炒菜前,這6種蔬菜必須焯水,為了家人健康,再懶也別省這一步。我們大家在燒肉類的菜,大多人都會記得要把肉菜給焯水下再燒,因為這樣可以去除肉裡的血水以及腥味。但是在炒蔬菜的時候,很多人就沒有習慣把蔬菜焯水。其實有些蔬菜在炒菜前最好焯水下在炒,這樣吃了對我們的身體才有好處。
草酸草酸攝入過多對人體有害,會使人體內的酸鹼度失去平衡,影響兒童的發育,草酸在人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸鹼度失去平衡,吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,即使體內的草酸含量還缺乏以使人有人命之憂,但它對鈣離子的結果照樣不容無視,因為它能組成不溶性的草酸鈣,其晶體會在膀胱、腎臟等器官內長成結石,使人十分痛苦。兒童生長髮育需要大量的鈣和鋅,如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒髮育不良,而且還會影響智力發育。
因為這些蔬菜裡含有草酸。焯水後就能去除不少的草酸。哪些菜含有草酸呢?如菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、甜菜、竹筍等草酸含量就很高。
一、菠菜菠菜是每年冬天上市的一種綠色蔬菜,也是很多人都愛吃的一種蔬菜。菠菜含有很多對我們人體有益的營養物質。多吃菠菜對我們身體非常好。菠菜雖然有很多好處,但是菠菜含很高的草酸,每100克菠菜含有606毫克草酸。所以在炒菠菜或是煮菠菜時要先用開水焯水一下,撈起來再炒,這樣就可以去除過多的草酸了。
二、莧菜莧菜有兩種,有一種綠色的莧菜,還一種就是上圖的紫紅色。這兩種莧菜用來炒菜吃,口感非常好。而且莧菜的營養價值非常高。但是莧菜也含有很高的草酸。每100克莧菜中含草酸高達1142毫克的草酸。所以炒莧菜時先用開水焯水一下再炒,就可以去除莧菜裡含有的草酸。
三、空心菜空心菜是很多人都愛吃的一種綠色蔬菜,比較常見的有,蒜泥空心菜,炒空心菜杆等等。空心菜是一個非常好食材,多吃空心菜對我們的身體非常好。但是空心菜也含有草酸。其中100克空心菜裡含691毫克草酸。所以在炒空心菜之前最好用開水焯水一下撈出來再炒,這樣可以減少空心菜裡含有的草酸了。
四、芥菜芥菜我本人很少吃,但是芥菜在我們湖北那邊大多數是拿來醃製成酸菜食用的。新鮮的芥菜中含471毫克草酸。如果有朋友要把新鮮的芥菜拿來炒菜吃,記得炒之前最好焯水下,這樣可以去除芥菜裡含有的草酸。這樣炒菜吃,就可以放心食用了。
五、竹筍新鮮的竹筍是每年春季大量上市的一種野生蔬菜。竹筍有大竹筍和小竹筍等多種品種。用新鮮的竹筍炒肉吃或炒酸菜吃,都是非常好吃的家常菜。竹筍雖然美味,而且營養價值非常高,但是新鮮的竹筍也含有草酸。所以炒新鮮的竹筍之前記得要把竹筍放入開水裡焯水下撈出再炒。這樣就可以去除竹筍裡的草酸了。
六、甜菜甜菜是甘蔗以外的一個主要糖來源。菜用甜菜在美國普遍烹食或醃食,俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業型別,飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣。甜菜裡含有草酸。所以食用甜菜也最好用開水焯水一下,這樣就可以去除甜菜裡的草酸了。