吃芹菜確實有助降血糖，不過也只是輔助效果，我們可以通過吃芹菜來輔助平穩血壓，不過可不能把它當做是多麼神奇的食物能降血壓，光是通過食療的效果是無法達到“降血壓”效果的，它們和藥物可不是一個概念。

芹菜為什麼有助降血壓？

首先因為芹菜在蔬菜中膳食纖維的含量十分突出，而膳食纖維其實就是一種對控糖控脂十分有利的成分。膳食纖維無法被我們的腸胃直接消化吸收，它還能吸收部分脂肪、膽固醇、葡萄糖，減少它們進入人體的分量；膳食纖維由於消化起來不易，所以富含膳食纖維的食物能拖延食物的消化速度，從而能讓食物中的脂肪、膽固醇、糖分緩慢吸收，讓身體更好處理這些成分，從而達到控糖控脂的目的。

水溶性膳食纖維能夠吸收大量水分，充斥腸腔，促進胃腸蠕動，它們還能吸附一些雜廢物，潤腸通便，抑制脂蛋白在血管壁的堆積，預防血管病變。不過這些效果只能作為輔助效果，它可能是微弱的，不會很顯著，不過如果堅持充足膳食纖維的攝入，的確對三高患者都十分有利。水果蔬菜中都富含豐富的膳食纖維，膳食指南也推薦每日都應當攝入豐富的果蔬，蔬菜500g左右，水果半斤左右，重視果蔬攝入的人群比蔬菜水果攝入量不足的人群肥胖、三高的患病機率要低很多。

另外，芹菜中有豐富的葉綠素、葉綠素衍生物質，它們具有降低膽固醇的效果，果蔬中普遍富含豐富的葉酸成分，葉酸也有助減少動脈粥樣硬化的發生機率，起到保護血管的效果。另外，芹菜中的鉀元素含量也十分豐富，高鉀食物有助提高鈉離子代謝，重口味食物的過多攝入可能會升高鈉離子的吸收，從而導致血管外滲透壓升高擠壓血管，加重高血壓。

雖然控糖控脂、預防血管病變聽起來和降低血壓貌似沒有直接聯絡，不過其實高血壓普遍伴隨著高血糖或高血脂症狀，也正是因為血管的病變、斑塊、粥樣硬化等情況，血管壁更容易堆積脂蛋白，而脂蛋白的堆積會增加血管壁厚度，誘發血栓，讓血管阻塞更嚴重，從而加重高血壓，而血管病變最初可能也是由於高血糖、高血脂導致，血液中充斥著較多葡萄糖、膽固醇、甘油三酯等成分，更容易劃傷血管，稱為動脈粥樣硬化的病灶。

還有很多食物能夠輔助控制血壓，比如和芹菜類似的富含豐富膳食纖維的蔬菜，一些食物中富含水溶性膳食纖維（一些粘液質成分豐富），富含豐富植物色素的蔬菜，如番茄紅素、胡蘿蔔素、葉綠素、花青素等，植物色素、天然維生素成分有抗氧化效果，它們有潛在消炎、延緩血管衰老的效果。例如蘆筍、秋葵、番茄、洋蔥、蕹菜、西蘭花等等；多種植物性食物中能提取到多酚、類黃酮、白藜蘆醇等成分，這些成分在很多試驗中都具有緩解三高的效果。總之，三高患者的飲食中最好是攝入豐富的果蔬。