炒菜前，這6種蔬菜必須焯水，為了家人健康，再懶也別省這一步。我們大家在燒肉類的菜，大多人都會記得要把肉菜給焯水下再燒，因為這樣可以去除肉裡的血水以及腥味。但是在炒蔬菜的時候，很多人就沒有習慣把蔬菜焯水。其實有些蔬菜在炒菜前最好焯水下在炒，這樣吃了對我們的身體才有好處。

草酸

草酸攝入過多對人體有害，會使人體內的酸鹼度失去平衡，影響兒童的發育，草酸在人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸鹼度失去平衡,吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,即使體內的草酸含量還缺乏以使人有人命之憂，但它對鈣離子的結果照樣不容無視，因為它能組成不溶性的草酸鈣，其晶體會在膀胱、腎臟等器官內長成結石，使人十分痛苦。兒童生長髮育需要大量的鈣和鋅,如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒髮育不良,而且還會影響智力發育。

因為這些蔬菜裡含有草酸。焯水後就能去除不少的草酸。哪些菜含有草酸呢？如菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、甜菜、竹筍等草酸含量就很高。

一、菠菜

菠菜是每年冬天上市的一種綠色蔬菜，也是很多人都愛吃的一種蔬菜。菠菜含有很多對我們人體有益的營養物質。多吃菠菜對我們身體非常好。菠菜雖然有很多好處，但是菠菜含很高的草酸，每100克菠菜含有606毫克草酸。所以在炒菠菜或是煮菠菜時要先用開水焯水一下，撈起來再炒，這樣就可以去除過多的草酸了。

二、莧菜

莧菜有兩種，有一種綠色的莧菜，還一種就是上圖的紫紅色。這兩種莧菜用來炒菜吃，口感非常好。而且莧菜的營養價值非常高。但是莧菜也含有很高的草酸。每100克莧菜中含草酸高達1142毫克的草酸。所以炒莧菜時先用開水焯水一下再炒，就可以去除莧菜裡含有的草酸。

三、空心菜

空心菜是很多人都愛吃的一種綠色蔬菜，比較常見的有，蒜泥空心菜，炒空心菜杆等等。空心菜是一個非常好食材，多吃空心菜對我們的身體非常好。但是空心菜也含有草酸。其中100克空心菜裡含691毫克草酸。所以在炒空心菜之前最好用開水焯水一下撈出來再炒，這樣可以減少空心菜裡含有的草酸了。

四、芥菜

芥菜我本人很少吃，但是芥菜在我們湖北那邊大多數是拿來醃製成酸菜食用的。新鮮的芥菜中含471毫克草酸。如果有朋友要把新鮮的芥菜拿來炒菜吃，記得炒之前最好焯水下，這樣可以去除芥菜裡含有的草酸。這樣炒菜吃，就可以放心食用了。

五、竹筍

新鮮的竹筍是每年春季大量上市的一種野生蔬菜。竹筍有大竹筍和小竹筍等多種品種。用新鮮的竹筍炒肉吃或炒酸菜吃，都是非常好吃的家常菜。竹筍雖然美味，而且營養價值非常高，但是新鮮的竹筍也含有草酸。所以炒新鮮的竹筍之前記得要把竹筍放入開水裡焯水下撈出再炒。這樣就可以去除竹筍裡的草酸了。

六、甜菜

甜菜是甘蔗以外的一個主要糖來源。菜用甜菜在美國普遍烹食或醃食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業型別，飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣。甜菜裡含有草酸。所以食用甜菜也最好用開水焯水一下，這樣就可以去除甜菜裡的草酸了。