秋季的飲食構成
秋天，天高氣爽、五穀飄香，是氣候宜人的季節。氣溫由熱轉涼，人體的消耗也逐漸減少，食慾開始增加。因此，老人可根據秋天季節的特點來科學地攝取營養和調整飲食，以補充夏季的消耗，併為越冬做準備。
秋天果實大多成熟，瓜果、豆莢類蔬菜種類很多，魚類、肉類、禽類、蛋類也比較豐富，人們選擇食物的範圍擴大了，這時，在膳食調配方面要注意的問題就是攝取平衡膳食。
秋天氣候乾燥，夜晚雖然涼爽，但白天有時氣溫仍較高。熱能傷津、傷氣，燥盛則消耗津液。所以，除應當掌握好飲食起居的調養外，應根據“燥則潤之”的原則，以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等具有滋潤作用的食物。
秋季，空氣中溼度小，風力大，人體的汗液蒸發較快，面板容易乾燥，汗液中還要丟失一部分水溶性維生素，如維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。因此，在整個秋季都應重視機體水分和維生素攝入充足。可多吃新鮮蔬菜和水果，必要時每天服複合維生素Ｂ1～2片和維生素Ｃ50毫克。這樣，不僅對機體健康大有益處，而且對防止秋季機體退行性變化也有作用。
秋季怎樣進補秋天，有利於調養生機，去舊更新，為人體最適宜進補的季節。因此，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力，在冬季到來時，減少病毒感染和防止舊病復發。
秋季進補，應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服餐具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。
秋季容易出現口乾脣焦等“秋燥”症候，應選用滋養潤燥、益中補氣的食品，這類食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。可用水浸泡發後，煮爛，加糖服食，對治療和預防“秋燥”有較好的效果；百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。
秋季，是老年人和患有慢性疾病的人進行滋補食療的好季節，也是健康人進行食補的好季節。通過食補可使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達到減少疾病和推遲衰老的目的。
秋天，氣候忽冷忽熱，有時又秋雨連綿，對於老年人來說，很難適應這樣急劇變化的氣候環境，以致常患傷風感冒或舊病復發。但如能及時應用食物防治，則能增強機體抵抗力，防止疾病的發生。
秋季疾病的飲食防治具體防治方法是：
1、老年人患有消化不良、夜尿過多等症，可用山藥120克，洗淨，去皮，切片（或幹山藥60克，浸泡後去皮切片），大棗10枚洗淨，與大米50克共加水適量煮粥，再加蜂蜜適量調味，每天早晨空腹服1～2小碗。山藥味甘，含有脂肪、蛋白質、粘液質、維生素等多種營養成分，有滋養強壯、助消化等功效。
2、如因用腦過度導致神經衰弱，或患慢性咳嗽、腰腿痠痛等症，可將核桃仁1000克搗爛，加蜂蜜1000克，調勻，用瓷瓶裝好密封，每天2次，每次1匙，溫開水送服。核桃味甘，性平且溫，有補腦、補腎、抗疲勞功效。
3、對於體質虛弱的老人，可備齊糯米1000克，白糖250克，葡萄乾、核桃仁、瓜子仁、白果仁、蓮子、桂圓肉、紅豆沙、熟山藥、小紅棗、青梅、桂花、豬油、澱粉各適量。然後將白果去皮除核，切成四瓣；紅棗去核，熟山藥去皮切開；再把5只碗抹上豬油，隨後將白果等食品在碗內擺成花樣；並將糯米淘乾淨後放入盆內，加水1000毫升，蒸熟後盛出，待涼後加白糖100克攪勻，分200克1份，裝在擺好白果等的碗內，再略蒸一下。最後將清水和糖150克，燒開後加入澱粉，調成薄芡汁，澆在糯米飯上，撒上桂花即成。此飯為“健身八寶飯”。每天早晨空腹食1碗。
4、如患有高血壓、肢體麻木者，可將生葛根15～20克洗淨，紅棗10枚浸泡後切片、去核，加水適量煮湯。可每次服1～2小碗，連棗同食，每天2次．也可將鮮麥芽30克洗淨（幹麥芽減半），每碗乾麵粉中摻2湯匙鮮麥芽，加糖適量，製成薄餅或糊狀，也可與各種蔬菜一起烹調，可每次食麥芽糊1～2小碗，或麥芽餅1～2個，每天2次。麥芽含維生素Ｂ1、維生素Ｂ6、維生素Ｅ以及銅、鎂、鋅、鐵等微量元素，有提高人體免疫功能、增強耐力、延緩衰老、防治失眠和防止記憶力衰退等作用。