維生素C和蝦相剋，一起吃會中毒；

豆腐和蜂蜜相剋，一起吃會耳聾；

番茄和綠豆相剋，一起吃會傷元氣；

螃蟹和柿子相剋，一起吃等於吃砒霜；

多少年來，民間一直流傳著“食物相剋”的說法，讓本就有諸多“忌口”的腫瘤患者在進行食材搭配時，不得不如履薄冰，生怕一不小心，就惹上“食品安全”問題，產生毒副作用，影響生存期……

有一些人把它當作科學常識來看待，貼在廚房牆壁上、冰箱上，炒菜時提示哪些食物不能放在一塊兒吃。

為何說“食物相剋”不科學？

在我們的生活中，我們以為的“食物相剋”大多數是以下情況導致的：

01，蝦+維生素 C=中毒？

蝦和維生素 C 的“相剋”，猛一眼看去很“靠譜” ——

這“忽悠”的，真是略微懂些化學知識的人群。因為關於原理部分，它每一句話都是對的。蝦中確實含有五價砷，維生素 C 也確實能還原五價砷變成三價砷，三價砷也確實是砒霜（三氧化二砷）的主要成分。但是，這之所以成為謠言，原因很簡單 —— 蝦中的五價砷含量太少了，你把胃吃爆炸了，都達不到中毒的劑量。

在西方，富含維生素 C 的葡萄柚與蝦搭配，是很常見的一道沙拉菜餚。

02，豆漿+雞蛋=中毒?

之前有過“豆漿和雞蛋相剋”的說法，其理由如下：

雞蛋中的蛋白質進入腸胃，經蛋白酶分解為氨基酸，而後由小腸吸收。而豆漿中有一種胰蛋白酶抑制物質，能破壞胰蛋白酶的活性，會影響雞蛋的消化和吸收，因此將雞蛋和豆漿一起吃是非常錯誤的吃法，會降低雞蛋中蛋白質的利用率。

假設上述說法正確可靠，即豆漿和雞蛋相剋是因為豆漿有“破壞胰蛋白酶”的效果，那豆漿和任何含有蛋白質的食物都是相剋的——絕不僅僅是雞蛋。早餐只要喝了豆漿，就不用再吃別的東西了。

實際上，生豆漿裡確實有胰蛋白酶抑制物，但一旦把豆漿煮熟，這些物質就會失去活性，並不會阻礙蛋白質的吸收。

如果你喝了沒煮熟的豆漿，往往也不只是“阻礙蛋白吸收”那麼簡單，因為你有可能會中毒 —— 生黃豆中含有的皂苷，可以引起人的中毒症狀。

03，菠菜+豆腐=結石？

“菠菜和豆腐不能一起吃”，這句話經過幾十年的宣傳，已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。之前有說法如下：

菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。

然而，這種說法沒有看到問題的另一個方面———菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排洩的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素k，對骨骼健康非常有益。

如果說菠菜中的草酸能和豆腐裡的鈣導致結石，那菠菜和任何富含鈣的食物同吃都是危險的 —— 比如所有乳製品、海產品、肉類等。草酸也不只是菠菜的專屬，莧菜、芋頭、甘薯裡草酸含量也不低。這樣一分析下來，結石風險簡直無所不在，顯然並不符合事實。

04，柿子+螃蟹=砒霜？

有一個很經典的吐槽：“砒霜和任何食物都相剋”。確實，有很多東西，本身就容易吃出問題，而如果一種食物吃多了就能產生問題，這類食物往往是“食物相剋”理論的重災區。比如，螃蟹和柿子相剋。

其實，柿子吃多了，本身就容易得病。有一種病叫做“胃柿石症”，就是吃太多柿子導致的。柿子中含有大量鞣酸和果膠，如果吃太多，這些物質與其他食物中的蛋白質、膳食纖維等共同作用，最後在胃中形成很硬的團塊，阻礙消化吸收，引起胃疼胃脹，噁心嘔吐等症狀。

不論一起吃的是螃蟹、紅燒肉還是青菜，都容易導致這種結石。甚至什麼都不吃，只吃柿子，也可能會導致這種情況。所以這是柿子的鍋，跟螃蟹沒啥關係。解決方案也很簡單：不要一次吃太多柿子就好了。

