現在已經是深秋了，天氣也漸漸的變得涼了起來。回到家裡喝上一碗美味的熱湯，頓時整個人都覺得暖暖的。秋冬季節呢，是滋補的季節。中醫養生就講到了要按照春生、夏長、秋收、冬藏的規律來調整自己的生活習慣和飲食方式，從而達到健康養生，事半功倍的效果。喝湯喝的好，健康沒煩惱。女性可以美容養顏，男性可以強身健體。但是您真的會喝湯嗎？位居發胖的四字訣“湯糖躺燙”中首位的湯到底應該怎麼喝，才能既能滋補，又不發胖呢？我們今天就來探討一下。

首先呢，我們先來聊聊關於喝湯的幾個常見的困惑。

1、飯前or飯後？

飯前喝湯，苗條健康，飯後喝湯，越喝越胖，這句話想必很多人都聽過。

飯前半小時，適量喝一些清淡的湯，形成一定的飽腹感，可以使得在之後吃正餐的時候，攝入更少一些的食物。曾有研究顯示，餐前喝湯能夠將用餐時的食物攝入量減少15%左右。並且，少量的湯水下肚是可以在一定程度上刺激胃酸的分泌，有助於消化。

但是像口蘑奶油湯、雞蓉奶油湯等這類濃湯，油脂和熱量可是非常高的，假如您選擇的是這類湯的話，那不管是餐前和餐後喝，都是會讓你發胖的。同時，吃到全飽後再喝湯，本就已經滿滿的胃體，又灌入了大量的湯水，會容易把胃撐大和影響消化。而如果將正餐的總熱量控制在一定範圍之內的話，比如吃飯吃到七分飽的程度，再來一小碗湯，問題是不大的。、

假如是患有腸胃病的患者，由於胃酸分泌的情況本身相比於普通人就會較少。所以建議湯儘量在餐後來喝，否則飯前喝湯會容易沖淡胃液，從而影響食物的消化吸收。而如果您本身就是胃酸分泌比較過多的人，建議儘量少喝會容易刺激胃酸分泌的湯水類，如雞湯等，並且儘量餐前喝湯。

2、存渣or去渣？

有傳言說，肉湯的營養都在肉裡，吃肉不消化，肉裡全是毒。這個說法對不對呢？

肉中的營養，分為水溶性的和非水溶性的。可以融入湯中的，大多為水溶性的營養物質，非水溶性的營養物質則會繼續儲存在食材當中。研究表明，肉中的蛋白質含量是15%-20%，而肉湯中則只有1%-2%，還不到肉本身的十分之一。

那在煮肉湯的過程中的呢，加入的動物性食材主要的成分是肌纖維。肌纖維裡的主要成分，是肌漿蛋白、肽類、氨基酸、水以及細胞核等。細胞核中含有什麼呢？含有比較多的嘌呤。在我們小火慢煮的過程當中，蛋白質不會因此從肉裡跑到湯中，大多數還是會存留在肉裡。那什麼會跑到湯裡呢？——肉裡面和骨頭裡的脂肪，以及細胞核中的大量嘌呤會溶解出來。

在此要給大家簡單解釋一下嘌呤是什麼？嘌呤實際是核苷酸代謝的產物。那它在人體內嘌呤經過黃嘌呤酶以及次黃嘌呤酶代謝成為尿酸。尿酸在人體內是通過腎臟代謝的，如果腎臟負載過重，就會導致沒有被代謝完成的尿酸入血，血液裡的尿酸就會增高。而人體尿酸過高就會引起痛風、腎結石等疾病產生。

給大家舉個例子，下面列舉的是分別是100克雞胸肉、雞腿肉、雞湯中的嘌呤含量。

由此可見，精華可都是在肉裡，而不是湯裡啊，如果一定說有什麼精華的話，那就是油脂、鹽分和嘌呤的精華。因此我們吃的時候一定要肉和湯一起下肚，這樣才夠營養哦。

3、長煲or短煲？

很多人認為，是不是我煲湯的時間越長，食材中有益的營養成分融入湯中越充分，湯就越有營養呢？其實不然。煲湯的時間過長，反而會使得食材中的維生素、蛋白質等營養素遭到破壞，比如蛋白質會容易變性，維生素會流失更多等等。對於術後病人或者在身體恢復期的人群，由於煲湯時間越長，食材會越軟爛，更加容易消化，所以推薦煲湯時間延長一些，而對於一般人群，建議煲湯時間在1-2小時即可。

不久前，有項研究通過分析排骨、老母雞、豬蹄3種食材的煲湯中總蛋白質、粗脂肪在不同時間段的含量，以了解煲湯類菜餚烹飪過程中營養素隨加熱時間延長而變化的規律，實驗資料結果如下。

結果顯示，不管煲湯時間長短，三種食材煲湯中的營養素含量相比於食材本身實在是微乎其微，基本可以忽略不計。如豬蹄湯在經過七小時之後，湯中的蛋白質含量是16.4mg/ml，僅僅相當於四分之一牛奶中的蛋白質。實驗結果同時顯示，三種食材的煲湯，在烹飪2小時左右的時候，營養價值就可以基本達到較高的水平。此時繼續加熱，湯中的營養素含量上升的速度是明顯減慢的。即煲湯6-7小時所付出的經濟代價與從煲湯中獲取的營養價值相比是不成正比的。

此外，如果是肉湯的話，煮的時間更加不能太長，原因是隨著時間的增加，會有更多的我們上文提到的“嘌呤”融入湯中，這個對於本身尿酸值比較高的人群是極其不利的。

4、白湯or清湯？

說到這裡，還有一個大家關心的問題，我們發現湯煮的時間越長，湯越濃厚，也就是我們通常所說的“白湯”，那這樣的湯是不是更滋補呢？事實上，湯之所以會變白，是因為食材中的脂肪逐漸溶到了湯中，白湯從科學上講，是“脂肪乳化”的過程。食用油和肉本身含有脂肪會分解為細小的乳糜顆粒，再經過卵磷脂和一些蛋白質的乳化作用，最終形成乳化液，此處的“白和濃”其實是脂肪含量高的表現哦。

我們知道，湯主要有“高鹽、厚油、高嘌呤”的問題。那我們應該如何健康的喝湯呢？

1、烹飪方式

建議選擇清淡少油的烹飪方式，如果湯的油脂含量比較高，建議撇掉上面的一層油之後再入口，避免增肥。對於高血壓的人群建議儘量選擇無鹽湯，從而有利於心血管健康和控制血壓。

2、喝湯時間

建議餐前20分鐘到30分鐘，餐後喝間隔時間也不要太長，可以在快吃飽的時候喝完。喝湯時以胃部舒適為準，飯前飯後切忌“狂飲”。

3、烹飪食材

建議減少高熱量高脂肪食材的選擇，多選擇一些瘦肉類、豆製品、新鮮蔬菜等食材，食材和湯一起吃。

4、速度與溫度

建議不要喝太燙的湯，否則會容易傷害口腔和食道黏膜，增加患食管癌的風險。同時小口慢飲，邊喝邊關注自己的飽腹感，這樣也更不容易吃多。