每食計劃[第209期]

喵~這裡是喵小廚《每食計劃》，幫你計劃三餐四季，共享人間煙火氣。

如果要推薦一道美味的川菜，那麼我一定首推這道泡椒田雞，肉質鮮嫩，酸辣適中，輔料十足。約三倆好友，吃上一大盆泡椒田雞，真的非常過癮，超級推薦！

——喵小廚

人間煙火氣，最撫凡人心。有這樣一道菜自帶“煙火氣”，不論是街頭大排檔，還是酒店餐廳KTV，經常都是食客們必點的“頭牌”，那就是大名鼎鼎的「泡椒田雞」。如今，川菜已然滲透到全國各個角落，紅豔豔火辣辣的菜色顯得格外濃烈和熱情。

這道泡椒田雞就是這樣一道色香味俱全的川系名菜，田雞肉質細嫩，味道鮮美。泡椒，又稱"魚辣子"，是川菜中特有的調味料，辣而不燥，略帶微酸，和田雞一起烹製，可以增加肉質的鮮嫩感，增進食慾，令人回味無窮。

關于田雞，其實準確說來應該是虎紋蛙，《本草綱目》中有記載“南人食之，呼為田雞，雲肉味如雞也”，後由於生態環境的變化和過度捕撈數量銳減至瀕危，虎紋蛙也被列入國家二級保護動物。而牛蛙作為替代品，因個頭肥大，肉質鮮美，漸而人們也習慣地稱之為“田雞”，咱們現在吃到的泡椒田雞其實大都是牛蛙。

好吃的泡椒田雞，不僅要色香味俱全，

加入十足的輔料，更是幸福感滿滿！

鮮嫩Q彈的田雞、清甜脆爽的萵筍，

再加點腐竹、酸蘿蔔和柔嫩的魔芋，

我想人生最大的滿足，莫過於此~

< 營養成分 >

田雞（營養成分含量/100克）

熱量：93大卡

碳水化合物：0克

脂肪：1.2克

蛋白質：20.5克

其他營養成分：膽固醇、煙酸

鈣、鎂、磷、鉀、硒

< 三菜加一湯，營養又健康 >秋天吃一碗泡椒田雞，由內而外的酸爽，來份炸酥肉，外酥裡嫩，越嚼越香！肉末醬燒茄子，軟糯鹹香，超級下飯。一道乾貝苦瓜羹，苦中帶甜，清爽好味道~跟喵小廚食譜做菜，每天吃飯不用愁~/ 喵喵妙招 /

日常烹製田雞如何更好的去腥？

喵喵給你支妙招~

田雞下鍋前，常規作法可以用料酒和薑絲醃製10-30分鐘。當然，根據烹調作法的區別，去腥的佐料還有蔥、老抽、八角、辣椒等等，根據具體情況適當添加。

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