南瓜是人們餐桌上很常見的一種食物,可以用來炒菜吃,也可以做粥喝。
南瓜性溫味甘,營養價值高,非常適合秋冬季節吃,不管是大人、小孩都可以吃。那糖尿病患者也可以吃嗎?
吃南瓜不能降血糖
“吃南瓜可以降血糖”可能是因為南瓜中含有南瓜多糖成分。一些動物實驗證明,南瓜多糖可以刺激胰島活性,提高胰島素分泌,從而降低動物體內的血糖值。
但是,“南瓜多糖可以降低血糖”的研究種有兩個細節大家需瞭解:
①實驗是在小鼠身上進行的,而人鼠有別,對小鼠有效不等於對人有效;
②研究中用的是提純後的南瓜多糖,並不是讓小鼠直接吃南瓜。
所以,南瓜降血糖,可能是大家對“南瓜多糖降低血糖”研究的誤讀。
相比於南瓜多糖可能存在的降血糖能力,更需要關注的是,南瓜中含有大量能夠升血糖的澱粉和可溶性糖。
每100克南瓜中所含的糖類(碳水化合物)為6.5克,其中包括大量澱粉,以及1.36克的蔗糖、果糖等可溶性糖,還有0.5克的多糖類膳食纖維。
食物不能降血糖,一般食物吃下去都會升高血糖,只是升糖快慢的區別。
那還能不能吃南瓜了?南瓜美味又營養,當然可以啦~
南瓜的營養價值
膳食纖維
南瓜富含膳食纖維,尤其是南瓜皮中含大量粗纖維,適量食用可以刺激腸胃蠕動,改善便秘。除了可以幫助排便之外,還可以增加飽腹感。
安安提醒,腸胃功能較差者不適合連皮一起吃,以免加重腸胃負擔。
β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物,有助於視力保健,充足的維生素A可以避免夜盲症。
每100克南瓜的β-胡蘿蔔素含量為3100微克,維生素A含量為369微克,這相當於每日所需攝入量的46%。
南瓜還有這些好處
南瓜葉
南瓜葉中含有多種維生素與礦物質,其中維生素C的含量很高,有清熱解毒的作用。用南瓜葉煮水喝,可以幫助消暑。
南瓜子
南瓜子屬於堅果的一種,每天吃一小把各類堅果,對身體是有好處的。
南瓜子富含鋅和脂肪酸,是一種健康低卡又不易上火的小零食。
怎麼挑選南瓜?
辨顏色
南瓜種類不同,挑選方法也不一樣。如果是金黃色的,顏色深黃,條紋清晰粗重的為成熟南瓜;綠南瓜則要選綠得發黑的。
看外觀
不管是什麼品種的南瓜,稜越深,瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”,更香甜可口。
觸硬度
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比較堅硬緊實不易掐破,滲水很少;如果一掐就破或有水滲出且很多,證明成熟度不夠,是嫩瓜。
觀根部
南瓜上一般會連著一小段莖,用手摸掐一下,如果非常硬,手感像木頭一樣,證明南瓜採摘的時機比較合適,成熟度好。
聞味道
南瓜成熟後有一種獨特的清香氣味,沒有成熟的嫩瓜則有一種菜瓜味。
聽聲音
將南瓜託在一隻手上,用另一隻手輕輕拍打,如果聲音發悶、有厚實感就是老南瓜;聲音發脆、空洞的為嫩瓜。
安安提醒
不建議糖尿患者大量吃南瓜,更不能把南瓜當做降糖藥來控制血糖水平;
南瓜中的蛋白含量較低,不建議把南瓜當主食,最好用南瓜替代部分主食交替食用。
參考資料
1.《南瓜降血糖?不知道這一點,可能越吃病越重》,丁香生活研究所,2017
2.《營養又養生的南瓜,想不到還有這些秘密……》,人民網健康,2019
3.《吃南瓜降血糖?一個騙了爸媽幾十年的謊言》,丁香醫生,2020