當然，螃蟹也不算是完全無辜。在衛生觀念匱乏的舊時代，不知道怎樣才能充分烹飪保證食品安全，特別是中國很多地區還有食用生蟹的傳統。吃蟹吃出食物中毒和寄生蟲病，也是比較常見的事情。這是螃蟹的鍋，跟柿子也沒啥關係。解決方案同樣簡單：儘量買新鮮的蟹，完全做熟了再吃。

但是，螃蟹和柿子，這兩個都容易吃出問題的食物組合起來，出問題的機率顯然更大一些。而古人礙於時代的限制，無法抽絲剝繭理清獨立問題，於是就一傳十十傳百，最終“螃蟹+柿子”成了禁忌組合。

“食物相剋”論傳了幾千年，多半源自這些原因

在我們的生活中，我們以為的“食物相剋”大多數是以下情況導致的：

細菌感染

如霍亂弧菌經常汙染魚蝦蟹等水產品，如果有人吃了不潔的水產品，又吃了另一種食物，導致疾病，這就可能變成了一組“相剋食物”。

乳糖不耐受

乳糖不耐受的人缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，表現為飲奶後出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等症狀。

過敏現象

包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏，引發不適。

與其防“食物相剋”，不如“忌口”一級致癌物

日常生活中，我們吃的食物，主要組成成分不外乎碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等，它們在大部分食物裡都能找到。如果關於“相剋”的說法，跟這些成分有關，那波及面就太廣了，結果很離譜。

病從口入，“癌”字三張口，癌症患者確實在某些食物成分上做到“忌口”。“以前踩過的坑，現在不再踩”，這才是最好的抗癌方法。癌症患者需要了解一級致癌物（所謂的1類致癌物，是指明確可以致癌的），養成良好的飲食和生活習慣。需要“忌口”的一級致癌物的有害成分如下：

01，黃麴黴素

１毫克黃麴黴素，就是致癌劑量！它是我們所知的最強的生物致癌劑。

02，苯並芘

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。

高溫油炸食品、油煙、烤肉、油墨、汽車尾氣都含有不同劑量的苯並芘。

03，亞硝酸胺

亞硝酸鹽進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

而加工肉、隔夜菜、醃製食品等都含有亞硝酸胺。第96位的中國式鹹魚就因含有過量亞硝酸鹽而被列為一級致癌物。

04，馬兜鈴酸

馬兜鈴酸天然存在於諸如馬兜鈴屬及細辛屬等馬兜鈴科植物中，而這些植物曾廣泛地被中醫經炮製解毒作為原生藥材入藥。包含馬兜鈴酸的藥品有很多，喘息靈膠囊，肺安片，複方蛇膽川貝散，兒童清肺丸，九味羌活丸，川節茶調丸，小兒咳喘顆粒等。

但是，國家食品藥品監管總局新聞發言人表示，我國自2003年以來，已對含馬兜鈴酸藥材及中成藥採取了一系列風險控制措施，包括禁止使用馬兜鈴酸含量高的關木通、廣防己和青木香等，並明確安全警示，對含馬兜鈴屬藥材的口服中成藥品種嚴格按處方藥管理。此外，魚腥草含有馬兜鈴內醯胺，不能等同含有馬兜鈴酸。

寫在最後

臨床營養學及西醫醫學並沒有“食物相剋”的概念，否則一共有幾百上千種“相剋食物”，醫生們豈不是在世界頂級期刊上發文發到手軟？

一項3萬多人的調查研究表示，近2/3腫瘤患者存在營養不良。營養不良直接降低生活質量，影響治療效果，甚至生存期大打折扣。所以不要再相信“食物相剋”，該忌口的忌口，不該忌口的大膽吃！

參考文獻

[1] 徐曉琳. 說說食物與藥物之間的那些瓜葛[J]. 家庭醫藥:就醫選藥, 2019(3):40-40.

[2] 何麗. 食物相剋造成不適、中毒,甚至死亡![J]. 養生大世界, 2019.

[3] 姜廷良. 關於馬兜鈴屬某些植物和馬兜鈴酸的致癌性問題[J]. 中國中醫藥資訊雜誌, 2002(07):75-77.