“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”！勤儉節約是我們中華民族的傳統美德，尤其是老一輩的人，他們經歷了艱苦歲月，所以衣食住行更是節儉。

正是因為勤儉節約的這種行為刻進了骨子裡，所以很多人會吃剩菜剩飯，冰箱的發明在很大的程度上為生活帶來了很多的便利，它可以幫助人們將食物的保質期延長。

而這幾年來，網上有很多新聞表示隔夜的食物不能吃，對於吃剩下的剩菜剩飯，儘量不要放在冰箱裡儲存，直接扔掉就可以，經常吃剩菜剩飯還會增加患癌率。

很多人看了之後紛紛表示，剩菜剩飯明明都很好，如果直接扔掉的話就太可惜，不能太過浪費，畢竟中國一直就有勤儉節約的好習慣，糧食來之不易，儘量不要浪費。

什麼是隔夜菜？

很多人認為隔夜菜就是留到第二天的剩菜，其實這種說法不太嚴謹。

隔夜菜其實並不單指放了一夜的菜，如果飯菜做熟之後，放置時間超過8到10個小時我們就把它稱為隔夜菜，也就是說哪怕不隔夜，我們也可能在吃隔夜菜。

這類隔夜菜再次食用時，若是處理不當，很容易導致食物中毒，引發嘔吐、腹瀉等症狀。另外，如果在這個時間段放置的食物產生了亞硝酸鹽等致癌物，再次加熱也無法去除。

隔夜菜不可以吃？醫生提醒：除了這5種，其它的或許可以放心食用

1.海鮮類

海鮮進行隔夜之後，是不適合人體吃，海鮮裡面有大量的高蛋白，這種情況下容易有大量的細菌產生，放置一段時間過後，裡面的成分對於身體健康是不利的。

一些海鮮保質期相對來說非常的短，大部分在五個小時以上就會出現變質的現象，裡面的成分也會有所改變，長期吃這樣的海鮮對於腸胃造成一定的影響，也會導致腹瀉的發生。

另外，海鮮放置一段時間過後，會有其他的細菌出現，這時候就會誘發痛風類的問題出現。

2.莖葉類蔬菜

在日常生活當中，油菜，大白菜，菠菜，這些都屬於莖葉類蔬菜，日常生活當中經常使用可以有效地為人體補充水分，維生素以及膳食纖維，保證營養攝入均衡，增強抵抗力和免疫。

但是，這些蔬菜在做熟之後，卻不建議大家長時間存放，放置隔夜菜之後就會滋生大量的細菌病毒產生亞硝酸鹽，營養物質也已經大量的流失，所以像這種隔夜菜不建議大家經常食用。

3.茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的“養料”，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶鹼在人體內積聚過多，致使神經功能失調。

茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，而且容易出現發餿變質的情況，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是在夏天，甚至會引起胃腸炎症的症狀出現。

4.溏心蛋

溏心蛋是蛋黃還沒有完全成熟的雞蛋，雞蛋裡面含有大量的營養物質，但是也容易滋生細菌，尤其是溏心蛋。溏心蛋沒有完全消毒，做好了必須馬上吃，如果不能及時食用，很可能會導致病菌的生長。正常來說，一個煮熟了的雞蛋可以存放48個小時。

5.菌菇類

菌菇類的食物在生活中是非常常見，比如金針菇，木耳、蘑菇等食物是火鍋麻辣燙最為常見的食材，很多人因為誤食了菌菇類的食物而出現食物中毒的現象。

菌菇類的食物當中含有的蛋白質含量比較高，隔夜之後是不能繼續吃的。因為這一類食物是最容易滋生有害菌，本來保質期比較短，經過了一晚上之後就會大量產生細菌，甚至還會產生亞硝酸鹽，而且還會產生一種毒素——米酵菌酸。

如果經常攝入隔夜的菌菇類食物，很容易會引發肝腎損傷以及身體健康，所以，在平時儘量不要吃隔夜的菌菇。

長期吃隔夜菜會有哪些危害？

1.腹瀉

剩飯剩菜如果隔很長一段時間再吃，或者隔一晚上再吃，就會滋生很多細菌。尤其是放在室溫下的滋生細菌是非常快的，第2天烹飪的時候，如果沒有完全的高溫烹飪，讓人吃了就拉肚子。

所以如果是儲存剩菜的話，最好能夠包上保鮮膜，然後放進冰箱裡，這樣的做法是比較穩妥的。

2.營養不良

飯菜在烹飪熟後，隨著時間推移，其中的某些營養成分會逐漸流失，例如土豆、黃瓜、青椒等蔬菜。

在烹飪熟後，維生素C的含量會隨著時間逐漸減少，長期食用可能會導致機體從食物中攝取營養成分不充分，造成營養不良。

3.容易中毒

隔夜菜非常容易讓人食物中毒，如果大量的服用隔夜菜，會導致出現中毒的情況，從而危害到自身的健康。

隔了一整夜，隔夜菜的中維生素都被氧化了，同時會讓人體的亞硝酸的含量大幅度的增加，雖然硝酸鹽不是直接的致癌物質，但是人體如果攝入過多的話也會導致人體中毒。

閱讀延伸：儲存隔夜菜的注意事項有哪些？

1.最好放在玻璃容器內

隔夜食物並不等於洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變，食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。

為儘量減少有害物對機體的影響，剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放，冰箱內的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。

生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。

2.注意溫度與時間

建議剩飯剩菜在存放時，裝好密封，在不低於60℃的情況下，放進冰箱冷藏或冷凍保存。

一般來說，如果隔夜菜在室溫下放了超過4小時，就不建議再食用了，經過恰當存放的隔夜菜食用前，也要先加熱完全。

3.分開儲存

生食和熟食要分開放置，生食的細菌比熟食更多，如果不分開放置，生食上的細菌可能會感染到相對“乾淨”的熟食上，容易造成汙染。