隔夜飯菜是否可以吃的問題，長期以來一直存在爭議。一些人說吃一頓晚餐很容易導致癌症，而另一些人說他們吃一頓晚餐幾十年來沒有任何健康問題。中華民族一向倡導勤儉節約。扔掉一晚上的飯菜是很可惜的。但是網際網路總是會傳播“這種一夜之間吃不下的食物” ，“這種一夜之間吃不下的食物會致癌”這樣的科普知識，讓大家驚慌失措，吃驚不已，心痛不已。

一看到這樣的偽科普，一編就不起作用了。事實上，有三個標準(其中一個是神話)來判斷一頓晚餐是否可以食用:

標準一，過夜的食物是否變質

米飯本身是容易腐壞的: 一般而言，營養豐富、蛋白質豐富、生鮮食品如新鮮肉類(牛肉、豬肉等)、新鮮海鮮(蟹、蝦等)和高水分食品(粥、湯等) ，這些食品很容易因過夜不當儲存而變壞。

19年夏天全家西峽地下河

食物儲存法條件: 食物在高溫天氣下，暴露在空氣中時間過長，也容易變壞。因此，如果一頓飯容易變質，或者儲存條件容易導致變質，這樣的一頓過夜飯最好不要吃。

如果你真的不想扔，一定要在吃之前聞一聞或者嘗一嘗，無論是酸的、粘的、臭的、發黴的或者其他不應該出現的奇怪味道，一旦發現這樣的異常，堅決扔掉！如果沒有發現異常，必須透過高溫加熱，湯最好煮沸3分鐘，然後吃。

標準二、是否滋生大量細菌

在第一個標準中，我們可以聞到或者嚐到食物，看它是否變質了。但有些夜宵，雖然充滿細菌，但不會變壞。這些細菌可能來自空氣，也可能透過筷子接觸傳播。我們怎麼知道細菌是隱形的？

我們不需要評判。我們要做的就是儘可能保持剩餘的食物無菌。建議先用高溫把剩餘的食物加熱，然後把它們貯存在密封的保鮮盒裡，吃的時候再加熱，以便把細菌控制在安全的範圍內。

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標準三、是否產生亞硝酸鹽

很多人都知道亞硝酸鹽會致癌，但不知道亞硝酸鹽是如何產生的，甚至認為只要食物不放鹽，就不會有亞硝酸鹽，真的讓人發笑。爸爸做了測試，剛從鍋裡拿出蔬菜和過夜的菜餚，進行了微生物和亞硝酸鹽測試。實驗中一共做了5道菜。

每道菜都打包好，出鍋後送去檢查。沒有發現微生物和亞硝酸鹽。然後模擬一個家庭晚餐的情況，剩菜分成兩份，一份直接放入冰箱，另一份重新加熱後放入冰箱，分娩後24小時冷藏。結果表明，直接冷藏過夜的菜餚與加熱後重新冷藏過夜的菜餚的微生物含量有很大差異。

但令人驚訝的是，無論是在加熱的還是未加熱的過夜餐盤中，都沒有檢測到亞硝酸鹽。我不知道昨晚亞硝酸鹽的謠言是從哪來的。

在玻璃容器中晚餐餐

事實上，我們通常做新鮮的肉類菜餚，很少含有亞硝酸鹽，除非是醃製了很長時間的肉類。真正需要關注的是蔬菜，它們從土壤中吸收肥料和氮，形成硝酸鹽，在微生物的作用下，硝酸鹽可以變成亞硝酸鹽。

所以，與其擔心晚餐選單上的亞硝酸鹽，你還不如少吃點泡菜，因為它們的亞硝酸鹽含量很高。

大多數過夜的食物只要儲存得當，沒有變質的跡象，就可以在高溫下食用，但營養素在反覆加熱過程中流失了。

最後但並非最不重要: 首先，不要一夜之間吃涼拌捲心菜; 其次，如果你的消化不良或消化系統疾病不好，儘量減少一夜之間吃的食物。