在華人的生活習慣中，我們經常會聽到 “趁熱吃”或者“趁熱喝”這樣的說法，但是趁熱真的是好事嗎？其實很早就有科學研究表明，過熱的飲食會增加患食管癌、口腔癌等疾病的風險。

那麼問題來了，到底多少度的食物適合人類食用呢？近期發表在《英國癌症雜誌》上的一項研究發現，飲食過熱的食物，食物所產生的熱刺激可能誘發食管黏膜上皮細胞癌變，增加患癌風險。相對於健康細胞，食管鱗癌細胞的熱敏型瞬時受體電位（TRPV2）表達會明顯上調。研究人員分別通過體外細胞實驗和小白鼠實驗發現，在54℃的熱刺激下，食管鱗癌細胞的增殖速率明顯增加；而在小鼠體內，TRPV2的激活，很大程度上促進了腫瘤的產生和轉移。並且研究發現，對於非腫瘤細胞，TRPV2的過度表達和激活，同樣增加了其癌變的可能。

在這項研究中，54℃已經產生了致癌的風險，而這個溫度在我們日常飲食中很常見，局統計顯示，華人由於偏愛趁熱吃這種飲食習慣，食物的進食溫度平均都在60度以上。有些地區比如山西、陝西、東北等地區平均進食溫度更高。這也就導致這些地區患上食管癌和口腔疾病的比例要高於其他地區。所以，溫度過高的飲食習慣並不是什麼好事，即使要遵從老祖宗留下來的趁熱吃的習慣，我們也要選擇一個合適的溫度，飲食不要心急，避免飲食過燙食物。