發酵食品在生活中很常見，發酵食品是人類巧妙的利用有益微生物加工製造的一類食品，經過發酵使食品中原有的營養充分發揮，改變產生獨特的風味。

像我們平時吃的早餐，包子、饅頭、油條都是需要發酵的食品，在發酵麵粉的時候，加進去的東西叫作酵母粉，酵母粉是一種對身體沒有害處的發酵品，它可以讓麵粉膨脹到幾倍大。

而酸奶、葡萄酒、黃酒、醬油以及啤酒，都被稱之為發酵食物，通過加工有益微生物，從而製作完成。

在前幾年美國醫學團隊研究發現，若人體能夠攝入充足的發酵食物，能夠有效的緩解身體中的炎症，同時也能夠促進腸道菌群的平衡，幫助保護消化系統健康。

炎症

就是平時人們所說的“發炎”，是機體對於刺激的一種防禦反應，表現為紅、腫、熱、痛和功能障礙。炎症，可以是感染引起的感染性炎症，也可以不是由於感染引起的非感染性炎症。

通常情況下，炎症是有益的，是人體的自動的防禦反應，但是有的時候，炎症也是有害的，例如對人體自身組織的攻擊、發生在透明組織的炎症等等。

急性炎症以發紅、腫脹、疼痛等為主要徵候，即以血管系統的反應為主所構成的炎症。

局部血管擴張，血液緩慢，血漿及中性白細胞等血液成分滲出到組織內，滲出主要是以靜脈為中心，但像蛋白質等高分子物質的滲出僅僅用血管內外的壓差和膠體滲透壓的壓差是不能予以說明的，能夠增強血管透性的物質的作用受到重視。

長期吃“發酵食物”，有助減少體內炎症？

當前很多人在日常飲食中不注意，容易出現慢性代謝問題，例如受到三高病症影響後，會損害心腦血管的健康，當前大陸存在這一疾病風險的人數在56.9%左右。

而且在這一系列心腦血管疾病以及慢性疾病當中，老年人最多，尤其是55歲到65歲的人口，受到遺傳基因以及外在生活因素的雙重影響，導致身體出現持續性內發性炎症，疾病反覆發作，最終引起心血管崩塌以及慢性代謝系統異常。

有一個5000人分組的實驗對比：49-63天的時間，食用高纖維食物和食用發酵食物相對比，食用發酵食物的人群，腸道菌群微生物呈現活力化狀態，自身患有嚴重疾病的風險比其他人群低了很多。

而食用高纖維食物的人群自身患有15種炎症疾病，以及慢性疾病的概率升了很多，自身的血壓和血糖也在呈上升趨勢，加快了患糖尿病的風險。

經過實驗研究表明：發酵食品對腸道群微生物活動有促進功效，降低了身體患有慢性代謝疾病和炎症疾病的發生概率。

要想減少炎症，這6種食物或許可以常吃

1、豆類發酵品

像一些豆類發酵品，包括豆瓣醬，醬油等等，主要是通過豆類食物發酵製作而成，經過烹飪之後營養物質也會增多，能夠有效預防血栓以及血管堵塞等問題的產生。

2、果酒類食物

果酒類食品包括各種用水果釀製的酒類飲品，例如藍莓酒、葡萄酒等，其中存在一些多酚白藜蘆醇物質，攝入體內後能夠稀釋血管內低密度脂蛋白的含量，促進血液的順暢流通。

同時免疫功能在這種物質的刺激下，可以抑制炎症的出現，同時降低發生心腦血管病變的概率。但同時也需要注意，畢竟其中存在一定量的酒精成分，應該控制好攝入量，不要一次性飲用過多。

3、植物酵素

蔬菜和水果經過特有的方法進行發酵提煉， 產生了許多的活性酶物質和活性細胞成分，進入體內對胃腸道蠕動活力有所促進，保持胃腸道菌群正常運行。

推薦老年人和新陳代謝速度緩慢的人食用有機酸食品、具有活性酶的食物和益生菌類食物，它們可以加快胃腸道菌群運行，對患有慢性代謝疾病和感染性炎症症狀的人都會有所緩解。

4、菜類發酵物

泡菜、辣白菜等都是發酵類的食物，而且這種食物也深受大眾的喜愛，但是很多人都認為常吃醃製類的食物會增加患癌症的風險增加。但有關研究表明，人體一天所攝入的亞硝酸鹽和草酸物質控制在三克左右，並不會給身體健康帶來傷害。

而且蔬菜在醃製的過程中會產生眾多的乳酸菌，當這些乳酸菌進入人體後，會促進腸胃的蠕動，同時也能夠對附著在器官表面的細菌和病毒起到清除的效果。

5、奶類發酵品

奶類發酵食物應該是生活中最常見的發酵類食物之一，比如酸奶、奶酪等。

它們與新鮮的牛奶相比，不僅含有更多的營養物質和活性物質，比如維生素B族、乳酸菌等，不僅可以調節腸道菌群，降低體內炎症的發生，而且有助於改善人體免疫力，有利於身體健康！

6、穀類發酵物

穀物類發酵物其實就是饅頭、麵包的麵粉所製作而成的食物，因為這些食物在製作的過程中會放入酵素，同時這種食物也是碳水化合物，不僅能夠幫助人體增強，飽腹感也能夠使身體的內分泌保持平衡的狀態。

酵類食物在發酵的過程中，因為微生物會分泌酶，能夠將食物營養元素的利用率給提高，同時也有利於食物營養元素的吸收。

發酵食物對身體有哪些好處？

1、促進消化

在發酵的過程當中，微生物會幫助人體消化這些食物，也就是食物的營養更容易被人體消化和吸收掉，同時還會微生物在發酵的過程當中產生很多的酶，能夠幫助人體消化和吸收，特別適合腸胃功能不好的人群。

2、保護心血管

發酵的食物中含有豐富的抗血栓成分，能夠有效溶在血液中的血栓等物質，起到預防動脈硬化，降低血壓的功效，另外經過發酵的醋中含有多種氨基酸以及礦物質，也能夠達到降低血壓、血糖和膽固醇的效果。

3、不利因子被分解

在食品發酵過程中，微生物不僅保留了原食品中的有益成分，如多糖、膳食纖維和生物類黃酮，還分解了對人體不利的因素。

例如，豆類中的低聚糖和脹氣因子也會在代謝過程中產生代謝物，以抑制有害物質對人體的危害。