#謠零零計劃##健康解密#

這兩天，有一位30歲左右的男性(肥胖又伴有高血壓)向我諮詢。芹菜有降血壓的作用，為什麼天天吃芹菜也沒有什麼效果？甚至血壓還會往上升。我跟他說，芹菜是一種健康食材，長期去吃對控制血壓有一定的幫助。吃完芹菜血壓會上升，不應該的。於是我仔細問了問他的操作過程。原來還是與烹飪不當有一定的關係。

我們先來了解芹菜為什麼可以控制血壓

芹菜自古以來就是一種藥食同源的食材。其性涼，味辛、苦、微甘。歸肺，肝，胃，膀胱經。具有清熱，平肝去風，利溼降壓的功效。

我們平常吃的芹菜是以旱芹為主，又名藥芹(其莖長而扁，有一定量的藥味兒，上方圖所示)。我們再來了解100克的藥芹具有哪些營養特點？

現代營養學對芹菜降壓的分析:

每百克含鉀元素128mg，有助於幫助排出體內多餘的鈉離子(升壓成分)，同時它還是人體的天然的血管舒張劑，具有抑制腎素和血管緊張素升壓系統的作用，有利於降低血管的壓力。芹菜素(黃酮類)，具有抗炎，抗氧化，鎮靜，安神。有助於降壓、降脂。每百克芹菜中含少量的鈣鎂成分，有助於改善體內神經肌肉的緊張度，可輔助減輕動脈血管收縮。有一定的降壓功效。每百克芹菜約含1.4g的膳食纖維，可輔助降糖，減脂，具有輔助降血壓的作用。芹菜中的水分較高，而且又有一定量的甘露醇成分，有一定的利尿效果。

剛剛我們從藥食同源角度，以及現在營養學的分析。瞭解到芹菜可有助於維護人體心腦血管健康，在輔助降脂，控制血壓等方面發揮著積極的作用。

芹菜作為一種健康食材，可以長期去吃，對人體有一定的保健功效。但是絕對不能把芹菜作為一種藥物，它僅是一種食物，對人體健康的調節及改善作用，不會像藥品力度那樣大。

舉一個最簡單的例子。

芹菜中健康效應較強的黃酮類成分，如果換算成具體食物時，那含量是非常少的。

為什麼吃完芹菜會出現血壓升高的現象，還是與烹飪不當有關。

上方這個表是中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著，由楊月版主編的2004版《中國食物成分表》

透過這個表，我們發現普通芹菜含的鈉量，每百克的芹菜中含166.4mg鈉，西芹的含鈉量更高有313.3mg。400毫克的鈉等於一克的鹽。

如果一餐吃了半斤的芹菜，在沒有加任何調料(鹽、醬油、雞精等)之前，那就已經吃了一克多的鹽了；倘若吃的是西芹就更多了。但是我們在烹飪中不可能是不放調料的，無形中這個菜品的含鹽量就超標了。

正常人和有無鹽敏感性的高血壓人群。飲食中鈉攝入量過高的話，會損害血管的擴張，增加血管收縮，減少血流量，進而會出現血壓的一個上升。

據相關研究記載，鈉鹽攝入量平均每天增加2克，人體的收縮壓和舒張壓分別增高2.0mmHg和1.2mmHg

低鹽飲食是高血壓病患者最重要的飲食對策。每日的鹽(含雞精、醬油及各種食材中鹽/鈉量)。最好限制在六克以下。以減輕血壓上升的幅度。

說到這裡，可能患有高血壓的朋友會說了，我如何知道食物中鈉的含量。確實一些隱形鹽我們防不勝防，給大家分享幾個控鹽的小妙招。

學會看標籤。

400毫克的鈉等於一克的鹽。可以結合食材中的含鈉量來決定一餐的攝入量以及調料的放入量。

2.調料多用醋，少放一些含鈉多的醬油，雞精，蠔油等。

醋含鈉量較低，且富含促進人體消化代謝的鉀，鈣，鐵、B族維生素。保健效果要強一些。增加醋的量，既可保證一日三餐的鈉鹽量攝入低，還有利於提高菜品的鮮香味，不影響菜餚的適口性。

3.日常的蔬菜，尤其是葉類菜大部分屬於高鉀低鈉型有助於控制血壓。但是有幾種蔬菜，每百克的含鈉量在100毫克之上，白蘿蔔、小白菜(青)、奶白菜、菠菜、茼蒿、空心菜、芹菜(旱)、西芹、胡蘿蔔、茄子(圓)等。在烹飪的時候一定要少放調料。

總結

肥胖、不良的生活方式是原發性高血壓(佔到整體高血壓90--95%)主要誘因。建議這些夥伴，應採取多層面方式去管理血壓，而不是極端的靠某種食材或某種單一的方式。健康的減重，清淡飲食(營養均衡、低油、低鹽、低糖)，戒菸戒酒，規律的作息時間，心態穩定。是逆轉或穩定血壓最好的捷徑。

作者，郭建欣

國家二級公共營養師