俗話說：“吃肉不吃蒜，樂趣少一半”，今年61歲的老李，可以說是非常贊同這句話，老李本身就喜歡吃肉，用他的話說，吃肉的時候吃蒜，就算是“皇帝來了也不換”。

吃蒜一直都是中國部分地區的傳統習慣，尤其是在吃一些油膩的肉類食物時，來上一瓣蒜，可以有“1+2>2”的美味效果，甚至有些人在沒有蒜的情況下，吃再好的食物也會覺得寡淡無味。

很多人以為是喜歡吃蒜的人的心理作用，其實並不是這樣。

大蒜中含有的大蒜素和酮類物質，在接觸到蛋白質的時候，會將蛋白質轉化為穀氨酸鈉，比如我們日常使用的味精，其主要成分也是穀氨酸鈉。

相比於原來的蛋白質，穀氨酸鈉能夠提供的鮮味更足，一邊吃肉一邊吃蒜，相當於將肉類的鮮美提升了一個檔次，因此有了“吃肉不吃蒜，樂趣少一半”的說法。

不僅如此，吃肉的時候，溢出的油脂會讓人感覺到膩歪，而吃肉的同時就著蒜，大蒜素會幫助分解油脂，緩解發膩的情況，這樣吃起來也會更香。

不僅如此，吃蒜愛好者們在健康方面，對大蒜同樣是讚賞有加，不少人認為，吃大蒜甚至有利於抗癌防癌，這是真的嗎?

在美國政府支持的“天然藥物開發計劃”中的一項研究指出，都是那種所含的大蒜素，能夠阻斷腸胃中亞硝胺的合成。而亞硝胺是世界衛生組織公認的一類致癌物。

所以，適當食用大蒜，對於預防腸胃癌，的確有著一定的幫助。但是，對於已經產生的癌症，大蒜並沒有能夠消滅癌細胞的作用。

所以吃大蒜主要在於“防癌”，而不是“抗癌”，還請大家能夠分清。

但是即便如此，也不推薦大家過量的食用大蒜，大蒜素雖然能減少亞硝胺合成，但同時也會對食道，腸胃粘膜產生刺激性，吃太多容易引起腹痛、炎症等消化疾病隱患。一般情況下，每天吃大約3到5粒左右即可，切勿貪多。

適量食用大蒜有益健康，關心孩子的家長也考慮到了，想著在孩子的飲食中添加大蒜，從而打好健康的基礎。

對於孩子來說，因為免疫力相對沒有發育完全，可能很容易受到細菌和病毒的侵擾，大蒜素能夠起到殺菌的效果，對預防細菌病毒感染疾病，有不錯的效果。

但孩子的腸胃同樣脆弱，盲目地食用大蒜，也有可能造成刺激性消化系統疾病出現。

所以，大蒜這種食物，孩子是可以吃的，但吃的方法要注意：建議適當吃“熟蒜”，不要吃生蒜。生蒜中的大部分辛辣刺激物質，會在高溫烹飪下慢慢消失，並且熟蒜的吸收效率更高，也更有利於孩子的身體健康。

綜上所述，大蒜素健康且能防癌的食物，適當食用是不錯的習慣，但給孩子食用時，也要注意烹飪煮熟，合理地調整飲食計劃，才更有利於打好健康基礎。

參考資料：

[1]楊文婕, 楊曉光. 大蒜和富硒大蒜的防癌抗癌活性化合物[J]. 中華預防醫學雜誌, 2017, 031(005):304-306.