晚飯做多了，是該倒掉還是明天再吃？有的人認為節約是傳統美德，也有人認為隔夜菜會致癌。隔夜菜究竟能不能吃，是人們一直爭論的問題。

網上有這樣一種說法：綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，如果放置時間過長，會被細菌還原成亞硝酸鹽。所以隔夜菜中亞硝酸鹽的含量增加。因為亞硝酸鹽是強致癌物，所以會增加消化道腫瘤的風險。

這種說法是真的嗎？

最近，寧波市質檢院做了一個實驗。

本次實驗，選取了市售常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料，按照居民飲食和烹飪習慣烹調成30種家常菜。

然後模擬隔夜菜的放置時間（0小時、6小時後、12小時後、24小時）和放置環境（4℃、25℃），對其中的亞硝酸鹽的含量和菌落總數進行了檢測。

結果如何？

可以看出：4℃條件下冷藏儲存24小時內的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變，不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、有毒的風險。但在25℃條件下儲存24小時後亞硝酸鹽含量明顯增高（特別是蔬菜），存在亞硝酸鹽超標的風險。所以，隔夜菜要冷藏處理方可食用。

所以，冷藏儲存下的隔夜菜不會致癌，常溫儲存下的隔夜菜有致癌風險。

雖然隔夜菜不致癌，但也要少吃！

1、實驗表明，做好的菜在儲存24小時後其細菌含量明顯升高（特別是冷盤）。食用隔夜菜有引起腹瀉、腹痛等消化道疾病的可能。

2、隨著時間的延長，做好的菜中的維生素和各種抗氧化物質會被破壞，大量營養成分流失，對健康不利。

總結：隔夜菜放入冰箱冷藏儲存不致癌，在常溫下儲存有致癌風險。隔夜菜建議少吃，容易引起腹瀉、腹痛，而且營養價值低。

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