進入冬天，隨著雪花飄舞，轉眼又到了吃柿子的季節。追溯到柿子的歷史，距今已經有兩三千年了。在相關傳說中，柿餅還曾救過朱元璋，還一度被封為了“凌霜侯”，很多人更是對柿餅情有獨鍾。

關於柿餅，之前有傳言說柿餅上的白霜是髒東西，一定要洗乾淨之後再吃，也有的人說柿餅上的白霜越多越好，應該聽信哪種說法呢？

柿餅上的白霜是不是髒東西？

經過調查發現，絕大多數人都不知道柿餅上的白霜是什麼物質，甚至以為是髒東西，其實真相併非如此。從白霜的成分上來看，之所以產生這種物質本質上是因為柿餅在製作過程中所形成的天然糖霜。

當然，也並不是所謂的防腐劑或者是其他人為的物質，而是在人們製作過程中，比如在高溫晾曬時內部的水分混著糖的物質到了食物的表面。

隨著水分慢慢蒸發掉，再加上糖精的慢慢積累，在柿餅表面上形成了大量的葡萄糖等，如果單吃過柿餅上白霜的人，就會知道這層白霜並不是很低，它的糖度不如柿餅本身。

這是因為葡萄糖是0.7倍的蔗糖，僅次於蔗糖，但遠遠不如果糖。

另外，還要和大家說一下，還有很多人看到的冬瓜、葡萄、藍莓、李子、海帶等食物，這些食物上面都有白霜，也不是髒東西，反而可以作為購買食物新鮮不新鮮的依據。

柿餅上的白霜越多越多？

有不少喜歡吃柿餅的人，看到市面上銷售的柿餅有的白霜多，有的白霜少，不知道應該買哪種？下意識會覺得白霜越多的柿餅越好？

其實未必是這樣，據相關的調查發現：柿餅上的白霜屬於天然分泌出來的物質，所產生的白霜和柿子本身的含糖量、製作手法、晾曬過程中的溫度有關。

從某種程度上來看，柿子含糖量越高越容易出現白霜，尤其是糖尿病患者要注意這2種柿子最好不吃。

第一種就是我們上面所說的白霜多的柿子，這樣的柿子含糖量過高，沒經過晾曬等步驟含糖量也許就能高達18.5%左右，病情不穩定的人群多吃無益，反而容易加重病情的危險。

第二種是沒有完全成熟的柿子，這樣的柿子有澀澀的口感，同時也在說明其中鞣酸含量較高，當胃酸分泌過多時，糖尿病人群容易出現腹脹、嘔吐、腹瀉等不適，甚至是增加胃結石的發生危險，所有人都要注意。