什麼是複合型菜餚？

複合型菜餚是指至少包含三種或三種以上的原料進行烹調的菜餚，其中不包含調味品和油脂。比如西蘭花木耳炒雞片,芹菜木耳炒腐竹等等。

複合型菜餚對血糖作用

之所以給糖尿病患者推薦複合型菜餚主要的依據是血糖生成指數（GI）。血糖生成指數反應食物被消化吸收後升高血糖的程度。血糖生成指數越高的，消化吸收的越快。如單純的主食（碳水化合物）在胃內排空速度非常快，僅一小時就會排空，所以說一般吃粥，吃麵條，哪怕當時飽飽的，過不了2個小時就餓了。而添加了肉類蛋類魚蝦等富含蛋白質脂肪的食物，往往過了5-6小時還不覺得餓。

而單純的炒一種蔬菜，雖然有一定的膳食纖維可以影響消化速度，但是往往和主食一樣很快就餓了。當3-4種原料一起烹調的菜餚吃下去，就會耐餓一些。血糖生成指數也就更低一些。因此複合型的菜餚對於餐後血糖控制具有很好的幫助作用。

複合型菜餚搭配原則

複合型菜餚對於控制餐後血糖具有很好幫助作用，那如何來搭配複合型菜餚哪？想搭配好複合型菜餚需要做到以下兩點：

1. 幾種原料最好不屬於同一種屬，比如肉類+葉菜+菌菇。魚類+豆類+根莖類，根莖類+禽類+菌菇等等。

2. 食材原料越多越好。如東北亂燉菜，江南素什錦等。7-8種原料一起進行烹調。