在眾多滋陰藥材中，藥屆“大熊貓”鐵皮石斛被推為“滋陰聖品”，因為它脂膏豐富，滋陰之力最大，正適合秋季滋陰潤燥，健脾養肺。因此，今天推薦一味滋陰健脾、生津養腎的藥膳：鐵皮石斛番鴨湯。

藥膳食材

新鮮鐵皮石斛15克，味甘，性微寒。生津養胃；滋陰清熱；潤肺益腎；明目強腰。

番鴨250克 補虛勞，滋五臟之陰；生胃津，清熱健脾

石斛花5克，生津益胃，清熱養陰。治熱病傷津，口乾煩渴，病後虛熱，陰傷目暗。

生薑20克，辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除溼消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長

老酒20克，活血祛寒，通經活絡

1.首先將洗淨的番鴨切塊

2.鍋焯水，去除腥味，撇去浮沫，備用

3.將生薑切片，蔥切成段，放入番鴨、薑片，大火燒開，加入適量老酒，熬煮20分鐘

4.將鐵皮石斛剪斷，倒入破壁機，加水300毫升，打成汁，將鐵皮石斛汁倒入燉過的番鴨湯中

5.大火燒開，加入石斛花

6.再倒入適量老酒，轉中火煮10分鐘，出鍋前加適量鹽，蔥花調味即可

鐵皮石斛性寒味甘，歸胃、 腎經，《神農本草經》記載，久服厚脾胃輕身延年，具有滋陰潤燥，現代營養學認為其含有豐富的礦物質、維生素以及具有修復胃潰瘍功效的石斛粘液，提升免疫力。而石斛花氣味甘平，歸脾腎經，藥膳中加入植物的枝葉花根，往往能寒熱平衡作用。

番鴨性涼滋陰，正適合秋季滋補，加入姜酒既能去腥又能溫中，可平調陰陽。因為鐵皮石斛具有獨特的滋陰功能，搭配老鴨的清補效果，使得這味湯兼具滋陰健脾、生津養腎之效。