都說一場秋雨一場寒，今天北京從清晨就濃霧瀰漫，待到臨近中午就下起了雨，裹挾著秋風更顯得清冷。霜降也是秋季的最後一個節氣，是秋季到冬季的過度節氣。“霜降”二字有天氣逐漸變冷，露水凝結成霜的意思。

霜降時節，養生保健尤為重要，民間有諺語“一年補透透，不如補霜降”的說法；深秋之時，宜多吃生津潤燥、宣肺止咳的食物，像梨、蘋果、蘿蔔、洋蔥等，可有效防便祕，去秋燥。

霜降要補，也需要因人而異，特別是老人和孩子，食補時要儘量吃溫熱的食物，以湯類、粥類最為適宜，既營養滋補又易於吸收。

說到這些湯湯水水的美食，花兒想到的是噴香的骨湯麵，暖身解飽的小餛飩，下飯又可口的各類丸子湯。相比於初秋我介紹的幾款糖水和煲粥，顯然在這個寒意更深的晚秋，用肉肉做的各類湯類美食，更能滋補身體，溫暖腸胃，提供足夠禦寒的熱量。

這裡花兒就和朋友們分享幾道近期我做的湯類滋補美食，做早餐或者宵夜都適宜，湯汁濃香，養生滋補。

【棒骨濃湯麵】

我們秋冬季燉菜或者涮火鍋、煮麵，都喜歡用醇香的骨湯打底，在超市也有各種濃湯寶。但其實，自己在家用棒骨或者燉雞的時候，慢熬出來的湯汁，富含膠原蛋白和多種營養素，用砂鍋或者電壓力鍋就能做出來，涼透的湯汁放入容器，冰箱冷藏，也會凝固成固態的果凍狀。烹製燉菜或者煮麵，用乾淨的勺子舀適量即可。

早餐用一勺這樣的濃湯，混合適量清水煮沸，再放入掛麵，加個雞蛋，幾顆青菜，省事又營養。

食材準備：

棒骨湯適量

掛麵60克

油菜2顆、蔥花少許

鹽、白胡椒少許

描述做法：

1、棒骨在購買的時候，讓攤主給斬成大段，清洗乾淨後，我是用高壓鍋壓熟的。清洗後的棒骨還是有較多的血水，涼水下鍋煮沸，水開後保持中火煮10分鐘，接著把棒骨撈出，溫水清洗乾淨。

2、把焯過水的棒骨重新涼水下鍋， 水要多加點，至少要沒過棒骨，加生薑3片，不放調味料，用壓力鍋大概35分鐘的時間，湯汁濃郁，骨頭也燉開了。

3、接下來就很簡單了，如果想留些湯汁做濃湯寶，一定把棒骨撈出後過一遍細篩，入冰箱的湯汁不要有骨頭渣、肉渣一類的，這樣能儲存的更長久。

4、棒骨上的肉剔下來，掛麵在骨湯裡煮開後再保持中火煮3分鐘，加入少許蔥花，放幾顆小油菜，加入少許鹽和白胡椒粉就可以了。

【金魚型小餛飩】

在飲食上，南北方都有了天然的差異性，像豆花，南方愛吃甜豆花；北方則喜歡鹹味的豆腐腦。粽子則相反，北方做法包裹豆沙、蜜棗；而南方則習慣加入臘肉、鹹蛋黃。

不過到了這鮮嫩的小餛飩上，做法倒是蠻一致的，尤其到了秋冬季，很多家庭都喜歡多包出一些餛飩，放入冰箱冷凍儲存。早餐來不及準備，夜深加班回來吃點宵夜，餛飩都是不錯的選擇。

食材準備：

豬肉餡400克

雞蛋一個

小蝦皮一把

蔥末薑末適量

料酒、生抽、鹽、花椒粉、清水

餛飩皮適量

描述做法：

1、做餛飩的餡料，各個家庭都喜歡加入一些配料，增鮮提味，我製作的時候，會放入一小碟蝦皮，蝦皮鈣質豐富，鮮味十足，拌肉餡的時候，一把小蝦皮、少許花椒粉，就能起到不錯的效果。

