黃麴黴毒素就會滋生。而冰箱冷凍層的溫度處於零下，完全就不屬於黃麴黴毒素滋生的溫度要求。

不過饅頭儲存在冷凍層中，應該正確存放，不然會有一些細菌滋生。人在食用這些饅頭後，會一定程度影響健康，儲存時間也不能太長。

應控制在10天以內。太長時間存放饅頭，會流失其中的營養成分，對身體健康不利。

1.時間不宜過久

饅頭放在冰箱中冷凍，時間過久會引起營養流失，水分流失的現象。也能夠清楚地觀察，到冷凍的饅頭出現了乾裂水分流失的情況。

這時口感也大大下降，最好冷藏的時間為5~7天左右。最好還是少做一些饅頭，保證在三四天內吃完。

2.冷凍條件要好

蒸好的饅頭，涼涼之後，儘可能在最新鮮的時候，將饅頭放在冰箱裡冷凍起來。這樣也能讓饅頭的水分流出的少一些，口感也能好一些，也能避免出現大面積乾裂的情況。

3.包裝饅頭存放時間久一些

帶包裝的饅頭防腐的方式會更好一些，比如在室溫的情況下，它能夠放一兩天。但是在冰箱冷藏的情況下，可能放一週。

如果冷凍起來，能夠放30天，建議不要破壞掉饅頭的包裝。按冷凍的溫度來說，如果能夠達到保鮮的條件，存放30天也是可以的。

1.發黴的饅頭

有些老人因為不方便移動，喜歡一次性買很多饅頭，喜歡放冰箱保鮮。但由於保鮮層溫度過高，長時間放置容易使饅頭髮黴。

這時候很多老人會堅持不浪費的原則，把饅頭上的黴點挑出來，剩下的繼續吃。雖然饅頭的黴斑即使去掉了，其他地方雖然沒有黴斑，但還是含有黴菌。因此，建議丟掉，不要再吃。

2.油炸饅頭

你每次去火鍋店拿菜單有看到過這樣的主食嗎？“炸饅頭”炸得金黃，蘸上奶油，奶油口感酥脆，很受很多年輕人的喜愛。

“美麗背後總有危險”這句話用來形容油炸饅頭，也是因為饅頭經過高溫油炸，會產生丙烯酰胺。這種物質對人體健康不利，不建議多吃油炸饅頭。

3.增白劑饅頭

為什麼外面賣的很多面食，要比家裡蒸的麵食顏色要好看很多呢！特別是有一些饅頭看起來白白亮亮的就像是假的一樣。

其實，這就不排除有一些不良商家會添加一種名叫增白劑的化學成分，這種增白劑的主要成分是過氧化苯甲酰。

它是一種強氧化劑，長期使用會對皮膚和呼吸道帶來危害。如果在買饅頭時看到這家賣的饅頭顏色太白，儘量不要去買。