從小父母長輩就說要多吃蔬菜，兒歌裡都會唱多吃蔬菜長得快！

蔬菜到底要怎麼吃呢？

草酸含量高的蔬菜，一定要用水焯一下！

如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜和其他口感苦澀的蔬菜。草酸會影響鈣、鐵等礦物質的吸收，腸胃不好的人吃了還會引發不適，而且吃起來很澀口，所以草酸含量高的蔬菜建議焯水後再做其他烹調。

亞硝酸鹽含量高的蔬菜，同樣需要焯一下。

如香椿。亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物亞硝胺。世衛組織建議亞硝酸鹽每日允許攝入量為每千克體重0-0.07毫克，若體重是10公斤的孩子，每天攝入0.7毫克是可以耐受的。

生吃有毒的蔬菜，必須要焯一下。

鮮黃花菜、扁豆、四季豆和各種菜豆等。鮮黃花菜含秋水仙鹼，在體內轉化成毒性極強的二秋水仙鹼。扁豆和豆莢類植物含有皂素和植物血凝素，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道中毒症狀，還可能引起出血性炎症。這類毒素加熱後可分解，但加熱時間較長，如豆角中的皂素需要烹調溫度達到100℃加熱10分鐘以上才能分解。

特別注意：苦味的野菜不要隨意吃！

如果是常見的苦味蔬菜，如苦菊、苦瓜，孩子喜歡吃可以適當吃一些，但如果是本來不苦的蔬菜變苦，如發芽的土豆，就說明有毒素蓄積，要及時丟棄。還有少見的野菜如果是苦的，也是不建議吃的，避免不必要的風險。