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如果你愛喝“鐵觀音”,這3個茶葉知識要知道!下次喝茶別弄錯。

要說中國的茶葉,絕對是神奇般的存在,應該沒有其他哪一個國家,有我們這麼多的茶葉品種,和深厚的茶文化。喝茶就是我們生活中很平常的一件小事,小到不引人注意,如果你到一個朋友家裡,看到一桌子的功夫茶具,應該已經見怪不怪了吧。

中國的茶葉品種很多,基本上是以綠茶為主,綠茶佔有茶葉市場的70%,中國的十大名茶,有6種都是綠茶,但是有一種烏龍茶卻很引人注意,這就是鐵觀音。鐵觀音味道清香,獨特的“觀音韻”既有紅茶醇厚的茶湯,又有綠茶的清香,吸引了很多愛喝茶的朋友。

鐵觀音是半發酵的茶葉,發酵的程度介於紅茶和綠茶之間,茶葉的茶性介於中溫性,無論是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天都可以飲用。鐵觀音一年可以採摘多季,但是要數秋季的茶葉最為好喝,香氣高揚,滋味醇正,茶湯爽滑。

不過茶葉紅是非多,鐵觀音好喝沖泡簡單,但是真正瞭解鐵觀音的朋友沒幾個,如果你也愛喝鐵觀音茶葉,建議記住這3個隱藏的知識點,喝茶聊天顯得很專業。

拖酸型正宗的鐵觀音

鐵觀音的香型分為很多種,大類是清香型、濃香型、陳香型。清香型根據味道還分為:正炒、消正、消青、拖酸4種口味,味道分別由淡到酸,4種味道的產生,主要是殺青時間的不同。

正炒味型,茶湯雖然清淡,但是香氣十足韻味明顯,一直是深受歡迎的,正炒鐵觀音才是鐵觀音中的代表。但是不知道為什麼,拖酸味型的鐵觀音突然在一夜之間火了起來,甚至有人在傳“拖酸的鐵觀音才是正宗的鐵觀音”的謠言。拖酸鐵觀音,茶葉很綠、茶湯也是偏青綠色,最明顯的標誌就是味道酸味明顯,甚至有點苦澀味。

拖酸的產生本來是一場意外,按道理是做壞了的茶葉,是茶農茶葉太多忙不過來,茶葉到了第三天才炒青,茶葉中的水分蒸發殆盡,葉綠素、茶鹼等鮮綠,刺激性的物質濃度被壓縮提高了,所以酸澀味明顯,很刺激,有很好的提神效果,可能也是由於這個原因,受到了重口味茶友們的歡迎。

拖酸是做壞了的茶葉,但是有的茶農也可以把它做的很出色,拖酸的本味是類似發餿的酸味,技術高超的茶農師傅,可以把它改造成酸香味,既保留了茶葉的綠和酸,去掉了其他的異味,快速回甘,茶湯只有入口時的酸和悠長的香,這種也是不可多得的好茶。

鐵觀音的兄弟

安溪鐵觀音是地理標誌,鐵觀音產自安溪,但是安溪可不僅僅只有鐵觀音,安溪和閩南周邊的茶山,還有:金觀音、黃金桂、本山、佛手、毛蟹、水仙、白芽奇蘭等等茶葉,味道和外觀都跟鐵觀音很相似,尤其是本山。

本山茶葉品種也是產自安溪,有“鐵觀音弟弟”的稱呼,無論是幹茶的外形,還是茶湯的味道、香氣都和正版鐵觀音很相似。價格差了一個檔次,極少量的茶葉店會專門賣本山茶葉,大部分都是少量拼配到鐵觀音裡面。

不過如果仔細判斷還是可以辨別出來的,本山有輕微的白色絨毛,鐵觀音沒有,鐵觀音經過沖泡後葉片有絲綢般的厚實感,而本山沒有,葉片略顯單薄。鐵觀音的葉片是圓潤的橢圓形,而本山茶葉比鐵觀音窄而長。

陳香型的鐵觀音都是珍藏

陳香型鐵觀音我們又叫做老茶,是存放了多年的茶葉,一般都是10年以上的,老茶10-20年是最好喝的。鐵觀音老茶外觀上和濃香型的很像,都是黑乎乎的,但是有濃香型茶葉所沒有的溫潤口味,茶性溫和,促進消化又能保護腸胃,記得我第一次喝老茶,胃暖乎乎一整天。

老茶在市面上很少,一個是因為老茶的產量少,鐵觀音比較講究新鮮,一年兩季,茶友們恨不得半年買一次,一次喝半年,新茶常喝常有,不會去想到買老茶。另外一個,是茶農舍不得賣,遇到好的茶葉,茶農會做起來,自己留著慢慢喝,一年喝不完就做成老茶,珍藏十來年,茶性越來越好。

現在大家越來越關注健康,鐵觀音老茶養生效果也慢慢被熟知了,也有茶商專門賣老茶,但是鳳毛麟角。最好的茶葉永遠都是茶農家裡珍藏的那一袋,如果想喝好茶,多和茶農做朋友吧,他會用好茶招待你。

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