如果你是“養生達人”，你關心自己的身體健康，不想得腦梗、心梗這些心腦血管疾病，那麼今天的文章建議你一定要看完。

據世界衛生組織公佈的資料顯示，全球每年有五十萬人因攝入反式脂肪酸而死於心腦血管疾病。上世紀六七十年代，美國日本、歐洲的經濟飛速發展，隨之而來的是大量的心腦血管疾病患者，經過研究歐美科學家發現，出現這種情況的原因之一是民眾吃了太多反式脂肪酸。

脂肪可以為我們提供和儲存能量，保護我們的內臟，節約身體裡的蛋白質使其能夠發揮其他的生理功能，且人體的皮下脂肪組織還可以起到隔熱保溫的作用。

但其實脂肪也是分為好脂肪和壞脂肪，脂肪不僅僅指字面上油脂的意思，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯。脂肪酸按飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，按空間結構分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，從食物來源上又分為動物性脂肪和植物性脂肪，飽和脂肪酸多存在於動物油脂中，而不飽和脂肪酸多存在於植物油中。

所謂“壞的脂肪酸”主要指反式脂肪酸

反式脂肪酸對人體的危害越來越引起人們的重視，世界衛生組織和聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》中建議“為了增進心血管健康，應該儘量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝入量不超過總能量的1%”。人造奶油、蛋糕、餅乾、油炸食品、乳酪產品以及花生醬等食品是反式脂肪酸的主要食物來源。

反式脂肪酸有哪些危害呢？

有些研究發現反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇水平。這就很可能會導致血管堵塞，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性；人造奶油中的反式脂肪酸可誘發腫瘤、2型糖尿病等疾病；當反式脂肪酸進入人體後就會表現出移動緩慢，難於消化吸收，更容易在體內引起滯留，進而引發肥胖及併發症。

反式脂肪酸主要來自於加工食品，植物油在高溫中會產生反式脂肪酸，如反覆油炸。日常生活中富含反式脂肪酸的食品有很多。如巧克力和麥麗素中的代可可脂。代可可脂是一種由動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理效能上接近天然可可脂。在巧克力製作過程中，代可可脂都要經過氫化的過程，從而產生反式脂肪酸。

反式脂肪酸在以下食品中多見：

餅乾類如威化餅乾、夾心餅乾、曲奇餅乾、酥性餅乾；糕點類如泡芙、各種蛋糕（非天然奶油）、蛋黃派、酥皮點心；飲料類如固體飲料中的奶茶、奶精等；小吃類如反覆油炸製作的，如麻花、餡餅、油條、油餅、炸串等。

什麼是好的脂肪酸？

好的脂肪酸可以降低人體的低密度脂蛋白水平和升高，高密度脂蛋白水平，從而降低血管硬化，減少腦卒中的發病風險。

好脂肪酸有哪些呢？

首先是我們人體不可缺少且不能合成必須透過食物獲取的必須脂肪酸，如亞油酸和（α）-亞麻酸。必須脂肪酸的缺乏可以引起生長髮育遲緩、面板損傷以及腎臟、肝臟、神經和視覺疾病，同時對心血管疾病、炎症、腫瘤等都有著重要影響。亞油酸是歐米伽-6多不飽和脂肪酸，主要來源於植物油，富含亞油酸的食物有大豆油、玉米油、葵花籽油等。

6個技巧避開反式脂肪

1、控制植物油的食用量

中國人吃進去的反式脂肪酸有50%來自於植物油，有29%來自牛羊肉和奶製品，其餘的來自其他加工食品。

2、學會看食品配料表

有時候食品包裝上表明零反式脂肪酸，也並不代表該食物中不含反式脂肪酸。而且商家是不會在食品包裝上標註反式脂肪酸的，教大家一個方法揪出“隱形反式脂肪酸”：如果食品配料表中有精煉植物油、精煉棕櫚油、人造奶油、人造黃油、植物奶油、氫化棕櫚油、奶精、人造酥油、植脂末、代可可脂就表明食物中含有反式脂肪酸。

3、避免油溫過高

烹調時應該避免油溫過高和反覆的煎炒烹炸。上面有說到植物油在高溫中會產生反式脂肪酸，油溫儘量控制在150-180度。

4、自己做醬料

我們平常愛吃的花生醬和沙拉醬也是反式脂肪酸大戶，我平常都是用酸奶和自制油醋汁來代替拌沙拉，一勺橄欖油或芝麻油一勺醋、一勺生抽、一點黑胡椒、一點蜂蜜就能調出很美味的油醋汁。

5、煉乳代替咖啡伴侶

咖啡伴侶是反式脂肪酸的“重災區”咖啡伴侶中的植脂末就是以氫化植物油為主要原料的。所以大家喝咖啡時儘量用牛奶或煉乳來代替咖啡伴侶。

脂肪是人體必不可少的組成成分，不要因為它的危害而一點油脂類食物都不吃，長期少吃或多吃某類食物都將會造成身體的營養失衡，健康的飲食關鍵是要做到膳食平衡，養成好的飲食習慣！