2、肉餡裡放入適量的蔥末薑末，再打入一個雞蛋，加入一大勺料酒和適量生抽，筷子沿著一個方向攪拌。

3、包餛飩的餡料，要適量打入些清水，增加肉餡的彈性，水要少量多次放入，肉糜上勁即可。

4、包餛飩的方法較多，元寶型、草帽型、蓮花型、金魚型，種類還是比較多的，不想在包餛飩方面費心的，最省事的做法就是肉餡放中間，在肉餡四周點一圈清水，邊緣的麵皮向上捋，虎口把麵皮一緊就行。

5、也可以像下圖這樣，花兒拍出詳細的步驟，做出漂亮的金魚形狀。

6、包好的餛飩放在撒有面粉的托盤上，放入冰箱冷凍半小時左右，餛飩的形狀固定後放入保鮮袋，這樣冷凍儲存一個月都沒問題。

7、接下來的煮餛飩就相當簡單了，而搭配餛飩，用紫菜、香菜、榨菜都可以，味道棒棒噠。

【兒菜丸子湯】

每到深秋，特別是十月下旬，北京的菜市場就會出現兒菜的身影。往往是大白菜、雪裡蕻出現在市場，這兒菜也就能買到了。這種產自四川的蔬菜，形態獨特，口感清脆，多食可敗火、去油膩，適宜炒菜、煲湯。

這幾天，剛剛上市不久的兒菜尤為新鮮，買回來做成丸子湯，我和家人都很喜歡吃。

食材準備：

兒菜6個

肉餡200克

蔥末薑末適量

粉絲一小把

料酒、生抽、鹽、花椒粉、香油

做法：

1、兒菜準備5-6個，洗淨切片備用。

2、肉餡加入適量蔥末薑末，一勺料酒和適量生抽，少許的花椒粉和鹽，攪拌成均勻的肉糜。

3、坐熱適量清水，水沸後保持最小火，丸子用筷子擠成大小均勻的肉丸，都放入鍋中再轉中火。

4、再次煮沸後放入兒菜和事先泡軟的粉絲，加入一小勺鹽，攪拌均勻。

5、這樣保持中火再煮3-4分鐘，臨出鍋點入少許香油即可。

【椰肉乳鴿湯】

在這個乾燥多風的季節，花兒和很多北方朋友一樣，很喜歡喝椰子水，特別是這幾年，蒸箱的椰子（一般是9個）從海南運過來。買來的椰子，椰汁清爽，椰肉可自制成椰蓉或者燉菜煲湯，椰子殼則可以做出儲物盒，經久耐用。

燉菜或者煲湯，我們喜歡湯汁的鮮美，卻希望減少油膩口感，為此我們會加入多樣的蔬菜或者粉條、豆製品等，讓營養更均衡，還平衡了口味。

而用椰肉煲湯，除了去油膩，還有濃濃的椰子的香氣，味道上更清爽，更開胃，尤其適宜老人和孩子飲用。

食材準備：

椰肉適量（半個椰子的量）

乳鴿一隻

紅棗、桂圓適量

鹽少許

做法：

1、椰子水喝光後，我們準備一個長柄的勺子，如圖這樣，沿著椰子殼的內壁邊緣將椰肉刮下來，椰肉的肉質緊實，摸起來還略微油膩，這就是椰油，斬成大塊備用。

2、乳鴿先在沸水中焯3-4分鐘，去掉血水；紅棗和桂圓各選5個，去殼洗淨備用。

3、砂鍋裡放入足量的清水，放入乳鴿和紅棗桂圓，煮沸後保持中火先煮半小時。

4、接著放入椰肉，再繼續煮30分鐘。

5、椰肉煮三四十分鐘，口感依然比較勁道脆爽，而椰肉裡的椰油早已滲透進湯汁裡，湯煲好後只需要加少許鹽就可以了，味道非常清爽鮮美。

國家一級公共營養師

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