好吃好喝，還營養不良？營養師：5因素影響人體吸收，或是關鍵

“同一種食物，不同的做法和吃法，也會導致不同的吸收率。”這個說法已經被公眾所接受。譬如，同樣是雞蛋，煮蛋的營養價值就遠比煎雞蛋和炒雞蛋要高，而且人體的吸收率也高很多。

我們每天吃的食物與我們人體的吸收功能，也有很大關係，如果吸收不好，再營養的食物或許也幫不上什麼忙，因此才出現了有些人天天好吃好喝，依然可以出現營養不良的情況。在人們生活過程中，有5個方面的因素會影響到人體吸收，不妨了解一下。

1、風俗習慣

南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃麵食；湖南、四川一帶的人喜歡吃辣，沿海一帶人上海人喜歡吃甜。每個地方的人根據地方的氣候條件，以及物產情況，而逐漸形成了地域獨特的飲食習慣，以及風土人情。然而隨著經濟的發展，南北文化的交融，很多人都遠離了自己的故土，遠走他鄉。如果不適應當地的飲食習慣，然而原本的飲食習慣又不符合當地的氣候條件，因此就會出現“水土不服”的情況。從而影響食物營養的吸收率。

一個地方的飲食習慣，是當地勞動人民智慧的結晶。人們為了更好地適應氣候條件，而歷經無數代，而逐步沿襲出來的一種飲食飲食習慣。雖然沒有任何的科學資料說明它的合理性，但是人們一直健康的生活便是最好的例證。所謂“入鄉隨俗”，我們到了陌生的地方，要多借鑑當地的飲食習慣，尊重當地的風土風土人情，一來是尊重傳統，也更有利於健康。

2、消化功能

不同的人進食了同種食物，對營養的吸收率也不同。即使是同一個人，在不同時期的消化功能也有所差異。這會直接影響食物的消化、吸收，對同一種食物產生不同的吸收率。

一般來說，我們的飲食要符合一定的自然規律，比如一日三餐，早餐一般在7點——8點之間，而中餐在12點前後，晚餐是在6點前後最佳的。而在一年四季當中，夏天白天時間長，夜晚時間短，而且炎熱的天氣，人們通常都沒有什麼食慾，秋冬季節這食慾比較旺盛，比較容易發胖。

3、烹調方式

不同的烹調方式，對食物所含營養成分的破壞程度也不一樣。破壞程度越輕，營養成分保持得越多，吸收率就越高。比如，將番茄煮熟，其中的維生素C就會流失。而且一些蔬菜，切開後在清洗，維生素會流失更多。

通常情況下，越是新鮮的食物營養價值保持越完好。在烹飪方式上，白灼、清蒸、清炒、爆炒、油炸等依次會對食物營養價值有不共同程度的破壞，而且人體吸收率也會逐漸降低。

4、飲食習慣

一般來說，有定時、定量飲食習慣的人，其營養吸收率肯定高過飲食無規律、暴飲暴食的人。同樣，細嚼慢嚥也比狼吞虎嚥的吸收率高。

5、營養搭配促進吸收

不同的營養素之間有一定的相互作用。比如，維生素C能促進鐵的吸收，而乳製品中的鈣會起到相反的抑制作用；維生素D可以促進鈣質的吸收；油脂能促進維生素E，以及胡蘿蔔素的吸收；B族維生素能促進蛋白質的吸收；蛋白質又能促進鋅的吸收；而糖會抑制鈣的吸收等。當然還有很多其他物質間的促進作用還在研究中，這是一個比較複雜的研究過程，很多營養家還奮鬥在奮鬥的路上。

其實一個人的情緒也會對人體的吸收功能有影響，所謂秀色可餐，看到色澤豔麗的食物就會挑逗我們的味蕾，也能促進我們的吸收率，而心情不好的時候往往食慾不佳。總的來說，營養不良只是一個綜合的結果，在生活中我們要注意營養的均衡搭配，避免偏食，注意以上等因素之外，保持一顆良好的心情也是非常關鍵的。