一種特殊的食品，同時也是一種甜蜜的敵人：糖，這裡指的是白糖，從甘蔗或甜菜中提取出來的雙糖—蔗糖。

糖廣泛存在於食物中，糖分不僅是所有哺乳動物的天然食物，甚至昆蟲都喜愛糖。在日常生活中經常可以看到，螞蟻大軍為了一點糖汁歷盡艱辛，冒著被人類掃除、毒殺的危險爬進廚房。蜜蜂也是以糖為食物的昆蟲。其實所有的動物，甚至是單細胞的動物，都是把有機物分解成糖分後，才能給身體提供能量。

為什麼糖又是我們的敵人呢？

因為人體的身體無法安全的利用純糖，而糖是那麼誘人，總是可以成功的利用它的甜蜜引誘我們犯錯誤，讓我們深陷其中不能自拔。當糖成功的成了餐桌上的食品後，我們就開始患上一系列的疾病，從而減少壽命，減少了我們的壽命當然是我們的敵人。

把一種物質提純似乎是人類工業化、現代化的一種標誌。但把食物中的成分提純，然後再食用卻不一定是好的做法，因為人類身體的進化速度非常緩慢，這樣才能保持生物的穩定性，這是大自然安全的選擇，身體不可能像現代工業那樣進化的如此之快。

當代社會大量的糖尿病、高血壓、心臟病、腎衰竭、肥胖等都是吃工業化精加工食品的結果。據不完全統計，美國的食品工業食物中最少添加了3000種的食品新增劑，其中最危害最大、應用最廣最嚴重的莫過於糖，我稱其為我們的敵人。

糖是人類從植物中提純出的第一種化合物，早在漢朝就有關於糖的提取技術的記載，在宋代已經比較普遍的被人們認識，但其實人類大量食用白糖卻是在近一百年的事情，原因無它，在工業化之前，糖的提取還是成本高昂的一項技術，糖在大多數情況下還是被作為藥物來使用的，買賣糖的地方是藥店而不是超市，即使少量的食用也僅限於少數人群。

糖在進入身體的過程和澱粉是完全不同的，其最大的不同點就是糖根本不需要消化 ，它可以直接進入身體，甚至當糖分還在口腔的時候，就可以透過粘膜滲透進血液系統。純糖從吃到口腔算起到，進入血液系統變成血糖為止，需要的時間不超過5分鐘，而且完全不需要消化。

而人類在消化澱粉的時候就完全不同，需要把食物在口腔咀嚼，混合唾液透過食道咽入胃裡，再經過胃酸的作用，在胃的攪拌下變為糜狀，再透過幽門進入小腸，這時候胰臟分泌出大量的胰澱粉酶，同時加上腸的澱粉酶將澱粉逐漸的消化成糖分，這時候才開始逐漸透過小腸將糖分吸收進入血液系統，這是個漫長的過程，不同的植物澱粉變成糖分進入血液的時間也是不同的， 最快的也需要40分鐘，較慢的甚至需要4個小時。

同樣的糖，或是澱粉變成糖進入血液系統，人體的胰臟都需要分泌同等分量的胰島素，來使這些血糖被人體利用，使血液系統的血糖濃度保持穩定，但不同的是速度，一個是五分鐘，一個是40分鐘至4小時。

人體胰臟分泌的胰島素的速度也是一個五分鐘，另一個是40分鐘至4小時。如果把人體胰臟比喻成一臺發動機，那麼在吃純糖的時候需要的效率是在吃澱粉的8倍。可惜的是胰臟不能像電腦那樣，從286進化到386 ，只需要18個月，從386進化到486也只需要18個月，事實是胰臟在過去的一萬年間進化的速率不超過1%。

當人體的胰臟在以它平均速率的8到48倍分泌胰島素的時候，胰臟的衰退甚至崩潰就是時間的問題了。不僅是衰退和崩潰這麼簡單，胰島素的代謝其實是關聯著幾乎人體所有的荷爾蒙，當胰島素分泌量不正常的時候人體就會產生一系列的問題。

當糖代謝出問題的時候，人體的脂肪、膽固醇、三酸酐油脂的代謝也會同時出現困難，這就是為什麼人類社會在現代化的過程中開始出現大量的肥胖、糖尿病、高血脂、心血管病、腦中風、腎衰竭等一系列的疾病的原因。

所以我說糖是我們的敵人。

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