本文醫學指導：廣州市紅十字會醫院臨床營養科主任 譚榮韶

菠菜

是常見的蔬菜之一

雖說暗送“秋”波

但其實

整個冬天都能看見菠菜的蹤影

那麼，糖友吃菠菜又有什麼好處呢？

菠菜營養豐富，適合糖友

菠菜，一直是人們心中的健康食品，而事實也確實如此。

廣州市紅十字會醫院臨床營養科主任譚榮韶指出，菠菜的營養非常豐富，甚至將之稱為“營養模範生”，用以形容菠菜營養的全面。

那麼，菠菜到底有什麼營養價值呢？

譚榮韶表示，菠菜富含膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等。

其次，菠菜中含有的鉻元素以及類似胰島素的物質，能調節血糖，使之保持平穩狀態，所以糖友可適當多吃菠菜。

而且，菠菜的升糖指數低於15，對血糖影響非常小，所以糖友可以放心食用。

每日吃100克菠菜即可

既然菠菜如此適合糖尿病患者，應該怎麼吃呢？

譚榮韶建議，糖友吃菠菜每天100克為宜。一般情況下，糖友每日吃蔬菜應不少於500克，也就是說在吃菠菜的同時，每日還需要食用其他蔬菜400克。

還需要注意的是，由於菠菜中的維生素含量很高，所以菠菜不宜烹飪時間過久，否則會破壞維生素的結構，使得營養流失。譚榮韶建議，烹飪菠菜時，一般以焯水、清炒、汆湯為佳。

推薦餐單

菠菜炒豬肝

材料：菠菜200克、豬肝250克。（雙人份）

做法：

1. 豬肝放入水中泡30分鐘左右，去除血水，撈出，切片，放入碗中，加入蔥末、薑末、醬油、料酒拌勻醃製約10分鐘；菠菜擇洗乾淨，切段備用。

2. 炒鍋倒入油燒熱，放入豬肝大火炒至變色，盛出。

3. 原鍋留少許油加熱，放入菠菜稍炒，再放入豬肝、鹽炒勻即可出鍋。

功效：補充鐵、鈣、維生素。適宜貧血及缺鈣人群食用。

菠菜補血純屬謠言

菠菜含鐵已經成為常識，由於鐵元素是血紅蛋白的重要組成成分，不少人貧血正是因為缺鐵，所以很多人認為吃菠菜能夠補鐵，從而起到補血的效果。但事實真的是這樣嗎？

譚榮韶指出，菠菜中所含鐵元素為非血紅素鐵，很難被人體吸收，吸收率只有2%~3%。每100克新鮮菠菜中含鐵量為2.9毫克，也就是說，吃100克新鮮菠菜，能被人體吸收的僅0.058~0.087毫克，而成年男性每日需要鐵元素量為15毫克（成年女性20毫克），吃菠菜吸收的鐵含量與人體所需的鐵含量相比簡直可以忽略不計，所以想要透過多吃菠菜起到補鐵，甚至是補血的效果是不切實際的。

譚榮韶指出，菠菜雖然富含鐵，但只是相對而言，其鐵含量與豬肝、豬血、牛肉等完全沒有可比性。且豬肝、豬血、牛肉等所含鐵為血紅素鐵，吸收率達15%~35%。所以，如果想要補鐵，多吃些肉類才靠譜。

編輯/鍾佩