很多被診斷為高脂血症、脂肪肝，醫生都會建議採用低鹽低脂飲食。很多患者便開始了忌“葷”、忌“油”的素食生活，肉近乎不吃、水煮菜放油很少。但過一段時間之後的體檢報告結果，卻不盡人意。其實，吃素雖然在一定的程度上不會提高人體的各項指標，但是吃素並不代表著就能遠離高血脂。

長期吃素，為什麼血脂不降反升?

在不少人的觀點裡，只要不吃肉，控制烹調油，血脂就會降下來。其實，不少高血脂患者都存在這樣的飲食誤區：一是飲食控制只是不吃肉，其他食品卻來者不拒;二是雖然不吃葷油，但植物油的攝入超標。

事實上，主食也會最終轉化為脂肪。雖然高血脂患者不吃肉，但是其通常都會選擇吃一些含有大量的碳水化合物的主食來填飽肚子，此時，患者身體內所超出的大量的碳水化合物就會最終轉化為甘油三酯。長此以往，其體內的血脂水平同樣會得到升高。

其次，機體內維生素B的缺乏還會影響到機體對於脂肪的代謝。如果患有高血脂的人只吃素的話，此時就會缺乏對維生素B的攝入，進而導致體內的脂肪和糖分新成代謝紊亂，最終影響到其機體的正常能量消耗。

再其次，缺乏必要的蛋白質，脂質不溶於水，無法自行在體內流轉。需要載脂蛋白這一“物流車”協助轉運。若長期吃素，蛋白質攝入過少，肝臟載脂蛋白合成量偏低，體內脂質無法及時轉運，便可積聚在肝臟(脂肪肝)、血液中(血脂高)。

最後，有些素食的油脂也很重。瓜子、花生和板栗等堅果的脂肪含量很高，如果高血脂患者多吃此類堅果，也有可能會攝入過量的脂肪，從而導致血脂不斷升高。

素食者又如何保證合理營養呢?

①以穀類為主，食物多樣。每日攝入的食物種類多於12種，每週不少於25種。每日攝入穀類250~400g，其中全穀類佔穀類食物的1/2。

②增加大豆及其製品的攝入，保證每日蛋白質來源。每天攝取大豆50~80g，這也有利於發揮谷豆類蛋白質互補作用，提高蛋白質的吸收利用率;同時，注意選用發酵豆製品，每日10~15g的發酵豆製品(如腐乳)，以獲得維生素B12的膳食來源。

③常吃堅果、海藻和菌菇。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等，是素食者蛋白質和不飽和脂肪酸等的良好補充;海藻中則含有較多的n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質。

④蔬菜、水果應充足。

⑤合理選擇烹調油，素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，可多選富含n-3多不飽和脂肪酸的紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油等。

素食有益健康，但不要盲從。對於要採用素食者，應在營養醫生的指導下，合理飲食，做到食物多樣，營養均衡，達到強身健體的目的。

高血脂患者膳食方案推薦：

早餐——豆漿200ml，蒸餅50g左右，煮熟黃豆10g左右;

中餐——米稀飯100g左右，瘦豬肉25g左右，炒青椒100g左右，炒豆角100g左右;

晚餐——米飯150g,小白菜100g左右，粉條10g左右,土豆絲100g左右。

注意：高血脂患者的全天候使用的烹呼叫油應當不超過12克。

3大生活方式可降血脂

①多運動：高血脂患者要不間斷的進行適量運動，適當運動不但使身體更健健康，也能起到減肥的作用;

②多參加戶外活動：高血脂患者要多道戶外走一走，晒晒太陽，活動一下，呼吸一下大自然的氣息;

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