發明中藥煎熬方法的人他是一位廚師，名字叫伊尹。伊尹精通烹飪技術，又懂得一些藥物的功效、效能。他常常想：藥物若能象烹調食物一樣進行煎煮，取汁服用，藥效一定很高。經過他反覆實踐，終於發明了治療疾病的湯液。

煎藥方法，大有學問。如果煎法不當，不但會降低藥效，有時還會產生副作用。只有遵循一定的原則才能煎出高品質的藥汁。歷代醫家都十分重視煎藥技術。著名醫學家李時珍說：“凡服湯藥，雖品物專精，修治如法，而煎藥者鹵莽造次，水火不良，火候失度，則藥亦無功。”清代醫學家徐靈胎也說：“煎藥之法最宜深講，藥之效與不效，全在乎此”。

那麼，中藥應當怎樣煎熬呢?我給大家詳細講一講，

一、選好煎熬中藥的器具，

選擇好煎藥工具是煎藥的首要環節。煎藥最好選用砂鍋或搪瓷鍋。最近很多使用不鏽鋼的也可以，不宜使用鐵鍋，鋁鍋煎藥。中草藥中含有一種叫鞣酸的化學物質，它碰上鐵和其它貴重金屬會生成不溶於水的鞣酸鐵或其他鞣酸鹽。它是一種對人體有害的物質。另一方面，草藥中具有治療作用的生物鹼因得不到鞣酸而不能溶解於水，降低藥效。

此外，煎藥用鍋必須清潔，每次煎藥完畢最好立即去渣洗淨。鍋內若殘存一些藥渣，將會影響再次煎藥的效果。

二、注意加水量

煎一劑藥，應掌握好用水量。太多，則無端地延長藥物煎熬時間，使一些不宜久煎的藥物失效，況且藥汁太多，患者也不能都喝下；大少則藥物有效成分不易煎出，且易煎幹。

煎藥前先將藥物浸泡20～30分鐘，一般煎藥時水面以高出藥面1～2橫指為宜。當然，用水的多少也應根據藥物種類來確定。

還應當根據醫師處方中的用藥量（即藥味的多少）來確定。

煎藥時，水要一次加好，不宜再頻頻加水，這不利於藥物的分解。若藥物吸水膨脹，水被吸盡，可酌情加點開水。

三、掌握火候的大小

古人對煎藥火候，有嚴格的要求。北宋自然科學家沈括曾說：“藥有可以久煮，有不可以久煮者，有宜急火，有宜溫火者。此煮煉之節也。”若用火過急，會使湯液沸騰外溢，造成浪費；另外，藥汁也會很快熬幹，藥效不能充分煎取出來，且容易煎幹。小火煎煮則費工費時。常採取急火煎沸，慢火煎至液成的辦法。一般感冒藥不宜久煎，多以急火煎取；滋補藥則宜小火久煎慢燉。

四、不同的藥物對煎熬的時間長短有要求

藥物有可以久煮的，有不可以久煮的；有久煮方能煎出藥效的，也有久煮反而降低藥效的。因此，把握好藥物的煎熬時間亦極為重要，它們常根據藥物的質地和功用來確定。

1．滋補類藥物：俗稱“補藥”。這類藥物多系植物根莖、果實；動物的甲、角、殼等，質地堅硬厚實，難於溶解，煎藥前常須搗碎，並適當延長煎藥時間。一般頭汁煮沸後，文火煎半小時至一小時；二汁煮沸後再煎半小時左右。個別的須燜煮數小時以上。

2．解表發汗類藥物：俗稱“清熱解毒藥”。這類藥物多系植物全草或花、葉，其質地輕揚，氣味辛香，富含揮發油，煎熬太久則易使藥物的有效成分揮發逸去，降低藥效。一般急火煮沸，再煎5—10分鐘即可。

3．一般性藥：即普通治療藥，具有多方面功能，故宜視其具體情況而定。一般煮沸後再煎半小時即可。

另外，介紹幾種特殊的中藥煎熬方法。

1．先煎：有時，醫生開完處方，會告訴你其中一味或數味應當先煎。這是因為，一個處方中，不同的藥其有效成分析出所需的時間長短不一。有些藥在短時間內即可獲得有效成分，有些藥則未必。礦石類及有殼的果實類藥物應先煎，有毒類藥物如附於、川烏，草烏等則更應先下久煎，以減輕毒性。

2．後下：多指含有芳香氣味，久煎易失效的一類藥物。另外，有一些藥，為了留取其峻效，亦常後下，如大黃等。

3．包煎：多是帶有絨毛或質地輕體積小的顆粒種子以及易粘、易被煎糊的藥物。絨毛在藥汁中不易被去除，服下後刺激咽喉。易引起劇咳。質地輕的種子浮於水面，藥汁沸騰時易溢位鍋外，所以最好包煎。

4．另煎或沖服：多是一些比較貴重的藥物，如人蔘、羚羊角片等。若將之與眾多藥物混煎並作為藥渣棄去，則太浪費，故應先煎好再兌入藥汁服用。還有一些藥，根本用不著水煎，只須加熱溶化或磨汁兌進藥液沖服，如阿膠、鹿角膠、龜板膠等。